INFINITY Ciasto cytrynowe z musem truskawkowym

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień

1. KROK 1

   

   CIASTECZKO Namoczyć żelatynę.

2. KROK 2

   

   Mata biszkoptowa 32 na 32 cm. Włącz piekarnik i rozgrzej go do 200–210 stopni.

3. KROK 3

   

   Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą masę. Dodać cukier i ubijać przez minutę, aż cukier się rozpuści.

4. KROK 4

   

   Mąkę migdałową utrzeć z cukrem pudrem i jajkami.

5. KROK 5

   

   Wszystko wymieszać z mąką, ostrożnie dodać ubite białka. Dodać roztopione masło.

6. KROK 6

   

   Wylać na matę.

7. KROK 7

   

   Piec przez 10 minut.

8. KROK 8

   

   Wytnij trzy okrągłe ciasteczka o średnicy 16 cm.

9. KROK 9

   

   NA KREM Śmietankę podgrzać ze skórką cytryny i odstawić na pół godziny. Wymieszaj cukier, skrobię, żółtka i odcedź śmietanę.

10. KROK 10

    

    Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, przez pół minuty. Wymieszaj z pokruszonym miąższem cytrynowym.

11. KROK 11

    

    Ostudzić do temperatury pokojowej i połączyć z mascarpone. Dodaj wanilię. Schłodzić w lodówce przez dwie godziny.

12. KROK 12

    

    Na jeden biszkopt wyłóż połowę kremu, wygładź, przykryj drugim.

13. KROK 13

    

    Nałóż drugą połowę kremu, wyrównaj i przykryj trzecią. Zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki.

14. KROK 14

    

    DLA MUSE

15. KROK 15

    

    Podgrzej puree truskawkowe i wymieszaj z spęcznioną żelatyną i roztopioną czekoladą.

16. KROK 16

    

    Ochłodzić do temperatury pokojowej. Ubić schłodzoną śmietanę i połączyć z puree jagodowym.

17. KROK 17

    

    MONTAŻ Pierścień przykryj folią spożywczą o długości 18 cm. Wlać do niego mus. Zanurz zamrożony środek w musie.

18. KROK 18

    

    Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 5-6 godzin.

19. KROK 19

    

    Wyjmij zamrożone ciasto z pierścienia.

20. KROK 20

    

    Pokryj szkliwem lustrzanym.