INFINITY Torta al limone con mousse alle fragole

Name: INFINITY Torta al limone con mousse alle fragole
Total time: 1 d
Yield: 12
Ingredients: 70 g Farina di mandorle; 70 g Zucchero a velo; 40 g Farina di frumento; 2 Uova; 2 Albumi d'uovo; 20 g Burro; 200 g Mascarpone; 100 g Crema pesante; 50 g Limoni; 30 g Zucchero; 2 Tuorli d'uovo; 1 cucchiaino Amido; 1 cucchiaino Vaniglia; 1 cucchiaio; 240 g Crema pesante; 300 g Fragola; 120 g Cioccolato bianco; 12 g; 60 ml

Chi rimarrà indifferente guardando una caramella così lunga? La torta al limone realizzata con pan di spagna Gioconda con mousse alle fragole è qualcosa di davvero insolito, grazie al suo contenuto interno e, ovviamente, all'originale forma Infinity. Faccio 3 serpenti: hanno un volume uguale a un anello di 18 cm di diametro e 6 cm di altezza. Presento la ricetta di questo anello, poiché la forma dell'Infinito si trova raramente in chiunque.

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Elena Barnes

Autore della ricetta

INFINITY Torta al limone con mousse alle fragole

Calorie

352Kcal

Proteina

7gram

Grassa

26gram

Carboidrati

21gram

*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

Porzioni: 12

70g

70g

40g

2

2

20g

200g

100g

50g

30g

2

1cucchiaino

1cucchiaino

1cucchiaio

Crema pesante

240g

Fragola

300g

Cioccolato bianco

120g

12g

60ml

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

PASSO 1
BISCOTTO Mettere in ammollo la gelatina.
PASSO 2
Tappetino per biscotti 32 x 32 cm. Accendete il forno e preriscaldatelo a 200°-210° gradi.
PASSO 3
Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli soffici. Aggiungere lo zucchero e sbattere per un minuto finché lo zucchero non si scioglie.
PASSO 4
Sbattere la farina di mandorle con lo zucchero a velo e le uova.
PASSO 5
Mescolare il tutto con la farina, incorporare con cura gli albumi montati a neve. Aggiungere il burro fuso.
PASSO 6
Versare sul tappetino.
PASSO 7
Cuocere per 10 minuti.
PASSO 8
Ritagliare tre biscotti rotondi di 16 cm di diametro.
PASSO 9
PER LA CREMA Scaldare la panna con la scorza di limone e lasciar riposare per mezz'ora. Mescolare lo zucchero, l'amido, i tuorli e filtrare la panna.
PASSO 10
Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per mezzo minuto. Mescolare con la polpa di limone tritata.
PASSO 11
Raffreddare a temperatura ambiente e unire al mascarpone. Aggiungi la vaniglia. Raffreddare in frigorifero per due ore.
PASSO 12
Mettete metà della crema su un pan di spagna, livellatelo, ricoprite con il secondo.
PASSO 13
Disporre la seconda metà della crema, livellarla e coprire con la terza. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere nel congelatore.
PASSO 14
PER MUSSE
PASSO 15
Scaldare la purea di fragole e mescolare con la gelatina gonfia e il cioccolato fuso.
PASSO 16
Raffreddare a temperatura ambiente. Montare la panna fredda e unirla alla purea di frutti di bosco.
PASSO 17
MONTAGGIO Coprire l'anello con 18 cm di pellicola trasparente. Versarci dentro la mousse. Immergere la parte centrale congelata nella mousse.
PASSO 18
Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 5-6 ore.
PASSO 19
Togliere la torta congelata dall'anello.
PASSO 20
Copertura con glassa a specchio.