Грузинський томатний соус сацебелі

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати сацебелі з помідорів? Підготуйте всі інгредієнти за списком. Вибирайте добре стиглі помідори з солодкуватим смаком, оскільки смак готового соусу залежить від сорту використовуваних помідорів. Із зелені візьміть свіжу кінзу, петрушку і кріп.

2. КРОК 2

   

   Помідори ретельно промити проточною водою. Вирізати стебло. Наріжте фрукти великими шматочками. Чим солодше помідори, тим смачніше буде кінцевий результат.

3. КРОК 3

   

   Зубчики часнику почистити. Обов'язково промийте і висушіть серветкою. Кількість часнику регулюйте на свій смак. Для болгарського перцю найкраще використовувати червоний або жовтий, хоча підійде і зелений. На смак такий перець може не вплинути, але колір, в результаті, може бути не таким соковитим і яскравим. Перець промити і обсушити паперовим рушником. Видаліть насіння і зріжте перегородки. Розрізати на 3-4 частини.

4. КРОК 4

   

   Вимиті стручки червоного перцю розріжте навпіл і видаліть насіння. Виконуйте цю дію в одноразових рукавичках, щоб уникнути опіків. За смаком додати гострий червоний перець. Зелень добре промийте і обсушіть рушником, щоб видалити зайву вологу. Можна використовувати спеціальну сушарку для зелені. Якщо вам не подобається певний зелений колір, не використовуйте його. Наприклад, багатьом не подобається аромат кінзи.

5. КРОК 5

   

   Покладіть підготовлені інгредієнти, крім зубчиків часнику, в чашу кухонного комбайна. Якщо у вас немає такого обладнання, скористайтеся простою м’ясорубкою.

6. КРОК 6

   

   Овочеву суміш подрібнити до консистенції дрібних і середніх шматочків. Немає необхідності перемішувати вміст миски, поки він не досягне консистенції пюре.

7. КРОК 7

   

   Вилийте вміст миски у відповідну каструлю. Якщо у вас є казан або посуд з товстим дном, використовуйте його, щоб суміш не пригоріла в процесі кипіння. У моєму випадку я взяла емальовану каструлю на 2 літри. Поставте на помірний вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть 20 хвилин.

8. КРОК 8

   

   Після 20 хвилин кипіння додати коріандр. У мене на кухні не було меленого коріандру, тому я використовувала подрібнені в ступці зерна. Продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин на середньому вогні. Час відварювання залежить від соковитості помідорів і у кожного буде різним. Чим вони соковитіші, тим більше соку буде в соусі, а значить, для отримання більш густого соусу знадобиться більше часу, і навпаки. В кінці варіння соус стає більш в'язким і менш рідким.

9. КРОК 9

   

   Коли соус досить википить і загусне, пора додати сіль і цукор. Почніть додавати спеції, починаючи з однієї чайної ложки, і доведіть до бажаного смаку.

10. КРОК 10

    

    Попередньо очищений часник подрібнити на дрібній тертці або пропустити через чеснокодавку. Додайте в соус. Перемішайте. Прогрійте близько п'яти хвилин, щоб часник не втратив смак.

11. КРОК 11

    

    Заздалегідь підготуйте ємність. Кришки і банки ретельно вимити і простерилізувати. Гарячий продукт укласти в чисту суху тару і щільно закрити кришками. Переверніть, щоб перевірити цілісність ущільнення.

12. КРОК 12

    

    Сацебелі з помідорів на зиму готові. Смачного!

Коментарі до рецепту

Тетяна

25.12.2023

5

Настав час домашніх заготовок і я хочу поділитися з любителями соусу приготуванням соусу сацебелі за представленим рецептом. Оскільки цього року у мене на городі дуже багато помідорів, я подвоїла порцію. Я використовувала всі інгредієнти, як порадив автор. Соус вийшов відмінної якості

Срібло

25.12.2023

4.9

Зараз я готуюся, і цей рецепт якраз попався мені на очі. Здавалося б, звичайні овочі для будь-якого овочевого соусу, класика жанру. Але пропорції інгредієнтів роблять цей соус унікальним! Для мене це виявився новий цікавий смак. Апетитний, в міру гострий соус з приємною гірчинкою. Дуже пікантна штука! Чудова приправа до страв. А вихід готового соусу невеликий, просто на дегустацію (ну це моя сім'я), щоб оцінити смак і вирішити, чи варити ще раз, збільшивши пропорції. Звичайно, я приготую велику порцію цього соусу!

Ілона Трацевська

25.12.2023

4.8

Я приготувала всього три банки, щоб спробувати і закатати їх. У блюдце залишилося буквально три ложки соусу. Вона пішла на роботу. Дзвінок від мого чоловіка: якщо ви встигнете, то можете знайти банки з соусом цілими! Це найсмачніший соус сацабелі, який я коли-небудь пробувала!! Як виявилося, мій чоловік спробував соус, і він так сподобався, що він вирішив теж відкрити закриті банки! :) Сама я не дуже знавець гострих страв, але довелося приготувати ще одну порцію! Чого не зробиш заради коханого чоловіка!) Сказав, що все в міру: сіль, спеції, і взагалі... він і близько не був магазинним!

Альона

25.12.2023

4.9

Ми дуже любимо ці соуси і зацікавилися рецептом. Єдине, що набридло, це ціла година приготування. Трішки?

Наталя

25.12.2023

4.8

Скажіть, а оцет в соус додавати не потрібно?

Олена

25.12.2023

4.5

Дякую автору за смачний рецепт соусу, я додала більше кінзи, бо ми її дуже любимо, і менше цукру, у мене солодкі помідори, рецепт вогонь🔥! Варила більше години, мої помідори дуже перезріли.