INFINITY Tarta de limón con mousse de fresa

Name: INFINITY Tarta de limón con mousse de fresa
Total time: 1 d
Yield: 12
Ingredients: 70 g Harina de almendra; 70 g Azúcar en polvo; 40 g Harina de trigo; 2 Huevos; 2 Claras de huevo; 20 g Manteca; 200 g Mascarpone; 100 g Crema espesa; 50 g Limones; 30 g Azúcar; 2 Yemas de huevo; 1 cucharilla Almidón; 1 cucharilla Vainilla; 1 cucharada; 240 g Crema espesa; 300 g Fresa; 120 g Chocolate blanco; 12 g; 60 ml

¿Quién quedará indiferente ante un caramelo tan largo? La tarta de limón elaborada con bizcocho Gioconda con mousse de fresa es algo muy peculiar, gracias a su contenido interno y, por supuesto, a la original forma Infinity. Hago 3 serpientes: tienen el mismo volumen que un anillo de 18 cm de diámetro y 6 cm de altura. Les presento la receta de este anillo, ya que la forma Infinity rara vez se encuentra en nadie.

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Elena Barnes

Autora de la receta

INFINITY Tarta de limón con mousse de fresa

Calorías

352Kcal

Proteína

7gramo

Gorda

26gramo

Carbohidratos

21gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 12

70g

70g

40g

2

2

20g

200g

100g

50g

30g

2

1cucharilla

1cucharilla

1cucharada

Crema espesa

240g

Fresa

300g

Chocolate blanco

120g

12g

60ml

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día

PASO 1
GALLETA Remojar la gelatina.
PASO 2
Tapete para galletas de 32 por 32 cm. Enciende el horno y precaliéntalo a 200°-210° grados.
PASO 3
Batir las claras con una pizca de sal hasta que queden esponjosas. Agrega el azúcar y bate durante un minuto hasta que el azúcar se disuelva.
PASO 4
Batir la harina de almendras con el azúcar glass y los huevos.
PASO 5
Mezclar todo con la harina, incorporar con cuidado las claras batidas. Agrega la mantequilla derretida.
PASO 6
Vierta sobre el tapete.
PASO 7
Hornee por 10 minutos.
PASO 8
Recorta tres galletas redondas de 16 cm de diámetro.
PASO 9
PARA LA CREMA Calentar la nata con la ralladura de limón y dejar actuar media hora. Mezclar el azúcar, el almidón, las yemas y colar allí la nata.
PASO 10
Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo, durante medio minuto. Mezclar con pulpa de limón triturada.
PASO 11
Deje enfriar a temperatura ambiente y combine con mascarpone. Agrega la vainilla. Enfriar en el frigorífico durante dos horas.
PASO 12
Colocar la mitad de la nata sobre un bizcocho, alisarlo y cubrir con el segundo.
PASO 13
Colocar la segunda mitad de la nata, nivelar y cubrir con la tercera. Envolver en film transparente y meter en el congelador.
PASO 14
PARA MUSSE
PASO 15
Calentar el puré de fresa y mezclar con la gelatina hinchada y el chocolate derretido.
PASO 16
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir la nata fría y combinar con el puré de frutos rojos.
PASO 17
MONTAJE Cubrir el aro con 18 cm de film transparente. Vierte la mousse en él. Sumerge el centro congelado en la mousse.
PASO 18
Cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 5-6 horas.
PASO 19
Retire el bizcocho congelado del aro.
PASO 20
Cubrir con glaseado de espejo.