Випікання великоднього вінка

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини 15 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як зробити запечений великодній вінок? Відміряйте необхідні продукти. Заздалегідь дістаньте ряжанку з холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Злегка підігрійте молоко. Борошно беріть не менше вищого сорту.

2. КРОК 2

   

   Просіяти борошно в широку миску з високими бортами, щоб збагатити її киснем. Завдяки цьому тісто краще підніметься, а випічка вийде пишною і повітряною.

3. КРОК 3

   

   Спочатку зробіть тісто. Додати цукор і борошно із загальної кількості. У мисці з’єднати дріжджі, 1 ч. л. цукру і половину (75 мл) теплого молока. Все добре перемішуємо.

4. КРОК 4

   

   Додайте 35 грамів просіяного борошна, розмішайте віночком до зникнення грудочок.

5. КРОК 5

   

   Повинна вийти однорідна маса консистенції рідкої сметани. Накрити тісто легким рушником і залишити на 15-20 хвилин для підйому.

6. КРОК 6

   

   Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті і трохи остудити.

7. КРОК 7

   

   У глибокій мисці збити яйце з цукром, сіллю і ванільним цукром до однорідності.

8. КРОК 8

   

   Влийте решту злегка тепле (не гаряче!) молоко і перемішайте.

9. КРОК 9

   

   Тісто збільшилося в об'ємі, на поверхні з'явилися численні бульбашки.

10. КРОК 10

    

    Додайте тісто до яєчно-молочної суміші, злегка перемішайте.

11. КРОК 11

    

    Влийте ряжанку, перемішайте.

12. КРОК 12

    

    Додайте розтоплене масло, перемішайте.

13. КРОК 13

    

    Додайте просіяне борошно і спочатку перемішайте тісто ложкою. Не висипайте відразу все борошно

14. КРОК 14

    

    Тісто ще дуже в'язке. Замішуючи тісто, невеликими порціями додаємо решту борошна. Дуже важливо не додавати багато борошна, щоб тісто не вийшло занадто крутим.

15. КРОК 15

    

    Замісити тісто руками. Воно виходить однорідним, м'яким, не липне до рук. Накрийте миску з тістом рушником і залиште в теплому місці для підйому на 60-90 хвилин.

16. КРОК 16

    

    Масло для начинки має бути м’яким, тому заздалегідь залиште його кімнатної температури. Замість цукатів можна використовувати родзинки або подрібнені сухофрукти. Їх необхідно заздалегідь добре промити, при необхідності замочити у воді, обсушити і дрібно нарізати або подрібнити в блендері.

17. КРОК 17

    

    Тісто піднялося, збільшившись в об'ємі в 2,5 рази.

18. КРОК 18

    

    Акуратно замісити тісто і викласти на стіл, посипаний борошном. Розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною близько 0,5 см. Змастити тісто м’яким маслом і рівномірно посипати цукром.

19. КРОК 19

    

    Я нарізала цукати дрібніше. По всій поверхні пласта тіста викласти цукати.

20. КРОК 20

    

    Згорнути тісто вздовж в рулет.

21. КРОК 21

    

    Згортаємо рулет в кільце і акуратно перекладаємо на деко, застелене пергаментом. Защипніть кінці рулету.

22. КРОК 22

    

    Гострим ножем розріжте кільце на 4 частини, не розрізаючи до кінця.

23. КРОК 23

    

    Потім кожну частину розріжте ще на 4 сегменти, також не дорізаючи до кінця. У результаті вийде 16 сегментів.

24. КРОК 24

    

    Відрізані шматочки тіста, що лежать поруч, обережно підніміть і поверніть їх у протилежні сторони, щоб надріз був зверху. Виходить форма серця, схожа на булочку. А зовні пиріг нагадує вінок.

25. КРОК 25

    

    Повторіть аналогічні кроки з усіма тестовими сегментами. Накрийте майбутній пиріг харчовою плівкою або легким рушником і залиште для розстоювання приблизно на 20 хвилин.

26. КРОК 26

    

    Від яйця, призначеного для змазування верху пирога, відокремте половину білка для глазурі. Яйце, що залишилося, злегка збийте з молоком до однорідності.

27. КРОК 27

    

    За допомогою кондитерської пензлика перед випіканням змастіть пиріг збитим яйцем.

28. КРОК 28

    

    Випікайте паску в розігрітій до 180 С духовці 25-30 хвилин до золотистої скоринки. При виборі режиму і часу приготування обов'язково враховуйте особливості роботи вашої духовки. Готовий пиріг остудіть на решітці.

29. КРОК 29

    

    За бажанням можна додатково прикрасити торт глазур'ю.

30. КРОК 30

    

    Просійте цукрову пудру, щоб видалити грудочки.

31. КРОК 31

    

    Яєчний білок збити виделкою до однорідності.

32. КРОК 32

    

    Додати цукрову пудру і перемішати.

33. КРОК 33

    

    Продовжуйте подрібнювати суміш, додаючи по краплях лимонний сік. Консистенція глазурі повинна бути рідкою. Якщо глазур занадто густа, додайте ще лимонного соку. Якщо ж, навпаки, текуче, додайте цукрову пудру.

34. КРОК 34

    

    Повністю остиглий торт прикрасьте глазур'ю. Залишити на кілька хвилин, щоб глазур висохла.

35. КРОК 35

    

    Розріжте пиріг на порції і подавайте до святкового столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

Наталія М

19.08.2023

4.9

Моїй родині хотілося смачної випічки. Почала шукати щось підходяще на сайті і побачила рецепт випікання великоднього вінка. У нас вже майже святковий настрій, тому я спекла смачний і гарний віночок. Замісила тісто згідно з інструкцією, тільки борошна знадобилося ще близько 100 г. Тісто відпочило в теплому місці близько 50 хвилин. Добре піднявся і став пухнастим. При замішуванні воно слухняне, не липке, легко розкочується. Щоб вийшов прямокутний пласт, боки я підрізала качалкою. Мені зручніше було різати рулет кухонними ножицями. Сформувати вінок не складно, варто тільки почати). Я пекла рівно 30 хвилин при 180°. Вінок вийшов пишним і високим! На поперечному розрізі показано шари рулону

Іра

19.08.2023

4.5

Який гарний великодній вінок з дріжджового тіста! Краса! А начинки можна міняти за бажанням, мені дуже подобається! Велике спасибі!