でんぷんを使った料理 - 414 料理レシピ

でんぷんを指先でこするとキュッキュッと音がします。これは、でんぷんを、それに非常に似ている粉砂糖、小麦粉、またはソーダと区別できる方法です。でんぷんを熱湯に溶かすと溶けて膨潤してペースト状になります。でんぷんのこの特性は、ゼリーやゼリーを含むあらゆる種類の料理を準備するための調理に積極的に利用されています。クッキーやケーキの生地にでんぷんを加えると、完成品は特別な砂のような味になります（砂とは砕けるという意味で、砂のような味ではありません）。でんぷんが胃に入ると、消化され、加水分解されてブドウ糖になります。ブドウ糖は人体に完全に吸収されます。糖蜜（人工蜂蜜）もデンプンから製造されます。でんぷんは食用だけでなく工業用としても使われています。たとえば、繊維産業では、布地はでんぷんで処理されます。家庭では、でんぷんはベッドリネンや白いシャツによく使用されます。でんぷん質の洗濯物は、心地よくパリッと、密度が高くなります。デンプンの最も有名な種類はコーンスターチとジャガイモデンプンです。家庭ではジャガイモからでんぷんを作ることもあります。この慣行は通常、住民が自力で大量のジャガイモを栽培している地域で行われます。たとえば、シベリアで。