Медовий торт зі згущеним молоком і сметанним кремом

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   150 гр. Розтопити масло для тіста.

2. КРОК 2

   

   600 гр. змішайте борошно і 30 грам какао-порошку. Можна відразу просіяти, а можна під час замішування тіста.

3. КРОК 3

   

   У глибокій мисці, в якій будемо замішувати тісто, віночком змішуємо 3 яйця і 150 гр. Сахара.

4. КРОК 4

   

   150 гр. Нагрійте мед до сильного нагрівання, але не доводьте до кипіння. Зняти з вогню.

5. КРОК 5

   

   У гарячий мед додати 1 ч.л. харчової соди і починайте інтенсивно помішувати. Триває процес гасіння соди. Якщо мед не натуральний, то спочатку потрібно погасити соду оцтом, а потім вмішати її в мед. Використовую тільки натуральний мед, кислоти якого є содовими гасниками. Про застосування соди у випічці ви дізнаєтеся зі статті в кінці рецепта.

6. КРОК 6

   

   Отримуємо ось таку медову пінку.

7. КРОК 7

   

   У яєчно-цукрову суміш влити розтоплене масло і медову пінку.

8. КРОК 8

   

   Розмішайте суміш до однорідності.

9. КРОК 9

   

   Починаємо частинами додавати змішане і просіяне борошно і какао і ложкою замішувати тісто. Я просіяла в процесі замішування. Може знадобитися менше або більше борошна, перевірте консистенцію. Детальніше про властивості борошна читайте в окремій статті під кроками.

10. КРОК 10

    

    Як тільки стає важко розмішувати тісто ложкою,

11. КРОК 11

    

    борошно і какао, що залишилися, висипати або просіяти на поверхню столу (дошка, килимок для тіста)

12. КРОК 12

    

    і вийміть тісто з миски.

13. КРОК 13

    

    Продовжуйте вимішувати тісто легкими місильними рухами.

14. КРОК 14

    

    Коли вмішати все борошно, вийде «рухливе» тісто. Якщо взяти все це в руку, воно починає сповзати з долоні. На фото не дуже чітко, бо... я сама фотографувала, тримаючи в одній руці тісто, а в іншій – фотоапарат. Тісто дуже м'яке, еластичне, трохи липке.

15. КРОК 15

    

    Я розділила тісто на 8 частин. Ви можете розділити його на більші або менші частини, залежно від бажаного розміру торта. З 8 коржів діаметром 25 см у мене вийшов торт висотою 7 см.

16. КРОК 16

    

    Скачайте шматочки тіста в кульки і помістіть їх під плівку. Немає необхідності ставити його в холодильник. Відразу приступаємо до розкачування коржів. Увімкніть духовку на 180 градусів.

17. КРОК 17

    

    Кожну булочку розгортаємо на пекарському папері, який я поклала на силіконовий килимок, де місила тісто. Папір не ковзав по поверхні при розкочуванні. Тісто тонко розкачайте. Він може порватися, але його легко зібрати на папері. Вирізати за формою. У мене було кільце від форми d25 см. Якщо тісто прилипає до качалки, можна злегка присипати його борошном.

18. КРОК 18

    

    Наколіть виделкою і перекладіть на деко разом з папером.

19. КРОК 19

    

    Випікати 5-7 хвилин при 180 градусах. Поки печеться перший корж, розкачайте другий. Час є приблизним, використовуйте свою техніку як орієнтир. Детальніше про те, як працюють духовки, читайте в статті в кінці рецепта.

20. КРОК 20

    

    Після випічки дайте пирогу охолонути 1-2 хвилини і зніміть з паперу. Коржі дуже легко знімаються. Ви можете розкачати наступний корж на тому ж листі паперу для випічки.

21. КРОК 21

    

    З обрізків коржів також розкачуємо тісто і випікаємо їх. З цього «коржа» ми зробимо посипання для боків і прикраса для верху торта.

22. КРОК 22

    

    Повністю остиглі коржі викласти стопкою. Небажано складати теплі один на одного. Вони можуть злипнутися.

