INFINITY レモンケーキ いちごムース添え

手順

調理時間: 1 日々

1. ステップ 1

   

   ビスケット ゼラチンをふやかしておく。

2. ステップ 2

   

   ビスケットマット 32×32cm。オーブンの電源を入れ、200°〜210°に予熱します。

3. ステップ 3

   

   白身は塩ひとつまみを加えてふわふわになるまで混ぜます。砂糖を加え、砂糖が溶けるまで1分間混ぜます。

4. ステップ 4

   

   アーモンド粉に粉砂糖と卵を加えて混ぜます。

5. ステップ 5

   

   すべてを小麦粉と混ぜ、泡立てた卵白を注意深く混ぜます。溶かしたバターを加えます。

6. ステップ 6

   

   マットの上に注ぎます。

7. ステップ 7

   

   10分間焼きます。

8. ステップ 8

   

   直径16cmの丸いビスケットを3枚切り抜きます。

9. ステップ 9

   

   クリームの場合 レモン皮を加えたクリームを加熱し、30分放置します。砂糖、でんぷん、卵黄を混ぜ、そこにクリームをこします。

10. ステップ 10

    

    沸騰させ、かき混ぜながら30分間調理します。砕いたレモン果肉と混ぜます。

11. ステップ 11

    

    室温まで冷まし、マスカルポーネと混ぜ合わせます。バニラを加えます。冷蔵庫で2時間冷やします。

12. ステップ 12

    

    1枚のスポンジケーキにクリームの半分を置き、平らにし、2枚目のスポンジケーキで覆います。

13. ステップ 13

    

    後半のクリームを置き、平らにし、3番目のクリームで覆います。ラップに包み、冷凍庫に入れます。

14. ステップ 14

    

    ミュゼの場合

15. ステップ 15

    

    イチゴピューレを加熱し、膨らませたゼラチンと溶かしたチョコレートを混ぜます。

16. ステップ 16

    

    室温まで冷却します。冷やしたクリームをホイップし、ベリーピューレと混ぜます。

17. ステップ 17

    

    組み立て リングを18cmのラップで覆います。そこにムースを注ぎます。凍った中心をムースに浸します。

18. ステップ 18

    

    ラップで覆い、少なくとも5〜6時間冷蔵庫で冷やします。

19. ステップ 19

    

    凍ったケーキをリングから外します。

20. ステップ 20

    

    鏡面釉で覆います。