Gâteau au miel avec crème de lait concentré et crème sure

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   150 gr. Faire fondre le beurre pour la pâte.

2. ÉTAPE 2

   

   600 gr. mélanger la farine et 30 grammes de cacao en poudre. Vous pouvez le tamiser immédiatement ou le faire en pétrissant la pâte.

3. ÉTAPE 3

   

   Dans un bol profond dans lequel on va pétrir la pâte, mélanger au fouet 3 œufs et 150 g. Sahara.

4. ÉTAPE 4

   

   150 gr. Faites chauffer le miel jusqu'à ce qu'il soit très chaud, mais ne le portez pas à ébullition. Retirer du feu.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez 1 cuillère à café au miel chaud. bicarbonate de soude et commencez à remuer vigoureusement. Le processus d'extinction de la soude est en cours. Si le miel n'est pas naturel, vous devez d'abord éteindre le soda avec du vinaigre, puis le mélanger au miel. J'utilise uniquement du miel naturel dont les acides sont des extincteurs à soude. Vous découvrirez l’utilisation du soda en pâtisserie dans l’article en fin de recette.

6. ÉTAPE 6

   

   On obtient cette mousse de miel.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez le beurre fondu et la mousse de miel dans le mélange œufs-sucre.

8. ÉTAPE 8

   

   Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.

9. ÉTAPE 9

   

   Nous commençons à ajouter la farine et le cacao mélangés et tamisés par portions et à pétrir la pâte avec une cuillère. J'ai tamisé pendant le pétrissage. Vous aurez peut-être besoin de moins ou de plus de farine, vérifiez la consistance. Apprenez-en davantage sur les propriétés de la farine dans un article séparé sous les étapes.

10. ÉTAPE 10

    

    Dès qu'il devient difficile de remuer la pâte avec une cuillère,

11. ÉTAPE 11

    

    verser ou tamiser le reste de farine et de cacao sur la surface de la table (planche, tapis de pâte)

12. ÉTAPE 12

    

    et retirez la pâte du bol.

13. ÉTAPE 13

    

    Continuez à pétrir la pâte avec de légers mouvements de pétrissage.

14. ÉTAPE 14

    

    Lorsque toute la farine est mélangée, le résultat est une pâte « mobile ». Si vous prenez le tout dans votre main, il commence à glisser de la paume. Ce n'est pas très clair sur la photo, parce que... J'ai pris des photos moi-même, en tenant la pâte dans une main et l'appareil photo dans l'autre. La pâte est très molle, élastique, légèrement collante.

15. ÉTAPE 15

    

    J'ai divisé la pâte en 8 parties. Vous pouvez le diviser en quantités plus ou moins grandes, selon la taille de gâteau souhaitée. A partir de 8 couches de gâteau d'un diamètre de 25 cm, j'ai obtenu un gâteau de 7 cm de haut.

16. ÉTAPE 16

    

    Roulez les morceaux de pâte en boules et placez-les sous film. Il n'est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur. Nous commençons immédiatement à rouler les gâteaux. Allumez le four à 180 degrés.

17. ÉTAPE 17

    

    On étale chaque petit pain sur du papier sulfurisé, que j'ai posé sur un tapis en silicone où j'ai pétri la pâte. Le papier n'a pas glissé sur la surface lors du déroulement. Étalez finement la pâte. Il peut se déchirer, mais il est facile de le reconstituer sur du papier. Découpé en forme. J'avais un cercle provenant d'un moule à charnière de 25 cm. Si la pâte colle au rouleau à pâtisserie, vous pouvez la saupoudrer légèrement de farine.

18. ÉTAPE 18

    

    Piquer avec une fourchette et transférer sur une plaque à pâtisserie avec le papier.

19. ÉTAPE 19

    

    Cuire au four 5 à 7 minutes à 180 degrés. Pendant que le premier gâteau cuit, étalez le second. Les temps sont approximatifs, utilisez votre technique comme guide. Apprenez-en davantage sur le fonctionnement des fours dans l'article à la fin de la recette.

20. ÉTAPE 20

    

    Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir pendant 1 à 2 minutes et retirez-le du papier. Les gâteaux sont très faciles à démouler. Vous pouvez étaler la couche de gâteau suivante sur la même feuille de papier sulfurisé.

21. ÉTAPE 21

    

    Nous étalons également la pâte à partir des restes de gâteaux et les cuisons. À partir de cette « croûte », nous réaliserons des pépites pour les côtés et une décoration pour le dessus du gâteau.

22. ÉTAPE 22

    

    Placez les gâteaux complètement refroidis en pile. Il n'est pas conseillé d'empiler les chauds les uns sur les autres. Ils peuvent rester ensemble.

23. ÉTAPE 23

    

    La croûte supplémentaire est également prête.

24. ÉTAPE 24

    

    Nous en cassons quelques morceaux de forme arbitraire et broyons le reste en miettes.

