Génoise japonaise en coton Castella

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une génoise japonaise en coton castella à la maison ? Tout d’abord, préparez les ingrédients nécessaires.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez d’abord le mélange de farine. Prenez de la farine dont la teneur en protéines ne dépasse pas 10,3 g. Ensuite, pour réduire le gluten de la farine, retirez 2 cuillères à soupe du bol. l. farine, et ajoutez à la place 2 c. l. amidon de maïs.

3. ÉTAPE 3

   

   Tamisez le mélange obtenu à travers un tamis 2 à 3 fois. Ceci est nécessaire pour une répartition uniforme de l'amidon dans la farine.

4. ÉTAPE 4

   

   Séparez les œufs en blancs et jaunes dans des bols propres et secs, en faisant attention à ne pas mettre une goutte de jaune dans les blancs. S'il y a du jaune ou de l'eau dans un bol avec les blancs, les blancs ne monteront pas en mousse. Placer immédiatement les blancs au réfrigérateur.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre. Faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que l'huile se dissolve. Retirez ensuite du feu.

6. ÉTAPE 6

   

   Et refroidissez le mélange obtenu à 50-60°C. Il est préférable de vérifier avec un thermomètre de cuisson.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez le mélange lait-beurre dans un bol avec la farine tamisée et remuez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter les jaunes par parties en remuant bien avec un fouet ou un mixeur à basse vitesse après chaque portion. Il est préférable de ne pas battre la pâte à grande vitesse pour éviter de nombreuses grosses bulles d'air.

9. ÉTAPE 9

   

   Vous devriez obtenir un mélange visqueux homogène.

10. ÉTAPE 10

    

    Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à formation de pics fermes, en ajoutant progressivement le sucre. La consistance des blancs d'œufs montés doit être douce, aérée mais stable. Il n’est pas nécessaire de battre vigoureusement les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent très denses. La génoise ne deviendra pas aérée.

11. ÉTAPE 11

    

    Incorporez délicatement la masse protéique au mélange de farine avec une spatule par petites portions, en faisant attention à ne pas laisser la pâte se déposer et en atteignant avec la spatule tout en bas du bol.

12. ÉTAPE 12

    

    Vous devriez obtenir cette pâte aérée, homogène et finement poreuse.

13. ÉTAPE 13

    

    Tapisser le fond et les côtés d'un plat allant au four (Ø 18-20 cm) de papier sulfurisé. Si le moule est en silicone épais, il n'est pas nécessaire de le recouvrir de quoi que ce soit. Il est conseillé de prendre un moule solide et non fendu, afin que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur et ne gâche pas le biscuit. Étalez la pâte et lissez-la. Remplissez d'eau un autre moule ou une plaque à pâtisserie de plus grand diamètre et placez le moule avec la pâte de manière à ce que le niveau d'eau soit d'environ 2 cm.

14. ÉTAPE 14

    

    Cuire la génoise Castella dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 70 minutes. N'ouvrez pas le four, sinon le biscuit se déposerait. Vous devez également refroidir le biscuit dans un four fermé et éteint. Il est important de considérer que le four de chacun est différent et que le temps de cuisson peut prendre plus ou moins de temps. Laissez-vous donc guider par votre four et vérifiez souvent l'état du biscuit par la porte fermée.

15. ÉTAPE 15

    

    Retirez la génoise japonaise finie du moule sur une assiette, saupoudrez de sucre en poudre et coupez-la en morceaux. La photo montre que le long du bord inférieur, le biscuit est plus dense et plus jaune, et qu'en haut, il est plus poreux et plus léger. C'est normal, car le fond du moule à biscuits était dans l'eau bouillante. D'où la couleur et la consistance. En même temps, le biscuit est complètement cuit et tout aussi tendre sur toute sa profondeur. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Victoria

30.08.2023

4.9

J'aime beaucoup les biscuits faits maison. Je cherchais une recette simple de génoise et je l'ai trouvée. Le biscuit a l'air si délicieux que j'ai immédiatement eu envie de l'essayer. J'ai entendu parler du Castella, je sais que c'est un biscuit populaire au Japon. Je l'ai préparé exactement selon la recette, je l'ai juste cuit dans une mijoteuse. Le biscuit s'est avéré parfait. Bien cuit, la surface est lisse, la croûte n'est pas dure. Le biscuit coupe bien, ne s'effrite pas et n'est pas trop sec. Castella m'a semblé un peu plus dense qu'une génoise européenne, mais en même temps elle était douce, tendre et agréable à mâcher. Castella est plus moelleux, contrairement aux biscuits que j'ai préparés. Le biscuit s'est avéré très savoureux. Cela a le goût d’un très bon biscuit. J'ai mangé avec plaisir le Castella avec de la crème fouettée, de la mandarine et une tasse de chocolat chaud. Ce biscuit est délicieux seul et peut être consommé sans aucun ajout. Mais je conseillerais aux gourmands de servir Castella avec quelque chose de sucré, par exemple du lait concentré, de la confiture, du miel. Et la prochaine fois que je veux faire un gâteau avec Castella, je pense que ce sera génial. Merci pour la recette, c'était délicieux !

Accident

30.08.2023

5

Même si je n’ai pas encore fait de génoise avec cette recette, je pense que cela s’avère incroyable (vous pouvez le voir sur la photo). Je vais certainement l'essayer. Et voici ma recette préférée de biscuits à l'écureuil.

Ésenija

30.08.2023

4.5

quel beau biscuit il s'est avéré... Je voulais vraiment l'essayer