Лимонний торт INFINITY з полуничним мусом

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   БІСКВІТ Замочити желатин.

2. КРОК 2

   

   Бісквітний килимок 32 на 32 см. Увімкніть духовку і розігрійте її до 200°-210° градусів.

3. КРОК 3

   

   Збити білки з дрібкою солі до пишності. Додайте цукор і збивайте одну хвилину, поки цукор не розчиниться.

4. КРОК 4

   

   Мигдальне борошно збити з цукровою пудрою і яйцями.

5. КРОК 5

   

   Все змішати з борошном, акуратно ввести збиті білки. Додайте розтоплене масло.

6. КРОК 6

   

   Вилийте на килимок.

7. КРОК 7

   

   Випікати 10 хвилин.

8. КРОК 8

   

   Виріжте три круглі бісквіти діаметром 16 см.

9. КРОК 9

   

   ДЛЯ КРЕМУ Вершки розігріти з цедрою лимона і залишити на півгодини. Змішайте цукор, крохмаль, жовтки і процідіть туди ж вершки.

10. КРОК 10

    

    Довести до кипіння і варити, помішуючи, півхвилини. Змішайте з подрібненою м'якоттю лимона.

11. КРОК 11

    

    Охолодити до кімнатної температури і з'єднати з маскарпоне. Додати ваніль. Остудити в холодильнику протягом двох годин.

12. КРОК 12

    

    На один бісквіт викласти половину крему, розрівняти, накрити другим.

13. КРОК 13

    

    Викласти другу половину крему, розрівняти, накрити третьою. Загортаємо в харчову плівку і кладемо в морозилку.

14. КРОК 14

    

    ДЛЯ МУЗЕ

15. КРОК 15

    

    Полуничне пюре розігріти і змішати з набряклим желатином і розтопленим шоколадом.

16. КРОК 16

    

    Остудіть до кімнатної температури. Охолоджені вершки збити і з’єднати з ягідним пюре.

17. КРОК 17

    

    МОНТАЖ Обтягніть кільце харчовою плівкою 18 см. Вилийте в нього мус. Застиглу серединку занурте в мус.

18. КРОК 18

    

    Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 5-6 годин.

19. КРОК 19

    

    Зніміть застиглий пиріг з кільця.

20. КРОК 20

    

    Покрити дзеркальною глазур'ю.