Заварний торт шу

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати заварні тістечка шу? Насамперед зробіть верхню піщану частину - кракелін. Готуйте йому їжу. Вибирайте масло найкращої якості, що відповідає ГОСТу. За півгодини до готовності наріжте його кубиками і поставте в морозильну камеру - воно повинно бути дуже холодним. Ви можете використовувати будь-який колір барвника, я використовувала червоний.

2. КРОК 2

   

   Візьміть миску, змішайте в ній цукор і борошно, додайте барвник. Від його кількості буде залежати колір коржів.

3. КРОК 3

   

   Додати охолоджене вершкове масло, нарізане кубиками, швидко втирати руками в борошно до утворення крихт. Продовжуйте місити, поки тісто не сформує кулю.

4. КРОК 4

   

   Помістіть тісто між листами пергаменту і тонко розкачайте. Помістіть тісто і пергамент в морозилку на 40 хвилин.

5. КРОК 5

   

   Далі приготуйте заварне тісто. Як приготувати заварне тісто? Готуйте йому їжу. Яйця вибирайте першої категорії, олія - ​​відповідне ГОСТу.

6. КРОК 6

   

   У каструлю з товстим дном наливаємо молоко і воду, додаємо масло і ставимо на повільний вогонь. Помішуючи суміш лопаткою, розтопіть в рідині масло.

7. КРОК 7

   

   Продовжуйте готувати суміш, при перших бульбашках додайте відразу все борошно і, не знімаючи з вогню, інтенсивно перемішуйте.

8. КРОК 8

   

   Продовжуйте помішувати тісто, поки на дні сковороди не утвориться оксамитовий наліт, приблизно 2 хвилини. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню.

9. КРОК 9

   

   Злегка охолодіть тісто, приблизно 5 хвилин. Почніть додавати яйця по одному, добре перемішуючи після кожного. Тісто має стати гладким і рідким.

10. КРОК 10

    

    За допомогою кондитерського мішка викласти тісто на деко, застелене папером для випічки, залишивши між майбутніми коржами простір для підйому.

11. КРОК 11

    

    Вийміть заморожене тісто кракелін. Виріжте з нього гуртки підходящої форми і покладіть їх поверх заготовок.

12. КРОК 12

    

    Випікайте коржі в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Пиріжки повинні добре піднятися і підрум’янитися, а пісочне тісто зверху потріскатися. Готові коржі остудіть на решітці.

13. КРОК 13

    

    Приготуйте крем. Як приготувати крем? Готуйте йому їжу. Молоко беріть будь-якої жирності, найкраще підійде масло, заздалегідь дістаньте його з холодильника, воно повинно стати м'яким. Якщо у вас є тільки картопляний крохмаль, то зменшіть кількість вдвічі.

14. КРОК 14

    

    Жовтки добре розтерти з цукром, додати до них крохмаль, перемішати. Вам потрібен лише віночок

15. КРОК 15

    

    Молоко довести до кипіння, потім невеликими порціями влити його в жовтки, весь час помішуючи. Поверніть суміш на плиту, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, постійно помішуючи, до загустіння. Потім зніміть крем з вогню і трохи остудіть. До охолодженого крему додати м’яке вершкове масло і добре розмішати. Остудіть крем, накривши його плівкою «в контакт» так, щоб вона торкалася його поверхні. Інакше на кремі з'явиться скоринка, як на желе.

16. КРОК 16

    

    Верхівки коржів акуратно зрізати, щоб не зламати кракелін. Викладіть крем в кондитерський мішок і наповніть ним коржі.

Коментарі до рецепту

Аделін

24.11.2023

4.7

Як мило! Мої улюблені заварні пироги. У мене теж є такий рецепт класичних еклерів зі згущеним молоком.

Вікторія

24.11.2023

4.6

Дуже стильні торти, які хотілося спробувати. Я ніколи не готувала і не пробувала десерти з тіста кракелін, тому це було для мене новим. Кракелінове тісто я замісила в комбайні, це виявилося дуже швидко і просто. Я приготувала заварне тісто точно за рецептом. Я пекла коржі при 170°С майже 30 хвилин. В якості крему я приготувала малиновий крем дипломат. Я готувала дипломат з додаванням малинового пюре. Верх у коржів я не зрізала, а залила кремом знизу, зробивши отвір, як у профітролей. Зверху прикрасьте кремом, що залишився, ягодами і зеленню. Пиріжки вийшли дуже ніжними, просто тануть у роті. Заварне тісто виходить м’яким і дуже тонким, а скоринка з кракеліном – хрусткою і солодкою. Велику роль, звичайно, відіграє крем, на кремі я не поскупилася і коржі вийшли ніжними з вершково-малиновим смаком. Як написано в рецепті, для цих коржів підійде будь-який крем. Наступного разу я хочу зробити це з шоколадним кремом. Дякую за такий цікавий рецепт! Торти вийшли смачними і дуже красивими. Профітролі тільки набагато краще.

Олена Колесникова

24.11.2023

4.6

Вперше користуюся крекліном. Це дуже смачно, а начинку робити зовсім не потрібно. Це також став улюбленим рецептом, який наповнює кожну кімнату святковим настроєм і теплом... мої шкварки зроблені з додаванням какао несквік.

Інна

24.11.2023

4.9

Привіт. Я все робила строго за рецептом, але мої коржі навіть не піднялися ((((

катушафін

24.11.2023

4.5

Заварне тісто не піднімається з кількох причин. Або тісто неправильно замісили, або температура не витримана. Строгість в цьому рецепті не так важлива, так як яйця додаються в залежності від консистенції тіста. Він повинен стати просто рідким. Спробуйте спочатку спекти звичайні заварні креми, без кракелюра. Ви зрозумієте всі тонкощі роботи з тістом. І обов'язково покажіть фото.