INFINITY Gâteau au citron et mousse de fraise

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   BISCUIT Imbiber la gélatine.

2. ÉTAPE 2

   

   Tapis à biscuits 32 par 32 cm. Allumez le four et préchauffez-le à 200°-210° degrés.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et battre pendant une minute jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. ÉTAPE 4

   

   Battre la farine d'amande avec le sucre en poudre et les œufs.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez le tout avec la farine, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus. Ajouter le beurre fondu.

6. ÉTAPE 6

   

   Verser sur le tapis.

7. ÉTAPE 7

   

   Cuire au four 10 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Découpez trois biscuits ronds de 16 cm de diamètre.

9. ÉTAPE 9

   

   POUR LA CRÈME Faites chauffer la crème avec le zeste de citron et laissez reposer une demi-heure. Mélangez le sucre, la fécule, les jaunes et filtrez-y la crème.

10. ÉTAPE 10

    

    Porter à ébullition et cuire en remuant pendant une demi-minute. Mélanger avec la pulpe de citron écrasée.

11. ÉTAPE 11

    

    Laisser refroidir à température ambiante et mélanger avec le mascarpone. Ajouter la vanille. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant deux heures.

12. ÉTAPE 12

    

    Déposez la moitié de la crème sur une génoise, lissez-la, recouvrez avec la seconde.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez la seconde moitié de la crème, nivelez-la et recouvrez avec la troisième. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur.

14. ÉTAPE 14

    

    POUR LES MOUSSES

15. ÉTAPE 15

    

    Faites chauffer la purée de fraises et mélangez-la avec la gélatine gonflée et le chocolat fondu.

16. ÉTAPE 16

    

    Laisser refroidir à température ambiante. Fouetter la crème glacée et mélanger avec la purée de baies.

17. ÉTAPE 17

    

    MONTAGE Couvrir le cercle de 18 cm de film alimentaire. Versez-y la mousse. Trempez le centre congelé dans la mousse.

18. ÉTAPE 18

    

    Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 5 à 6 heures.

19. ÉTAPE 19

    

    Retirez le gâteau congelé du cercle.

20. ÉTAPE 20

    

    Couvrir de glaçage miroir.