Грузинский соус сацебели из помидор

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать сацебели из помидор? Подготовьте все ингредиенты по списку. Помидоры выбирайте хорошо спелые со сладковатым вкусом, так как вкус готового соуса зависит от сорта используемых томатов. Из зелени возьмите свежую кинзу, петрушку и укроп.

2. ШАГ 2

   

   Помидоры хорошенько вымойте проточной водой. Вырежьте плодоножку. Нарежьте плоды крупными кусочками. Чем слаще томаты, тем вкуснее получится конечный результат.

3. ШАГ 3

   

   Очистите зубки чеснока. Обязательно, сполосните и обсушите салфеткой. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Болгарский перец, лучше всего, используйте красного или желтого цвета, хотя плоды зеленого цвета тоже подойдут. На вкус, возможно, такой перец не повлияет, но цвет, в конечном результате, может стать не таким сочным и ярким. Перец промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалить семена и срежьте перегородки. Разрежьте на 3-4 части.

4. ШАГ 4

   

   Промытые стручки острого красного перца разрежьте пополам и удалите семена. Это действие делайте в одноразовых перчатках, чтобы предотвратить ожег. Добавляйте острый красный перец по вкусу. Зелень хорошо промойте и обсушите полотенцем от лишней влаги. Можно воспользоваться специальной сушилкой для зелени. Если какая-то зелень вам не по вкусу, не используйте её. Например, многим не нравится аромат кинзы.

5. ШАГ 5

   

   Подготовленные ингредиенты, кроме чесночных зубков, переместите в чашу кухонного комбайна. Если такой техники нет, воспользуйтесь простой мясорубкой.

6. ШАГ 6

   

   Измельчите овощную массу до консистенции мелких и средних кусочков. Не нужно прокручивать содержимое чаши до консистенции пюре.

7. ШАГ 7

   

   Перелейте содержимое чаши в подходящую кастрюлю для варки. Если у вас есть казан или посуда с толстым дном, используйте её, чтобы в процессе уваривания, масса не подгорела. В моем случае, я взяла эмалированную кастрюлю на 2 л. Отправьте на умеренный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 20 минут.

8. ШАГ 8

   

   Через 20 минут кипения, всыпьте кориандр. На моей кухне не нашлось молотого кориандра, я использовала измельченные в ступке зерна. Продолжайте уваривать еще 30-40 минут на среднем огне. Время уваривания зависит от сочности помидоров и у каждого будет разное. Чем они сочнее, тем больше сока будет в соусе, соответственно, понадобится больше времени, чтобы получить более густой соус, и наоборот. В конце варки соус становится более вязким и менее текучим.

9. ШАГ 9

   

   Когда соус достаточно увариться и загустеет, самое время, добавить соль и сахар. Начните подсыпать специи, начиная с одной чайной ложки, и доведите до желаемого вкуса.

10. ШАГ 10

    

    Очищенный ранее чеснок измельчите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку. Добавьте в соус. Перемешайте. Прогрейте около пяти минут, чтобы чеснок не потерял свой аромат.

11. ШАГ 11

    

    Заранее подготовьте тару. Крышки и банки тщательно промойте и простерилизуйте. В чистую сухую тару расфасуйте горячую заготовку и плотно укупорьте крышками. Переверните, чтобы проверить целостность укупорки.

12. ШАГ 12

    

    Сацебели на зиму из помидор готов. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Татьяна

25.12.2023

5

Сейчас самое время для домашних заготовок и я хочу поделиться с любителями соусов приготовлением соуса сацебели по представленному рецепту Так как помидор на огороде у меня в этом году ооооочень много, то порцию удвоила. Все ингредиенты использовала, как предложил автор.Соус получился превосходного качества по вкусу в меру острым приготовила, так как домашние не особо любят острое. Финально выпаривала 40 минут, как предложил автор, так как сока в помидорах было много,а мне в соусе он не был нужен в таком количестве. Количество сахара уменьшила, так как не ем сладкое.Из расчёта рацепта на 2 кг. помидор, у меня получилось 3 пол литровых баночки. Спасибо автору за рецепт, всем приятного аппетита.Хочу сказать, что все ингредиенты со своего огорода)))

Серебро

25.12.2023

4.9

Сейчас занимаюсь заготовками и вовремя попался на глаза этот рецепт. Казалось бы обычные овощи для любого овощного соуса,классика жанра. Но пропорции ингредиентов делают этот соус неповторимым! Для меня получился новый интересный вкус. Аппетитный,в меру острый,с приятной горчинкой соус. Очень пикантная штучка! Отличная приправа к блюдам.И выход готового соуса невелик,как раз на дегустацию (ну это моей семье)что бы оценить вкус и решить готовить ли ещё,увеличив пропорции. Я,естественно,приготовлю такого соуса большую порцию!

ИлонаТрацевская

25.12.2023

4.8

Приготовила на пробу всего три баночки.Закатала. Осталось в блюдечке буквально три ложки соуса. Ушла на работу. Звонок от мужа: если ты успеешь, то возможно застанешь еще целыми банки с соусом! Это самый вкусный соус сацабели, который мне довелось пробовать!! Как оказалось, муж попробовал соус, тот ему настолько понравился, что он решил открыть и закатанные банки! :)Сама я не особо ценитель острых блюд, но пришлось сварить еще порцию! Что не сделаешь, ради любимого мужчины!)Сказал, что всего в меру: и соли, и специй, и вообще... с магазинным и рядом не стоял!

Алена

25.12.2023

4.9

Очень любим такие соусы и рецепт заинтересовал. Единственное, что смутило, это целый час варки. Не много?

Наталья

25.12.2023

4.8

Подскажите, уксус в соус не нужно ложить?

Елена

25.12.2023

4.5

Спасибо автору за вкусный рецепт соуса, я положила побольше кинзы, т. к мы ее очень любим, и поменьше сахара, у меня сладкие помидоры, рецепт- огонь 🔥! Я уваривала больше часа, у меня очень перезрелые помидоры.