Gâteau à la crème shu

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des gâteaux shu à la crème anglaise ? Tout d'abord, réalisez la partie supérieure en sable - le craquelin. Préparez-lui à manger. Choisissez du beurre de la meilleure qualité conforme à GOST. Une demi-heure avant la cuisson, coupez-le en cubes et mettez-le au congélateur, il doit être très froid. Vous pouvez utiliser n’importe quelle couleur de colorant, j’ai utilisé du rouge.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez un bol, mélangez-y le sucre et la farine, ajoutez le colorant. La couleur des gâteaux dépendra de sa quantité.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez le beurre refroidi coupé en cubes et frottez-le rapidement avec la farine avec les mains jusqu'à ce que des miettes se forment. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

4. ÉTAPE 4

   

   Placez la pâte entre des feuilles de papier sulfurisé et étalez-la finement. Placer la pâte et le papier sulfurisé au congélateur pendant 40 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez ensuite la pâte à choux. Comment faire de la pâte à choux ? Préparez-lui à manger. Choisissez des œufs de la première catégorie, huile - correspondant à GOST.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le lait et l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre et placez sur feu doux. Tout en remuant le mélange avec une spatule, faire fondre le beurre dans le liquide.

7. ÉTAPE 7

   

   Poursuivez la cuisson du mélange, dès les premières bulles, ajoutez toute la farine d'un coup et, sans retirer du feu, remuez vigoureusement.

8. ÉTAPE 8

   

   Continuez à remuer la pâte jusqu'à ce qu'une couche veloutée se forme au fond de la casserole, environ 2 minutes. Une fois que cela se produit, retirez la casserole du feu.

9. ÉTAPE 9

   

   Refroidissez légèrement la pâte, environ 5 minutes. Commencez à ajouter les œufs un à un, en remuant bien après chacun. La pâte doit devenir lisse et fluide.

10. ÉTAPE 10

    

    A l'aide d'une poche à douille, déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace entre les futurs gâteaux pour la levée.

11. ÉTAPE 11

    

    Retirer la pâte à craquelins surgelée. Découpez-en des tasses dans une forme appropriée et placez-les sur les flans.

12. ÉTAPE 12

    

    Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Les gâteaux doivent bien lever et dorer, et la pâte sablée doit craquer sur le dessus. Refroidissez les gâteaux finis sur une grille.

13. ÉTAPE 13

    

    Préparez la crème. Comment faire de la crème ? Préparez-lui à manger. Prenez du lait quelle que soit sa teneur en matières grasses, le beurre est le meilleur, sortez-le du réfrigérateur à l'avance, il doit devenir mou. Si vous n’avez que de la fécule de pomme de terre, réduisez la quantité de moitié.

14. ÉTAPE 14

    

    Mélangez bien les jaunes avec le sucre, ajoutez-y la fécule, mélangez. Tout ce dont vous avez besoin est un fouet ; un mixeur est totalement facultatif.

15. ÉTAPE 15

    

    Portez le lait à ébullition, puis versez-le par petites portions dans les jaunes en remuant constamment. Remettez le mélange sur le feu, baissez le feu et faites cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirez ensuite la crème du feu et laissez-la refroidir légèrement. Ajouter le beurre ramolli à la crème refroidie et bien mélanger. Refroidissez la crème en la recouvrant d'un film « au contact » pour qu'elle touche sa surface. Sinon, une croûte apparaîtra sur la crème, comme sur la gelée.

16. ÉTAPE 16

    

    Coupez soigneusement le dessus des gâteaux pour ne pas casser le craquelin. Mettez la crème dans une poche à douille et remplissez-en les gâteaux.

Commentaires sur la recette

Adeline

24.11.2023

4.7

Comme c'est beau ! Mes tartes à la crème préférées. J'ai aussi cette recette d'éclairs classiques au lait concentré.

Victoria

24.11.2023

4.6

Des gâteaux très stylés que je voulais essayer. Je n'avais jamais cuisiné ni essayé de desserts avec de la pâte à craquelin, c'était donc nouveau pour moi. J'ai pétri la pâte à craquelins au robot culinaire, ce qui s'est avéré très simple et rapide. J'ai préparé la pâte à choux exactement selon la recette. J'ai fait cuire les gâteaux à 170°C pendant près de 30 minutes. J'ai préparé de la crème diplomate à la framboise en guise de crème. J'ai préparé un diplomate avec l'ajout de purée de framboise. Je n'ai pas coupé le dessus des gâteaux, mais je les ai remplis de crème par le bas, en faisant un trou comme des profiteroles. Décorez le dessus avec le reste de crème, des baies et quelques herbes. Les gâteaux se sont avérés très tendres, ils fondent simplement dans la bouche. La pâte à choux est moelleuse et très fine, et la croûte de craquelin est croustillante et sucrée. Bien sûr, la crème joue un grand rôle, je n'ai pas lésiné sur la crème et les gâteaux se sont révélés tendres avec un goût crémeux de framboise. Comme indiqué dans la recette, n'importe quelle crème convient à ces gâteaux. La prochaine fois, je veux le faire avec de la crème au chocolat. Merci pour cette recette si intéressante! Les gâteaux se sont avérés délicieux et très beaux. Les profiteroles n’en sont que bien meilleures.

Elena Kolesnikova

24.11.2023

4.6

Première fois que j'utilise cracklin. C’est très savoureux et vous n’avez pas besoin de faire de garniture du tout. C'est également devenu une recette préférée qui remplit chaque pièce d'ambiance festive et de chaleur... mon cracklin a été préparé avec l'ajout de cacao nesquik.

Inna

24.11.2023

4.9

Bonjour. J'ai tout fait strictement selon la recette, mais mes gâteaux n'ont même pas levé ((((

Katushafin

24.11.2023

4.5

La pâte à choux ne lève pas pour plusieurs raisons. Soit la pâte n'a pas été pétrie correctement, soit la température n'a pas été maintenue. La rigueur de cette recette n'est pas si importante, puisque les œufs sont ajoutés en fonction de la consistance de la pâte. Cela devrait devenir juste fluide. Essayez d'abord de cuire des crèmes anglaises ordinaires, sans craquelures. Vous comprendrez toutes les subtilités du travail de la pâte. Et assurez-vous de montrer une photo.