Backen von Osterkränzen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std 15 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man einen gebackenen Osterkranz? Messen Sie die benötigten Produkte ab. Nehmen Sie die fermentierte Backmilch vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmt. Die Milch leicht erwärmen. Nehmen Sie Weizenmehl mindestens der höchsten Qualität.

2. SCHRITT 2

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel mit hohem Rand sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dadurch geht der Teig besser auf und die Backwaren werden fluffig und luftig.

3. SCHRITT 3

   

   Machen Sie zuerst den Teig. Von der Gesamtmenge Zucker und Mehl hinzufügen. In einer Schüssel Hefe, 1 TL vermischen. Zucker und die Hälfte (75 ml) warme Milch. Alles gut vermischen.

4. SCHRITT 4

   

   35 Gramm gesiebtes Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Klumpen verschwinden.

5. SCHRITT 5

   

   Es sollte eine homogene Masse mit der Konsistenz flüssiger Sauerrahm entstehen. Decken Sie den Teig mit einem leichten Tuch ab und lassen Sie ihn 15–20 Minuten gehen.

6. SCHRITT 6

   

   Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen und leicht abkühlen lassen.

7. SCHRITT 7

   

   In einer tiefen, großen Schüssel das Ei mit Zucker, Salz und Vanillezucker glatt rühren.

8. SCHRITT 8

   

   Die restliche leicht warme (nicht heiße!) Milch dazugießen und umrühren.

9. SCHRITT 9

   

   Der Teig nahm an Volumen zu und es bildeten sich zahlreiche Blasen auf der Oberfläche.

10. SCHRITT 10

    

    Den Teig zur Ei-Milch-Mischung geben und leicht verrühren.

11. SCHRITT 11

    

    Die fermentierte Backmilch einfüllen und umrühren.

12. SCHRITT 12

    

    Geschmolzene Butter hinzufügen, umrühren.

13. SCHRITT 13

    

    Das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig zunächst mit einem Löffel verrühren. Schütten Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal aus

14. SCHRITT 14

    

    Der Teig ist noch sehr zähflüssig. Den Rest des Mehls in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig verrühren. Es ist sehr wichtig, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, damit der Teig nicht zu zäh wird.

15. SCHRITT 15

    

    Den Teig mit den Händen kneten. Es wird homogen, weich und klebt nicht an den Händen. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen.

16. SCHRITT 16

    

    Die Butter für die Füllung sollte weich sein, also vorher bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anstelle von kandierten Früchten können Sie auch Rosinen oder gehackte Trockenfrüchte verwenden. Sie müssen vorher gut gewaschen, bei Bedarf in Wasser eingeweicht, getrocknet und im Mixer fein gehackt oder zerkleinert werden.

17. SCHRITT 17

    

    Der Teig ist aufgegangen und hat sein Volumen um das 2,5-fache erhöht.

18. SCHRITT 18

    

    Den Teig vorsichtig kneten und auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Den Teig zu einer etwa 0,5 cm dicken rechteckigen Schicht ausrollen. Den Teig mit weicher Butter einfetten und gleichmäßig mit Zucker bestreuen.

19. SCHRITT 19

    

    Die kandierten Früchte schneide ich in kleinere Stücke. Legen Sie kandierte Früchte vollflächig auf die Teigschicht.

20. SCHRITT 20

    

    Den Teig der Länge nach zu einer Rolle ausrollen.

21. SCHRITT 21

    

    Rollen Sie die Rolle zu einem Ring und legen Sie sie vorsichtig auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Drücken Sie die Enden der Rolle zusammen.

22. SCHRITT 22

    

    Schneiden Sie den Ring mit einem scharfen Messer in 4 Teile, ohne ihn vollständig zu durchschneiden.

23. SCHRITT 23

    

    Dann schneiden Sie jeden Teil in 4 weitere Segmente, ebenfalls ohne bis zum Ende zu schneiden. Daraus ergeben sich 16 Segmente.

24. SCHRITT 24

    

    Heben Sie die in der Nähe liegenden geschnittenen Teigstücke vorsichtig an und drehen Sie sie in entgegengesetzte Richtungen, sodass der Schnitt oben liegt. Es stellt sich heraus, dass es eine Herzform hat, ähnlich einem Brötchen. Und äußerlich ähnelt der Kuchen einem Kranz.

25. SCHRITT 25

    

    Wiederholen Sie ähnliche Schritte mit allen Testsegmenten. Decken Sie den zukünftigen Kuchen mit Frischhaltefolie oder einem leichten Handtuch ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten gehen.

26. SCHRITT 26

    

    Von dem Ei, das zum Einfetten der Oberseite des Kuchens bestimmt ist, die Hälfte des Eiweißes für die Glasur abtrennen. Das restliche Ei mit der Milch leicht verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

27. SCHRITT 27

    

    Bestreichen Sie den Kuchen vor dem Backen mit einem Backpinsel mit geschlagenem Ei.

28. SCHRITT 28

    

    Den Osterkranzkuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Berücksichtigen Sie bei der Wahl des Garmodus und der Garzeit unbedingt die Betriebseigenschaften Ihres Backofens. Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

29. SCHRITT 29

    

    Auf Wunsch können Sie die Torte zusätzlich mit Zuckerguss verzieren.

30. SCHRITT 30

    

    Den Puderzucker sieben, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

31. SCHRITT 31

    

    Das Eiweiß mit einer Gabel glatt rühren.

32. SCHRITT 32

    

    Puderzucker hinzufügen und umrühren.

33. SCHRITT 33

    

    Mahlen Sie die Mischung weiter und fügen Sie dabei tropfenweise Zitronensaft hinzu. Die Konsistenz der Glasur sollte flüssig sein. Wenn die Glasur zu dick ist, fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu. Sollte es hingegen flüssig sein, fügen Sie Puderzucker hinzu.

34. SCHRITT 34

    

    Den vollständig abgekühlten Kuchen mit Zuckerguss verzieren. Einige Minuten einwirken lassen, damit die Glasur trocknen kann.

35. SCHRITT 35

    

    Den Kuchen in Portionen schneiden und auf dem Feiertagstisch servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Natalia M

19.08.2023

4.9

Mein Haushalt wollte ein paar reichhaltige Backwaren. Ich machte mich auf die Suche nach etwas Passendes auf der Website und entdeckte ein Rezept zum Backen von Osterkränzen. Wir sind schon fast in Festtagsstimmung, also habe ich einen leckeren und schönen Kranz gebacken. Ich habe den Teig nach Anleitung geknetet, nur brauchte ich ca. 100 g mehr Mehl. Der Teig ruhte etwa 50 Minuten an einem warmen Ort. Es ging gut auf und wurde fluffig. Beim Kneten ist es geschmeidig, nicht klebrig und lässt sich leicht ausrollen. Um eine rechteckige Schicht zu erhalten, habe ich die Seiten mit einem Nudelholz beschnitten. Für mich war es bequemer, die Rolle mit einer Küchenschere zu schneiden. Einen Kranz zu formen ist nicht schwer, man muss nur anfangen. Ich habe es genau 30 Minuten bei 180° gebacken. Der Kranz ist üppig und hoch geworden! Der Querschnitt zeigt die Lagen der Rolle

Ira

19.08.2023

4.5

Was für ein wunderschöner Osterkranz aus Hefeteig! Schönheit! Und die Füllungen sind beliebig veränderbar, gefällt mir wirklich gut! Vielen Dank!