Сирний штоллен

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Починати готувати штоллен краще з вечора. Родзинки і подрібнені горіхи залити ромом або коньяком (я ще додала чайну ложку ванільної настоянки) і залишити настоюватися на ніч. Якщо немає часу, можна залишити на 2 години.

2. КРОК 2

   

   Інгредієнти

3. КРОК 3

   

   Для тіста просіяти борошно з розпушувачем, додати цукор, ванільний цукор (якщо використовуєте)

4. КРОК 4

   

   і яйця, все добре перемішати.

5. КРОК 5

   

   Додати м'яке масло і сир,

6. КРОК 6

   

   міксером замісити тісто (воно виходить густе).

7. КРОК 7

   

   Додати настояні сухофрукти та горіхи

8. КРОК 8

   

   і перемішати.

9. КРОК 9

   

   Є спеціальні трикутні форми для штоллену, але у мене їх немає, тому я пекла його в хлібних формах. Форми змастити маслом і посипати борошном. Викласти тісто.

10. КРОК 10

    

    Випікати в розігрітій до 180С духовці близько 1 години. Готовність перевіряємо, проколюючи шпажкою :) Перші півгодини деко краще накрити зверху фольгою, щоб штоллен не сильно підрум'янився, а через півгодини фольгу зняти і запікати до готовності .

Коментарі до рецепту

Федебер

20.10.2023

4.5

Рецепт хороший, зробили в традиційному вигляді - як книжка. Вийшло смачно, відчувається запах цукатів (можна довше вимочувати, буде тільки ароматніше). В міру щільний, пористий, пропах на всю хату, з'їв швидко)

Магнаго

20.10.2023

4.9

Ірландці, не турбуйтеся про якусь особливу трикутну форму! Це новомодний винахід, і вони не трикутні. За нашим тестом ви майстер, тому я впевнений, що класичний варіант ви впораєтеся. Тому що щолен за своєю природою не є формовою випічкою. Я ніколи не готував сир, але з дріжджами те, про що я вам зараз розповім, працює досить добре. Треба викласти тісто в дуже товстий шматок тіста, по суті, прямокутної форми – і подумки розділити на 3 частини. Отже, одну із зовнішніх третин загинають так, щоб колишній край тіста знаходився посередині нової конфігурації. Ось звідки «вершина трикутника»! Коротше кажучи, різаний штоллен схожий на п'ять дитячих кубиків: три в нижньому ряду і два в верхньому, але не зміщені в середину, стоять на краю, над двома нижніми. Сподіваюся, я зрозуміло пояснив?

Анаіт

20.10.2023

4.6

Я не знаю, Столлен це чи ні. Я знаю одне: на фото я бачу капкейк з дитинства. За цим кексом ми з татом пішли в спеціалізований магазин в центрі міста, де продавали тільки свіжу випічку: пахлава зі справжніх лісових горіхів (а не з арахісу, як в інших магазинах), козинаки з кунжуту і ще лісові горіхи, нуга, різне печиво тощо, включаючи торт, як у Іріші (можливо, столлен). Пам’ятаю, він був такий насичений, що весь папір просочений маслом. Але я не знаю, клали туди сир чи ні, але масло було точно не масло, а соняшникове. Пам'ятаю його по специфічному запаху. Але все одно було дуже смачно. А може це просто ностальгія за дитинством. Дякую, Іріша, я повинен приготувати ваш штоллен!

Іріша

20.10.2023

5

Наташа, я чомусь боялася пекти це тісто без форми, не впевнена, що воно буде добре тримати форму, хоча досить щільне. А я стикалася з класичним варіантом штоллен, так що я вас чудово зрозуміла)) ​​багато хто пише, що він нагадує дитину в пелюшках, а у мене чомусь такої асоціації не виникло. Але такий штоллен у мене в черзі, просто потрібно запастися сухофруктами та горіхами Анаіт, дякую за добрі слова. І називати його можна як завгодно, головне, щоб він був дуже смачним і ароматним! Усі в моїй родині також називали це кексом

Шура

20.10.2023

4.6

Іриша, а я боюся, тримати його так довго, 2 тижні не страшно, чи не зачерствіє, чи чогось гіршого(((? Дуже сподобався кекс, принесла в К.К., я Спробую приготувати на свята.Як і я вас розумію, хіба можна залишити таке диво варитися, навіть просто без нагляду, наші близькі цього не зрозуміють!

Магнаго

20.10.2023

4.8

Шура, мабуть краще відповісти на питання про вкрадене старіння. Дозвольте мені спочатку пояснити, що це насправді? І тоді все інше відразу стане на свої місця. «Столлен» в перекладі на російську означає «штольня». Я маю на увазі, що російське слово «штольню» походить від того самого, яке привезли іноземні гірники. Так, штоллен серйозно витримують перед подачею в підвали - «адити». З самого початку це було не так, але тепер один із авторитетних дрезденських виробників навіть висміює його, самостійно написавши щось на кшталт «на глибині стільки-то метрів», неправильний час експозиції та номер «Адит», не пам'ятаю, репортаж дивився давно. Отже, майже всю німецьку різдвяну випічку не їдять свіжою, її ОБОВ'ЯЗКОВО потрібно витримати 2-4 тижні, є такі рецепти. Оптимальним терміном слід вважати 2 тижні і трохи більше: принаймні, так прописано в «столиці Штоллена» - місті Дрездені. У другу неділю Адвенту там влаштовують свято випічки штоллен, і це лише за 2 тижні до Різдва, плюс максимум 6 днів (Адвент — річ розрахована, вона змінюється щороку). Чому столлен не черствіє за такий час? Так, тому що вони містять величезну дозу фруктів. Про рецепт сиру нічого сказати не можу, але сподіваюся, що Іріша незабаром забезпечить нас дріжджами.

Магнаго

20.10.2023

4.7

Ой, так, ірландці, попереджаю про дріжджове тісто для штоллену (історично «правильне») - тісто важке, сильного підйому не чекайте, особливо друге, після додавання фруктів (ну, що там казати ти сама все знаєш). Але він досить густий, «конверт» формується без проблем. Тільки робіть це відразу на деко, на шарі паперу цю штуку важко нести, вона занадто важка. (Ну, звичайно, якщо ви наважитеся зробити це без форми.)