연유 크림과 사워 크림을 곁들인 허니 케이크
단계별 준비
요리 시간: 3 시간단계 1
150gr. 반죽용 버터를 녹입니다.
단계 2
600gr. 밀가루와 코코아 가루 30g을 섞습니다. 바로 체쳐주셔도 되고, 반죽을 치대면서 하셔도 됩니다.
단계 3
반죽을 반죽할 깊은 그릇에 털을 사용하여 계란 3개와 150g을 섞습니다. 사하라.
단계 4
150gr. 꿀을 매우 뜨거워질 때까지 가열하되 끓이지는 마세요. 열에서 제거하십시오.
단계 5
뜨거운 꿀에 1 티스푼을 추가하십시오. 베이킹 소다를 넣고 세게 저어주기 시작합니다. 소다를 소화하는 과정이 진행 중입니다. 천연 꿀이 아닌 경우 먼저 식초로 소다를 식힌 다음 꿀에 섞어야 합니다. 나는 천연 꿀만을 사용하는데, 그 산은 소다 소화제입니다. 레시피 마지막 부분의 기사에서 베이킹에 소다를 사용하는 방법에 대해 배웁니다.
단계 6
우리는 이 꿀 거품을 얻습니다.
단계 7
녹인 버터와 허니폼을 달걀-설탕 혼합물에 붓습니다.
단계 8
부드러워질 때까지 혼합물을 저어줍니다.
단계 9
우리는 혼합되고 체로 쳐진 밀가루와 코코아를 부분적으로 첨가하고 숟가락으로 반죽을 반죽하기 시작합니다. 반죽하는 과정에서 체로 쳐서 넣었어요. 밀가루가 더 적게 또는 더 필요할 수 있으므로 일관성을 확인하십시오. 단계 아래의 별도 기사에서 밀가루의 특성에 대해 자세히 알아보세요.
단계 10
반죽이 숟가락으로 휘저어지기 어려워지면,
단계 11
남은 밀가루와 코코아를 테이블 표면(보드지, 반죽 매트)에 붓거나 체로 치십시오.
단계 12
그리고 그릇에서 반죽을 꺼냅니다.
단계 13
가벼운 반죽 동작으로 반죽을 계속 반죽하십시오.
단계 14
모든 밀가루를 섞으면 "움직이는" 반죽이 됩니다. 모든 것을 손에 잡으면 손바닥에서 아래로 미끄러지기 시작합니다. 사진에서는 잘 안 나오네요... 한 손에는 반죽을, 다른 한 손에는 카메라를 들고 직접 사진을 찍었습니다. 반죽은 매우 부드럽고 탄력이 있으며 약간 끈적합니다.
단계 15
반죽을 8개로 나누었어요. 원하는 케이크 크기에 따라 더 크거나 더 작은 양으로 나눌 수 있습니다. 직경 25cm의 케이크 8겹에서 높이 7cm의 케이크를 얻었습니다.
단계 16
반죽 조각을 공 모양으로 굴려서 필름 아래에 놓습니다. 냉장고에 넣을 필요가 없습니다. 우리는 즉시 케이크를 굴리기 시작합니다. 오븐을 180도로 켜세요.
단계 17
우리는 베이킹 페이퍼에 각 빵을 펴고 반죽을 반죽하는 실리콘 매트 위에 올려 놓았습니다. 용지를 펼칠 때 용지가 표면에서 미끄러지지 않았습니다. 반죽을 얇게 밀어주세요. 찢어질 수도 있지만 종이에 다시 붙이는 것은 쉽습니다. 모양에 맞게 자릅니다. 나는 d25cm springform 팬에서 반지를 받았습니다. 반죽이 밀대에 달라붙으면 밀가루를 살짝 뿌려주세요.
단계 18
포크로 찌르고 종이와 함께 베이킹 시트에 옮깁니다.