23. КРОК 23

    

    Додатковий корж теж готовий.

24. КРОК 24

    

    Відламуємо від нього кілька шматочків довільної форми, а решта подрібнюємо в крихту.

25. КРОК 25

    

    Приготування крему. В оригінальному рецепті крем складається з 1 банки вареного згущеного молока і 500-700гр. сметани 40% жирності. Якщо сметана 15-20% жирності, потрібно взяти 1,2 кг і процідити через 4 шари марлі на ситі. Поки тісто замішується і коржі випікаються, виходить приблизно 650 грам. жирної сметани. Я пішов іншим шляхом. Щоб не морочитися зі сметаною 20% жирності (40% буває вкрай рідко), я додала у варене згущене молоко 150 гр. м'якого вершкового масла.

26. КРОК 26

    

    Продукти для крему повинні бути приблизно однакової температури. Збити міксером до однорідності. Довго збивати не потрібно. Тільки доведіть масу до однорідності.

27. КРОК 27

    

    Частинами додайте сметану і швидко перемішайте міксером до однорідності. Знову ж таки, не збивайте занадто довго. Для запобігання відділення сироватки. Я робила цей крем багато разів, але зі мною такого не траплялося.

28. КРОК 28

    

    Отримуємо дуже ніжний, повітряний крем.

29. КРОК 29

    

    Складання торта. Коли коржів багато, складно рівномірно розподілити крем на кількість коржів. Раджу викласти всі коржі і розподілити крем приблизно рівними порціями. На нижній корж нанесіть трохи більше крему, тому що... він буде тільки з одного боку.

30. КРОК 30

    

    Крем залишити для обмазування боків торта. Приблизно вистачить на один корж.

31. КРОК 31

    

    Змастіть корж кремом. Зверху кладемо наступний, промазуємо і т. д. Поки не складемо всі коржі акуратною стопкою.

32. КРОК 32

    

    Змастіть боки кремом, що залишився.

33. КРОК 33

    

    Зверху на корж викладаємо шматочки зайвого коржа, які ми залишили перед тим, як подрібнити його в крихту. Залиште пиріг при кімнатній температурі на 1 годину.

34. КРОК 34

    

    Через годину посипати боки торта крихтою і залишити при кімнатній температурі ще на годину. Потім поставте в холодильник на кілька годин (краще на ніч).

35. КРОК 35

    

    Ось так це виглядає в розрізі. Він дуже добре вбирається протягом ночі. Виходить ніжним, не дуже солодким. Не має яскраво вираженого смаку меду або шоколаду. Смаки змішуються, і в результаті виходить дуже цікавий торт. Сподіваюся, всім сподобається.

Коментарі до рецепту

Модератор Ксенія

29.09.2023

4.9

Вирішила спекти торт «Медова корова» з вареним згущеним молоком на день народження чоловіка. Так як мало бути чаювання в колі сім'ї, я приготувала торт на вісім порцій. Тісто замішується досить швидко. Замість соди я використовувала розпушувач, також додаючи його в мед (я використовувала рідкий). Тісто виходить дуже м'яким і «рухливим», як описав автор: воно здається щільним, але якщо його потримати в руках, воно скочується вниз. Я робила тістечка на силіконовому килимку, розрізаючи їх по колі діаметром 20 см. Я їх пекла прямо на циновці, тому що перекладати їх на пергамент на деко було вкрай складно через саму «рухливості» тіста. На випікання одного коржа пішло п'ять хвилин. Торт був зібраний на дні пружинної форми. Торт вийшов заввишки три сантиметри. Коржі добре просочилися, і торт ідеально тримав форму

Іра

29.09.2023

4.7

МаріШа, який милий тортик і цятка прикраса, просто супер!! Крем зі згущеним молоком, медівники! смакота! Дуже дякую за рецепт!

Петрушка

29.09.2023

4.6

Мммм, смачно! Обов'язково приготую! А тоді у мене в КК був лише один такий

Аліса

29.09.2023

4.9

Торт дуже смачний. Дуже дякую за рецепт!

Олександра Кисельова

29.09.2023

4.7

Смачний рецепт