25. ÉTAPE 25

    

    Préparation de la crème. Dans la recette originale, la crème se compose de 1 boîte de lait concentré bouilli et de 500 à 700 g. crème sure 40% de matière grasse. Si la crème sure contient 15 à 20 % de matières grasses, vous devez en prendre 1,2 kg et la filtrer à travers 4 couches de gaze sur un tamis. Pendant que la pâte pétrit et que les gâteaux sont cuits, vous obtenez environ 650 grammes. crème sure grasse. Je suis allé dans l'autre sens. Afin de ne pas m'embêter avec de la crème sure à 20 % de matière grasse (40 % est extrêmement rare), j'ai ajouté 150 grammes au lait concentré bouilli. beurre mou.

26. ÉTAPE 26

    

    Les produits pour crème doivent être à peu près à la même température. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Il n'est pas nécessaire de battre longtemps. Rendre simplement la masse homogène.

27. ÉTAPE 27

    

    Ajouter la crème sure par portions et mélanger rapidement avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Encore une fois, ne battez pas trop longtemps. Pour éviter la séparation du lactosérum. J'ai fait cette crème plusieurs fois, mais cela ne m'est jamais arrivé.

28. ÉTAPE 28

    

    On obtient une crème très délicate et aérienne.

29. ÉTAPE 29

    

    Assemblage du gâteau. Lorsqu'il y a beaucoup de gâteaux, il est difficile de répartir uniformément la crème selon le nombre de gâteaux. Je vous conseille de disposer tous les gâteaux et de répartir la crème en portions à peu près égales. Mettez un peu plus de crème sur le fond du gâteau, car... ce ne sera que sur un seul côté.

30. ÉTAPE 30

    

    Laissez la crème pour napper les côtés du gâteau. Approximativement suffisant pour un gâteau.

31. ÉTAPE 31

    

    Étalez la crème sur la croûte. Placez le suivant par-dessus, enduisez-le, etc. Jusqu'à ce que nous mettions tous les gâteaux en tas bien rangé.

32. ÉTAPE 32

    

    Étalez le reste de crème sur les côtés.

33. ÉTAPE 33

    

    Sur le gâteau, nous plaçons les morceaux de gâteau supplémentaires que nous avons laissés avant de l'écraser en miettes. Laissez le gâteau à température ambiante pendant 1 heure.

34. ÉTAPE 34

    

    Au bout d'une heure, saupoudrer les côtés du gâteau de chapelure et réserver encore une heure à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit).

35. ÉTAPE 35

    

    Voici à quoi cela ressemble en coupe transversale. Il pénètre très bien pendant la nuit. Il s'avère tendre, pas très sucré. Il n'a pas de goût prononcé de miel ou de chocolat. Les saveurs se mélangent et le résultat est un gâteau très intéressant. J'espère que tout le monde l'aimera.

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

29.09.2023

4.9

J'ai décidé de préparer un gâteau de vache au miel avec du lait concentré bouilli pour l'anniversaire de mon mari. Comme il devait y avoir un goûter en famille, j'ai préparé le gâteau pour huit portions. La pâte pétrit assez vite. Au lieu de soda, j'ai utilisé de la levure chimique, en l'ajoutant également au miel (j'ai utilisé du liquide). La pâte s'avère très molle et « mobile », comme la décrit l'auteur : elle semble dense, mais si vous la tenez dans vos mains, elle glisse vers le bas. J'ai réalisé les gâteaux sur un tapis en silicone en les découpant le long d'un cercle marquant d'un diamètre de 20 cm. Je les ai cuits directement sur le tapis, car les transférer sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie était extrêmement difficile en raison de la « mobilité » même de la pâte. Il a fallu cinq minutes pour cuire un gâteau. Le gâteau a été assemblé au fond d'un moule à charnière. Le gâteau s'est avéré mesurer trois centimètres de haut. Les gâteaux étaient bien trempés et le gâteau gardait parfaitement sa forme ; on pouvait facilement le manger sans cuillère, avec les mains. Le goût du cacao est légèrement perceptible et la crème rend le gâteau très similaire au bonbon Korovka. Le gâteau s'est avéré délicieux, sucré, mais pas écoeurant. Merci pour la bonne recette!

Ira

29.09.2023

4.7

MariSha, quel mignon petit gâteau et la déco mouchetée, juste superbe !! Crème au lait concentré, gâteaux au miel ! Délicieux! Merci beaucoup pour la recette!

Parsline

29.09.2023

4.6

Mmmmm, délicieux ! Je vais certainement le cuisiner ! Et puis je n'en ai eu qu'un comme ça en KK

Alice

29.09.2023

4.9

Le gâteau est très savoureux. Merci beaucoup pour la recette!

Alexandra Kiseleva

29.09.2023

4.7

Délicieuse recette