Torta alla crema pasticcera shu

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare le torte shu alla crema pasticcera? Prima di tutto, crea la parte superiore con sabbia: craquelin. Preparagli il cibo. Scegli il burro della migliore qualità conforme a GOST. Mezz'ora prima della cottura tagliatelo a cubetti e mettetelo in freezer: dovrà essere ben freddo. Potete usare qualunque colore di tinta, io ho usato il rosso.

2. PASSO 2

   

   Prendi una ciotola, mescola lo zucchero e la farina, aggiungi il colorante. Il colore delle torte dipenderà dalla sua quantità.

3. PASSO 3

   

   Aggiungete il burro raffreddato tagliato a cubetti e lavoratelo velocemente con le mani nella farina fino a formare delle briciole. Continuare ad impastare finché l'impasto non formerà una palla.

4. PASSO 4

   

   Disporre l'impasto tra fogli di pergamena e stenderlo sottilmente. Metti l'impasto e la pergamena nel congelatore per 40 minuti.

5. PASSO 5

   

   Preparate quindi la pasta choux. Come fare la pasta choux? Preparagli il cibo. Scegli le uova della prima categoria, olio - corrispondente a GOST.

6. PASSO 6

   

   Versate il latte e l'acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete il burro e mettete sul fuoco basso. Mentre mescoli il composto con una spatola, sciogli il burro nel liquido.

7. PASSO 7

   

   Proseguire la cottura del composto, alle prime bolle aggiungere tutta la farina in un colpo e, senza togliere dal fuoco, mescolare energicamente.

8. PASSO 8

   

   Continua a mescolare l'impasto finché sul fondo della padella non si forma un rivestimento vellutato, circa 2 minuti. Una volta che ciò accade, togli la padella dal fuoco.

9. PASSO 9

   

   Raffreddare leggermente l'impasto, circa 5 minuti. Iniziare ad aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. L'impasto dovrà diventare liscio e fluido.

10. PASSO 10

    

    Utilizzando una sac à poche, adagiate l'impasto su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra le future torte per la lievitazione.

11. PASSO 11

    

    Rimuovere l'impasto congelato del craquelin. Taglia le tazze in una forma adatta e posizionale sopra gli spazi vuoti.

12. PASSO 12

    

    Cuocere le torte in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Le torte dovrebbero lievitare bene, dorarsi e la pasta frolla dovrebbe rompersi in superficie. Raffreddare le torte finite su una gratella.

13. PASSO 13

    

    Preparare la crema. Come fare la crema? Preparagli il cibo. Prendi il latte con qualsiasi contenuto di grassi, il burro è il migliore, tiralo fuori dal frigorifero in anticipo, dovrebbe diventare morbido. Se avete solo fecola di patate, riducete la quantità della metà.

14. PASSO 14

    

    Mescolare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido, mescolare. Tutto ciò di cui hai bisogno è una frusta; un mixer è completamente opzionale.

15. PASSO 15

    

    Portare a ebollizione il latte, quindi versarlo a piccole porzioni nei tuorli, mescolando continuamente. Riporta il composto sul fuoco, abbassa la fiamma e cuoci, mescolando continuamente, finché non si addensa. Quindi togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare leggermente. Aggiungere il burro morbido alla panna raffreddata e mescolare bene. Raffreddare la crema ricoprendola con pellicola “a contatto” in modo che tocchi la sua superficie. Altrimenti sulla crema apparirà una crosta, come sulla gelatina.

16. PASSO 16

    

    Tagliare con attenzione la parte superiore delle torte per non rompere il craquelin. Mettete la crema in una sac à poche e farcite le torte.

Commenti sulla ricetta

Adeline

24.11.2023

4.7

Che bello! Le mie torte alla crema preferite. Ho anche questa ricetta per i classici eclair con latte condensato.

Vittoria

24.11.2023

4.6

Torte molto eleganti che volevo provare. Non avevo mai cucinato o provato dolci con l'impasto del craquelin, quindi per me era una novità. Ho lavorato l'impasto del craquelin con un robot da cucina, il risultato è stato molto semplice e veloce. Ho preparato la pasta choux esattamente secondo la ricetta. Ho infornato le torte a 170°C per quasi 30 minuti. Come crema ho preparato la crema diplomatica ai lamponi. Ho preparato un diplomatico con l'aggiunta di purea di lamponi. Non ho tagliato la parte superiore delle torte, ma le ho riempite di crema dal fondo, facendo un buco come i profiteroles. Decorare la parte superiore con la panna rimasta, i frutti di bosco e alcune erbe aromatiche. Le torte sono risultate tenerissime, si sciolgono in bocca. La pasta choux è morbida e sottilissima, e la crosta di craquelin è croccante e dolce. Naturalmente la panna gioca un ruolo importante, io non ho lesinato sulla panna e le torte sono risultate morbide con un cremoso sapore di lampone. Come scritto nella ricetta, per queste torte è adatta qualsiasi crema. La prossima volta voglio farlo con la crema al cioccolato. Grazie per questa ricetta così interessante! Le torte si sono rivelate deliziose e molto belle. I profiteroles sono solo molto migliori.

Elena Kolesnikova

24.11.2023

4.6

Prima volta che uso cracklin. È molto gustoso e non è necessario fare alcun ripieno. È diventata anche una ricetta preferita che riempie ogni stanza di atmosfera festosa e calore... il mio cracklin è stato preparato con l'aggiunta di cacao nesquik.

Inna

24.11.2023

4.9

Ciao. Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, ma le mie torte non sono nemmeno lievitate ((((

katushafin

24.11.2023

4.5

La pasta choux non lievita per diversi motivi. O l'impasto non è stato lavorato correttamente oppure la temperatura non è stata mantenuta. La rigidità in questa ricetta non è così importante, poiché le uova vengono aggiunte a seconda della consistenza dell'impasto. Dovrebbe diventare semplicemente fluido. Prova prima a cuocere la crema pasticcera normale, senza craquelure. Capirai tutte le complessità del lavorare con l'impasto. E assicurati di mostrare una foto.