INFINITY Tarta de limón con mousse de fresa

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 día

1. PASO 1

   

   GALLETA Remojar la gelatina.

2. PASO 2

   

   Tapete para galletas de 32 por 32 cm. Enciende el horno y precaliéntalo a 200°-210° grados.

3. PASO 3

   

   Batir las claras con una pizca de sal hasta que queden esponjosas. Agrega el azúcar y bate durante un minuto hasta que el azúcar se disuelva.

4. PASO 4

   

   Batir la harina de almendras con el azúcar glass y los huevos.

5. PASO 5

   

   Mezclar todo con la harina, incorporar con cuidado las claras batidas. Agrega la mantequilla derretida.

6. PASO 6

   

   Vierta sobre el tapete.

7. PASO 7

   

   Hornee por 10 minutos.

8. PASO 8

   

   Recorta tres galletas redondas de 16 cm de diámetro.

9. PASO 9

   

   PARA LA CREMA Calentar la nata con la ralladura de limón y dejar actuar media hora. Mezclar el azúcar, el almidón, las yemas y colar allí la nata.

10. PASO 10

    

    Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo, durante medio minuto. Mezclar con pulpa de limón triturada.

11. PASO 11

    

    Deje enfriar a temperatura ambiente y combine con mascarpone. Agrega la vainilla. Enfriar en el frigorífico durante dos horas.

12. PASO 12

    

    Colocar la mitad de la nata sobre un bizcocho, alisarlo y cubrir con el segundo.

13. PASO 13

    

    Colocar la segunda mitad de la nata, nivelar y cubrir con la tercera. Envolver en film transparente y meter en el congelador.

14. PASO 14

    

    PARA MUSSE

15. PASO 15

    

    Calentar el puré de fresa y mezclar con la gelatina hinchada y el chocolate derretido.

16. PASO 16

    

    Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir la nata fría y combinar con el puré de frutos rojos.

17. PASO 17

    

    MONTAJE Cubrir el aro con 18 cm de film transparente. Vierte la mousse en él. Sumerge el centro congelado en la mousse.

18. PASO 18

    

    Cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 5-6 horas.

19. PASO 19

    

    Retire el bizcocho congelado del aro.

20. PASO 20

    

    Cubrir con glaseado de espejo.