Творожный штоллен

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Приготовление штоллена лучше начать с вечера. Изюм и нарубленные орехи залить ромом или коньяком (я еще добавила чайную ложку ванильной настойки) и оставляем на ночь настаиваться. Если времени нет, то можно оставить и часа на 2.

2. ШАГ 2

   

   Ингредиенты

3. ШАГ 3

   

   Для теста муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем сахар, ванильный сахар (если будете его использовать)

4. ШАГ 4

   

   и яйца, все хорошо перемешиваем.

5. ШАГ 5

   

   Добавляем мягкое сливочное масло и творог,

6. ШАГ 6

   

   с помощью миксера замешиваем плотное тесто (оно получается густое).

7. ШАГ 7

   

   Добавляем настоявшиеся сухофрукты с орехами

8. ШАГ 8

   

   и перемешиваем.

9. ШАГ 9

   

   Для штоллена есть специальные треугольные формы, но у меня такой нет, поэтому я выпекала в формах для хлеба. Формы смазываем маслом и обсыпаем мукой. Выкладываем тесто.

10. ШАГ 10

    

    Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 1 часа. Готовность проверяем методом тыка шпажкой:) Первые пол часа лучше форму накрыть фольгой сверху, что бы штоллен сильно не зарумянился и уже через пол часа снять фольгу и выпекать до готовности.

Комментарии к рецепту

Fedeber

20.10.2023

4.5

Рецепт хороший, сделали традиционной формы — книжкой. Получился вкусный, ярко чувствуются цукаты (можно замачивать и дольше, будет только ароматнее). В меру плотный, пористый, пах на весь дом, съелся быстро)

Magnago

20.10.2023

4.9

Ириш, не заморачивайся насчет какой-то специальной треугольной формы! Это - новомодное изобретерие, да и не треугольные они. Ты у нас по тесту - мастер, так что я уверена, что осилишь и классический вариант. Потому как по природе своей штоллен - это не формовая выпечка. Творожный я сама никогда не делала, а вот с дрожжевым то, о чем я сейчас расскажу, вполне получается. Нужно выложить тесто очень толстой ляпухой, по сути дела, прямоугольной форми - и МЫСЛЕННО разделить ее на 3 части. Так вот, одну из крайних третей заворачивают так, чтобы бывший край теста оказался в середине новой конфигурации. Вот откуда берется "вершина треугольника"! Короче, штоллен на срезе - это как пять детских кубиков: три в нижнем ряду, и два в верхнем, но не сдвинутые на середину, стоящие с краю, над двумя нижними. Надеюсь, понятно объяснила?

Анаит

20.10.2023

4.6

Штоллен это или не штоллен не знаю . Знаю одно: на фото я вижу кекс из моего детства. За этим кексом мы с папой ходили в специализированный магазин в центре города, где продавалась только свежая выпечка: пахлава из настоящего фундука(а не из арахиса,как в других магазинах), козинаки из кунжута и тоже фундука,нуга, разные печенья и в том числе вот такой как у Ириши кекс(может и штоллен).Помню он был таким насыщенным,что вся бумага пропитывалась маслом. Но не знаю творог туда накладывали или нет,но вот масло точно было не сливочное, а подсолнечное.Я помню его по специфическому запаху. Но тем не менее он был очень вкусным. А может это просто ностальгия по детству. Спасибо Ириша, надо бы приготовить твой штоллен!

Ириша

20.10.2023

5

Наташ, я вот такое тесто без формы как то побоялась печь, не уверенна, что оно хорошо будет держать форму, хотя оно и достаточно плотное. А классический вариант формовки штоллена встречала, поэтому прекрасно тебя поняла)) многие пишут, что он напоминает младенца в пеленках, но у меня почему то такой ассоциации совсем не возникло Но такой штоллен у меня на очереди, нужно только сухофруктами и орехами запастись Анаит, спасибо за добрые слова. А называть его можно по всякому, главное что он очень вкусный и ароматный! у меня все в семье его также кексом называли

Шура

20.10.2023

4.6

Ириша, а мне вот боязно, не опасно его так долго выдерживать, 2 недели, не зачерствеет ли, или чего и похуже(((? Мне очень понравился кекс, занесла к себе в К.К, буду стараться приготовить на праздники. Как я тебя понимаю, разве можно такое чудо оставить настаиваться, даже просто оставить без присмотра, наши близкие этого не поймут!

Magnago

20.10.2023

4.8

Шура, на вопрос о выдерживании штоллен, вероятно, лучше отвечать мне. Давайте, я для начала объясню, что это, вообще, такое? И тогда сразу встанет на свои места все остальное. "Штоллен" в переводе на русский - "штольня". В смысле, русское слова "штольня" происходит от того самого, завезенного иностранными горными инженерами. Так вот, штоллены на полном серьезе выдерживают перед подачей в подвалах - "штольнях". Так было не с самого начала, но сейчас один из реномированных дрезденских производителей даже прикалывается, пишет на своих не то "на глубине столько-то метров", не то время выдержки и номер "штольни", не помню уже, давно репортаж смотрела. Так вот, почти вся немецкая рождественская выпечка естся не свежей, ее ПОЛОЖЕНО выдерживать 2-4 недели, там такие рецептуры. 2 недели и чуть больше следует считать оптимальным сроком: по крайней мере, именно его назначили в "столице штоллен" - городе Дрездене. Они там проводят праздник по выпечению штоллен во второе адвентское воскресенье, а это - как раз за 2 недели до Рождества, плюс максимум 6 дней (адвент - штука рассчетная, каждый год меняется). Почему штоллен не черствеют за такое время? Да потому, что в них содержится лошадиная доза фруктов. Про творожный рецепт ничего сказать не могу, но надеюсь, что Ириша нас вскорости обеспечит дрожжевым. ;) Так вот, моя информация касается его. Соотношение мука-масло-фрукты в правильном штоллен составляют 10-3-6. Т.е. на 100 грамм муки должно приходиться 30 грамм масла и 60 грамм РАЗНЫХ СОРТОВ изюма, орехов и цукатов, прикинули? Они, предварительно выдержанные в роме, да еще и с естественным консервантом-цедрой, в тесте, пропитанном маслом, спокойненько лежат, не черствеют, и пропитываются ароматом - главное держать их не открытыми, а в оболочке. Выдержанный штоллен на вкус несравненно лучше свежего, исхожу из собственного опыта.

Magnago

20.10.2023

4.7

Ах, да, Ириш, предупреждаю насчет дрожжевого теста для штоллен (исторически "правильное" именно оно) - тесто это тяжелое, особого подъема не жди, особенно второго, после добавки фруктов (ну,да чего говорить, сама все знаешь). Но оно достаточно густое, "конверт" формируется без проблем. Только делай его сразу на противне,переносить эту штуку на слое бумаги трудно, она слишком тяжелая. (Ну, конечно, если рискнешь делать без формы.)