단계 19
180도에서 5~7분간 굽습니다. 첫 번째 케이크가 굽는 동안 두 번째 케이크를 펴세요. 시간은 대략적인 것이므로 귀하의 기술을 가이드로 사용하십시오. 레시피 마지막 부분에 있는 기사에서 오븐 작동 방식에 대해 자세히 알아보세요.
단계 20
구운 후 케이크를 1~2분 동안 식힌 후 종이에서 떼어냅니다. 케이크는 제거하기가 매우 쉽습니다. 같은 베이킹 페이퍼에 다음 케이크 레이어를 펼칠 수 있습니다.
단계 21
우리는 또한 케이크 조각에서 반죽을 굴려서 굽습니다. 이 "껍질"에서 우리는 케이크의 측면과 상단 장식을 위한 스프링클을 만들 것입니다.
단계 22
완전히 식힌 케이크를 쌓아 놓습니다. 따뜻한 것을 서로 겹쳐 쌓는 것은 바람직하지 않습니다. 서로 달라붙을 수도 있습니다.
단계 23
여분의 크러스트도 준비되어 있습니다.
단계 24
우리는 그것에서 임의의 모양 몇 조각을 떼어 내고 나머지는 부스러기로 갈아줍니다.
단계 25
크림을 준비합니다. 원래 레시피에서 크림은 삶은 연유 1캔과 500-700g으로 구성됩니다. 사워 크림 40% 지방. 사워 크림의 지방 함량이 15-20%인 경우 1.2kg을 취하여 체에 4겹의 거즈를 통해 걸러내야 합니다. 반죽을 반죽하고 케이크를 굽는 동안 약 650g이 나옵니다. 뚱뚱한 사워 크림. 나는 다른 길로 갔다. 지방 함량이 20 % (40 %는 극히 드뭅니다) 사워 크림을 귀찮게하지 않기 위해 삶은 연유에 150g을 추가했습니다. 부드러운 버터.
단계 26
크림 제품은 거의 같은 온도 여야합니다. 부드러워질 때까지 믹서로 치십시오. 오랫동안 이길 필요가 없습니다. 질량을 균질하게 만드십시오.
단계 27
사워 크림을 조금씩 추가하고 부드러워질 때까지 믹서로 빠르게 섞습니다. 다시 말하지만, 너무 오랫동안 치지 마십시오. 유청 분리를 방지합니다. 나는 이 크림을 여러 번 만들었지만 이런 일은 나에게 일어난 적이 없습니다.
단계 28
우리는 매우 섬세하고 통풍이 잘되는 크림을 얻습니다.
단계 29
케이크 조립. 케이크가 많으면 케이크 개수에 맞게 크림을 고르게 나누기가 어렵습니다. 모든 케이크를 배치하고 크림을 거의 같은 부분에 분배하는 것이 좋습니다. 아래쪽 케이크에 크림을 조금 더 바르세요. 한쪽에만 크림이 생기니까요.
단계 30
케이크의 측면을 코팅하기 위해 크림을 남겨주세요. 대략 케이크 하나에 충분합니다.
단계 31
크러스트 위에 크림을 펴 바릅니다. 다음 케이크를 위에 놓고 코팅하는 등의 작업을 수행합니다. 모든 케이크를 깔끔하게 정리할 때까지.
단계 32
남은 크림을 옆면에 발라주세요.
단계 33
케이크 위에는 부스러기로 으깨기 전에 남겨둔 여분의 케이크 조각을 놓습니다. 케이크를 실온에 1시간 동안 놓아두세요.
단계 34
한 시간 후 케이크 측면에 부스러기를 뿌리고 실온에 한 시간 더 보관합니다. 그런 다음 몇 시간 동안(바람직하게는 밤새) 냉장고에 넣어 두십시오.
단계 35
단면으로 보면 이렇습니다. 밤새 아주 잘 흡수됩니다. 매우 달콤하지 않고 부드럽습니다. 꿀이나 초콜릿의 뚜렷한 맛이 없습니다. 맛이 섞여서 결과는 매우 흥미로운 케이크가 됩니다. 모두가 좋아하길 바랍니다.
레시피에 대한 의견
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