Заварное пирожное шу

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать заварные пирожные шу? Первым делом сделайте верхнюю песочную часть — кракелин. Подготовьте продукты для него. Сливочное масло выбирайте самого лучшего качества, соответствующего ГОСТу. За полчаса до приготовления нарежьте его на кубики и уберите в морозилку — оно должно сильно охладиться. Краситель можете взять любого цвета, у меня красный.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите миску, смешайте в ней сахар с мукой, добавьте краситель. От его количества будет зависеть цвет пирожных.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте порезанное на кубики охлажденное сливочное масло, быстро разотрите его с мукой руками до образования крошки. Продолжайте растирать, пока тесто не скатается в шар.

4. ШАГ 4

   

   Положите тесто между пергаментными листами и тонко раскатайте его в пласт. Уберите тесто вместе с пергаментом на 40 минут в морозилку.

5. ШАГ 5

   

   Далее приготовьте заварное тесто. Как сделать заварное тесто? Подготовьте продукты для него. Яйца выбирайте первой категории, масло — соответствующее ГОСТу.

6. ШАГ 6

   

   В кастрюлю с толстым дном налейте молоко с водой, добавьте масло, поставьте на небольшой огонь. Помешивая массу лопаткой, растопите масло в жидкости.

7. ШАГ 7

   

   Продолжайте варить массу, при первых пузырьках всыпьте сразу всю муку и, не снимая с огня, интенсивно вмешайте ее.

8. ШАГ 8

   

   Продолжайте мешать тесто до появления бархатного налета на дне кастрюли, около 2 минут. Как только это произойдет, снимите кастрюлю с огня.

9. ШАГ 9

   

   Немного охладите тесто, около 5 минут. Начните по одному добавлять в него яйца, все время хорошо размешивая после каждого. Тесто должно стать гладким и текучим.

10. ШАГ 10

    

    С помощью кулинарного мешка отсадите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставив между будущими пирожными расстояние для подъема.

11. ШАГ 11

    

    Достаньте замороженное тесто для кракелина. Вырежьте из него подходящей формой кружки и положите их сверху на заготовки.

12. ШАГ 12

    

    Выпекайте пирожные в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Пирожные должны хорошо подняться и зарумяниться, а песочное тесто сверху потрескаться. Готовые пирожные охладите на решетке.

13. ШАГ 13

    

    Приготовьте крем. Как сделать крем? Подготовьте продукты для него. Молоко берите любой жирности, масло — самое лучшее, его достаньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Если у вас только картофельный крахмал, то уменьшите его количество вполовину.

14. ШАГ 14

    

    Желтки хорошо размешайте с сахаром, добавьте к ним крахмал, перемешайте. Достаточно взять венчик, миксер совершенно не обязателен.

15. ШАГ 15

    

    Молоко доведите до кипения, затем влейте его маленькими порциями в желтки, все время помешивая. Верните массу на плиту, огонь сделайте небольшим и варите, при постоянном размешивании, до загустения. Затем снимите крем с огня и немного остудите. В остывший крем добавьте мягкое масло и хорошо размешайте. Остудите крем, накрыв его пленкой "в контакт", чтобы она касалась его поверхности. Иначе на креме появится корочка, как на киселе.

16. ШАГ 16

    

    Аккуратно срежьте у пирожных верхушки, чтобы не поломать кракелин. Крем положите в кулинарный мешок и начините им пирожные.

Комментарии к рецепту

Аделина

24.11.2023

4.7

Какая прелесть! Мои самые любимые заварные пирожные. В моей копилке есть еще вот такой рецепт классических эклеров со сгущенкой.

Виктория

24.11.2023

4.6

Очень стильные пирожные, которые мне захотелось попробовать. Ни разу не готовила и не пробовала десерты с тестом кракелин, поэтому для меня это было в новинку. Тесто кракелин замешивала в комбайне, что оказалось очень быстро и просто. Заварное тесто готовила в точь по рецепту. Выпекала пирожные при 170°C почти 30 минут. В качестве крема приготовила малиновый крем дипломат. Готовила дипломат с добавлением малинового пюре.Я не стала срезать шапочку у пирожных, а заполнила их кремом снизу, сделав отверстие как у профитролей. Сверху украсила оставшимся кремом, ягодой и немного зеленью. Пирожные получились очень нежные, просто тают во рту. Заварное тесто мягкое и очень тонкое, а корочка из кракелина хрустящая и сладкая. Конечно большую роль играет крем, я не пожалела крема и пирожные получились нежными со сливочно-малиновым вкусом. Как и написано в рецепте, для этих пирожных подойдёт любой крем. В следующий раз хочу сделать с шоколадным кремом.Спасибо за столь интересный рецепт! Пирожные оказались вкусными и очень красивыми. Пожожи на профитроли только гораздо лучше.

Елена Колесникова

24.11.2023

4.6

Впервые использовала краклин. Очень вкусно и начинку совсем не обязательно делать. Также стал любимым рецептом ,которорый наполняет каждую комнату праздничным настроением и теплом.. мой краклин был сделан с добавлением какао несквик.

Inna

24.11.2023

4.9

Здравствуйте. Делала все строго по рецепту, но у меня пирожные даже не поднялись((((

katushafin

24.11.2023

4.5

Заварное тесто не поднимается по нескольким причинам. Или не правильно замешано тесто, или не выдержан температурный режим. Строгость в этом рецепте не так важна, так как яйца добавляются глядя на консистенцию теста. Оно должно стать именно текучим. Попробуйте сначала испечь обычные заварные, без кракелюра. Поймете все тонкости работы с тестом. И обязательно показывайте фото.