INFINITY Zitronenkuchen mit Erdbeermousse

Name: INFINITY Zitronenkuchen mit Erdbeermousse
Total time: 1 d
Yield: 12
Ingredients: 70 g Mandelmehl; 70 g Puderzucker; 40 g Weizenmehl; 2 Eier; 2 Eiweiß; 20 g Butter; 200 g Mascarpone; 100 g Schlagsahne; 50 g Zitronen; 30 g Zucker; 2 Eigelb; 1 teelöffel Stärke; 1 teelöffel Vanille; 1 esslöffel; 240 g Schlagsahne; 300 g Erdbeere; 120 g Weiße Schokolade; 12 g; 60 ml

Wer wird beim Anblick einer so langen Süßigkeit gleichgültig bleiben? Der Zitronenkuchen aus Gioconda-Biskuitkuchen mit Erdbeermousse ist aufgrund seines inneren Inhalts und natürlich der originellen Infinity-Form etwas ganz Außergewöhnliches. Ich mache 3 Schlangen – ihr Volumen entspricht einem Ring mit 18 cm Durchmesser und 6 cm Höhe. Ich präsentiere das Rezept für diesen Ring, da die Infinity-Form selten bei jemandem zu finden ist.

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Kinsley Bennett

Autor des Rezepts

INFINITY Zitronenkuchen mit Erdbeermousse

Kalorien

352Kcal

Eiweiß

7gramm

Fett

26gramm

Kohlenhydrate

21gramm

*Nährwert von 1 Portion

Zutaten

Portionen: 12

70g

70g

40g

2

2

20g

200g

100g

50g

30g

2

1teelöffel

1teelöffel

1esslöffel

Schlagsahne

240g

Erdbeere

300g

Weiße Schokolade

120g

12g

60ml

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag

SCHRITT 1
KEKS Die Gelatine einweichen.
SCHRITT 2
Keksmatte 32 x 32 cm. Schalten Sie den Backofen ein und heizen Sie ihn auf 200°-210° Grad vor.
SCHRITT 3
Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und eine Minute lang schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
SCHRITT 4
Mandelmehl mit Puderzucker und Eiern verrühren.
SCHRITT 5
Alles mit Mehl vermischen, den Eischnee vorsichtig unterheben. Geschmolzene Butter hinzufügen.
SCHRITT 6
Auf die Matte gießen.
SCHRITT 7
10 Minuten backen.
SCHRITT 8
Drei runde Kekse mit einem Durchmesser von 16 cm ausstechen.
SCHRITT 9
FÜR DIE CREME Die Sahne mit der Zitronenschale erhitzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Zucker, Stärke, Eigelb mischen und die Sahne dort abseihen.
SCHRITT 10
Zum Kochen bringen und unter Rühren eine halbe Minute kochen lassen. Mit zerdrücktem Zitronenmark vermischen.
SCHRITT 11
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit Mascarpone vermengen. Vanille hinzufügen. Zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
SCHRITT 12
Einen Biskuitkuchen mit der Hälfte der Creme bestreichen, glatt streichen, mit dem zweiten Biskuitteig bedecken.
SCHRITT 13
Die zweite Hälfte der Sahne auflegen, glatt streichen und mit der dritten Hälfte bedecken. In Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.
SCHRITT 14
FÜR MUSSE
SCHRITT 15
Erdbeerpüree erhitzen und mit gequollener Gelatine und geschmolzener Schokolade vermischen.
SCHRITT 16
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die gekühlte Sahne schlagen und mit dem Beerenpüree vermischen.
SCHRITT 17
MONTAGE Decken Sie den Ring mit 18 cm Frischhaltefolie ab. Gießen Sie die Mousse hinein. Tauchen Sie die gefrorene Mitte in die Mousse.
SCHRITT 18
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 5-6 Stunden im Kühlschrank lagern.
SCHRITT 19
Den gefrorenen Kuchen aus dem Ring nehmen.
SCHRITT 20
Mit Spiegelglasur abdecken.