Bizcocho de algodón japonés Castella

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer bizcocho japonés de algodón castella en casa? Primero, prepara los ingredientes necesarios.

2. PASO 2

   

   Primero, prepara la mezcla de harina. Tome harina con un contenido de proteínas no superior a 10,3 g. Luego, para reducir el gluten de la harina, retira 2 cucharadas del bol. l. harina y en su lugar agregue 2 cucharadas. l. maicena.

3. PASO 3

   

   Tamiza la mezcla resultante a través de un colador 2-3 veces. Esto es necesario para una distribución uniforme del almidón en la harina.

4. PASO 4

   

   Separar los huevos en claras y yemas en tazones limpios y secos, teniendo cuidado de que no entre una gota de yema en las claras. Si hay yema o agua en un bol con claras, las claras no formarán espuma. Coloca las claras en el frigorífico inmediatamente.

5. PASO 5

   

   Vierta la leche en una cacerola, agregue la mantequilla. Calentar todo a fuego lento hasta que el aceite se disuelva. Luego retirar del fuego.

6. PASO 6

   

   Y enfriar la mezcla resultante a 50-60°C. Es mejor comprobarlo con un termómetro de cocina.

7. PASO 7

   

   Vierta la mezcla de leche y mantequilla en un bol con harina tamizada y revuelva con un batidor hasta que quede suave.

8. PASO 8

   

   Agrega las yemas en partes, revolviendo bien con una batidora o batidora a velocidad baja después de cada porción. Es mejor no batir la masa a alta velocidad para evitar muchas burbujas de aire grandes.

9. PASO 9

   

   Deberías obtener una mezcla viscosa homogénea.

10. PASO 10

    

    Batir las claras con una batidora hasta que se formen picos firmes, añadiendo poco a poco el azúcar. La consistencia de las claras batidas debe ser suave, aireada pero estable. No es necesario batir enérgicamente las claras hasta que queden muy densas. El bizcocho no quedará aireado.

11. PASO 11

    

    Incorpora suavemente la masa proteica a la mezcla de harina con una espátula en porciones pequeñas, teniendo cuidado de que la masa no se asiente y llegando con la espátula hasta el fondo del bol.

12. PASO 12

    

    Debes obtener esta masa aireada, homogénea y finamente porosa.

13. PASO 13

    

    Forre el fondo y los lados de una fuente para horno (Ø 18-20 cm) con papel pergamino. Si el molde es de silicona gruesa, no es necesario forrarlo con nada. Es recomendable coger un molde macizo, no partido, para que no entre agua y estropee la galleta. Extiende la masa y alísala. Llena con agua otro molde o una bandeja de horno de mayor diámetro y coloca en él el molde con la masa de manera que el nivel del agua quede a 2 cm aproximadamente.

14. PASO 14

    

    Hornea el bizcocho de Castella en el horno precalentado a 150°C durante unos 70 minutos. No abras el horno, de lo contrario la galleta se asentará. También debes enfriar la galleta en un horno cerrado y apagado. Es importante tener en cuenta que el horno de cada persona es diferente y el tiempo de horneado puede tardar más o menos. Por lo tanto, déjate guiar por tu horno y comprueba con frecuencia el estado de la galleta a través de la puerta cerrada.

15. PASO 15

    

    Retire el bizcocho japonés terminado del molde y colóquelo en un plato, espolvoréelo con azúcar glass y córtelo en trozos. La foto muestra que en el borde inferior la galleta es más densa y amarilla, y en la parte superior es más porosa y más clara. Esto es normal, porque el fondo del molde para galletas estaba en agua hirviendo. De ahí el color y la consistencia. Al mismo tiempo, la galleta queda completamente horneada e igualmente tierna en toda su profundidad. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Victoria

30.08.2023

4.9

Me encantan las galletas caseras. Estaba buscando alguna receta sencilla de bizcochos y la encontré. La galleta se ve tan deliciosa que inmediatamente quise probarla. Leí sobre Castella, sé que es una galleta popular en Japón. Lo preparé exactamente según la receta, simplemente lo horneé en una olla de cocción lenta. La galleta quedó perfecta. Bien horneado, la superficie es lisa, la corteza no es dura. La galleta se corta bien, no se desmorona y no queda demasiado seca. La castella me pareció un poco más densa que un bizcocho europeo, pero al mismo tiempo era suave, tierna y agradable de masticar. La castella queda más húmeda, a diferencia de las galletas que horneé. La galleta quedó muy rica. Sabe a galleta realmente buena. Comí felizmente la Castella con crema batida, mandarina y una taza de chocolate caliente. Esta galleta es deliciosa por sí sola y se puede comer sin añadidos. Pero a los golosos les aconsejaría que sirvan Castella con algo dulce, por ejemplo, leche condensada, mermelada, miel. Y la próxima vez que quiera hacer una tarta con Castella creo que me quedará buenísima. Gracias por la receta, ¡quedó deliciosa!

Accidente

30.08.2023

5

Aunque todavía no he hecho un bizcocho con esta receta, creo que queda espectacular (se puede ver en la foto). Definitivamente lo intentaré. Y aquí tenéis mi receta favorita de bizcochos de ardilla.

Esenija

30.08.2023

4.5

que hermosa galleta quedó...tenía muchas ganas de probarla