INFINITY Zitronenkuchen mit Erdbeermousse

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 tag

1. SCHRITT 1

   

   KEKS Die Gelatine einweichen.

2. SCHRITT 2

   

   Keksmatte 32 x 32 cm. Schalten Sie den Backofen ein und heizen Sie ihn auf 200°-210° Grad vor.

3. SCHRITT 3

   

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und eine Minute lang schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. SCHRITT 4

   

   Mandelmehl mit Puderzucker und Eiern verrühren.

5. SCHRITT 5

   

   Alles mit Mehl vermischen, den Eischnee vorsichtig unterheben. Geschmolzene Butter hinzufügen.

6. SCHRITT 6

   

   Auf die Matte gießen.

7. SCHRITT 7

   

   10 Minuten backen.

8. SCHRITT 8

   

   Drei runde Kekse mit einem Durchmesser von 16 cm ausstechen.

9. SCHRITT 9

   

   FÜR DIE CREME Die Sahne mit der Zitronenschale erhitzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Zucker, Stärke, Eigelb mischen und die Sahne dort abseihen.

10. SCHRITT 10

    

    Zum Kochen bringen und unter Rühren eine halbe Minute kochen lassen. Mit zerdrücktem Zitronenmark vermischen.

11. SCHRITT 11

    

    Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit Mascarpone vermengen. Vanille hinzufügen. Zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

12. SCHRITT 12

    

    Einen Biskuitkuchen mit der Hälfte der Creme bestreichen, glatt streichen, mit dem zweiten Biskuitteig bedecken.

13. SCHRITT 13

    

    Die zweite Hälfte der Sahne auflegen, glatt streichen und mit der dritten Hälfte bedecken. In Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

14. SCHRITT 14

    

    FÜR MUSSE

15. SCHRITT 15

    

    Erdbeerpüree erhitzen und mit gequollener Gelatine und geschmolzener Schokolade vermischen.

16. SCHRITT 16

    

    Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die gekühlte Sahne schlagen und mit dem Beerenpüree vermischen.

17. SCHRITT 17

    

    MONTAGE Decken Sie den Ring mit 18 cm Frischhaltefolie ab. Gießen Sie die Mousse hinein. Tauchen Sie die gefrorene Mitte in die Mousse.

18. SCHRITT 18

    

    Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 5-6 Stunden im Kühlschrank lagern.

19. SCHRITT 19

    

    Den gefrorenen Kuchen aus dem Ring nehmen.

20. SCHRITT 20

    

    Mit Spiegelglasur abdecken.