Cagliata rubata

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 2 ore

1. PASSO 1

   

   È meglio iniziare a preparare lo stollen la sera. Versare il rum o il cognac sull'uvetta e le noci tritate (io ho aggiunto anche un cucchiaino di tintura di vaniglia) e lasciare in infusione per una notte. Se non hai tempo, puoi lasciarlo per 2 ore.

2. PASSO 2

   

   Ingredienti

3. PASSO 3

   

   Per l'impasto setacciate la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero, lo zucchero vanigliato (se lo usate)

4. PASSO 4

   

   e le uova, mescolare bene il tutto.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere il burro morbido e la ricotta,

6. PASSO 6

   

   usando un mixer, impastare la pasta (risulta densa).

7. PASSO 7

   

   Aggiungere frutta secca e noci in infusione

8. PASSO 8

   

   e mescolare.

9. PASSO 9

   

   Esistono forme triangolari speciali per lo stollen, ma io non ne ho una, quindi l'ho cotto nelle teglie. Ungere gli stampini con olio e cospargerli di farina. Disporre l'impasto.

10. PASSO 10

    

    Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Controlliamo la prontezza infilzandolo con uno spiedino :) Per la prima mezz'ora è meglio coprire la padella con un foglio di alluminio in modo che lo stollen non diventi troppo dorato, e dopo mezz'ora togliere la pellicola e cuocere fino a cottura ultimata .

Commenti sulla ricetta

Fedeber

20.10.2023

4.5

La ricetta è buona, l'hanno fatta nella forma tradizionale, come un libro. Si è rivelato delizioso, si sente chiaramente l'odore dei canditi (puoi lasciarlo in ammollo più a lungo, sarà solo più aromatico). Moderatamente denso, poroso, puzzava in tutta la casa, mangiava velocemente)

Magnago

20.10.2023

4.9

Irlandese, non preoccuparti di qualche forma triangolare speciale! Questa è un'invenzione nuova e non sono triangolari. Secondo il nostro test, sei un maestro, quindi sono sicuro che padroneggerai la versione classica. Perché per sua natura lo stollen non è una pasta modellata. Io non ho mai fatto la ricotta, ma con il lievito quello che sto per dirvi ora funziona piuttosto bene. Devi stendere l'impasto in un pezzo di pasta molto spesso, essenzialmente di forma rettangolare - e dividerlo MENTALMENTE in 3 parti. Quindi, uno dei terzi esterni viene piegato in modo che il bordo precedente dell'impasto si trovi al centro della nuova configurazione. Da qui deriva il “vertice del triangolo”! In breve, uno stollen tagliato è come cinque cubi per bambini: tre nella fila inferiore e due in quella superiore, ma non spostati al centro, in piedi sul bordo, sopra i due inferiori. Spero di averlo spiegato chiaramente?

Anahit

20.10.2023

4.6

Non so se sia Stollen o no. So una cosa: nella foto vedo un cupcake della mia infanzia. Per questo cupcake io e mio padre siamo andati in un negozio specializzato nel centro della città, dove si vendevano solo prodotti da forno freschi: baklava di vere nocciole (e non di arachidi, come in altri negozi), kozinaki di semi di sesamo e anche nocciole, torrone, biscotti vari, ecc. compresa una torta come quella di Irisha (magari uno stollen). Ricordo che era così ricco che tutta la carta era imbevuta d'olio. Ma non so se ci hanno messo la ricotta o no, ma il burro non era sicuramente burro, ma girasole. Lo ricordo dal suo odore specifico. Ma nonostante ciò è stato molto gustoso. O forse è solo nostalgia dell'infanzia. Grazie Irisha, dovrei cucinare il tuo stollen!

Irlandese

20.10.2023

5

Natasha, in qualche modo avevo paura di cuocere questo impasto senza stampo, non sono sicuro che manterrà bene la sua forma, anche se è piuttosto denso. E mi sono imbattuto nella versione classica dello stampaggio stollen, quindi ti ho capito perfettamente)) molte persone scrivono che assomiglia a un bambino con i pannolini, ma per qualche motivo non avevo affatto un'associazione del genere. Ma questo stollen è nella mia coda, devo solo fare scorta di frutta secca e noci Anait, grazie per le tue gentili parole. E puoi chiamarlo come vuoi, l'importante è che sia molto gustoso e aromatico! Tutti nella mia famiglia lo chiamavano anche cupcake

Shura

20.10.2023

4.6

Irisha, ma ho paura, non è pericoloso tenerlo per così tanto tempo, 2 settimane, non diventerà stantio, o qualcosa di peggio(((? Mi è piaciuto molto il cupcake, l'ho portato al mio K.K., I' Proverò a farlo per le vacanze. Come me, ti capisco, è possibile lasciare fermentare un simile miracolo, anche solo lasciarlo incustodito, i nostri cari non lo capiranno!

Magnago

20.10.2023

4.8

Shura, probabilmente è meglio rispondere alla domanda sull'invecchiamento rubato. Vorrei prima spiegare di cosa si tratta in realtà? E poi tutto il resto andrà immediatamente a posto. "Stollen" tradotto in russo significa "ingresso". Voglio dire, la parola russa "adit" deriva dalla stessa parola portata dagli ingegneri minerari stranieri. Quindi, gli stollen vengono seriamente invecchiati prima di servire negli scantinati - "porte". Non è stato così fin dall'inizio, ma ora uno dei rinomati produttori di Dresda si prende addirittura gioco di lui, scrivendo da solo qualcosa come "a una profondità di così tanti metri", il tempo di esposizione sbagliato e il numero di "adit", non ricordo, ho visto il rapporto molto tempo fa. Quindi, quasi tutti i dolci natalizi tedeschi non vengono consumati freschi, DEVONO essere stagionati per 2-4 settimane, esistono ricette del genere. 2 settimane e poco più dovrebbero essere considerate il periodo ottimale: almeno questo è quanto prescritto nella “capitale di Stollen” - la città di Dresda. Lì organizzano una festa di panificazione la seconda domenica di Avvento, e questo è solo 2 settimane prima di Natale, più un massimo di 6 giorni (l'Avvento è una cosa calcolata, cambia ogni anno). Perché lo stollen non diventa stantio in un momento simile? Sì, perché contengono un'enorme dose di frutta. Non posso dire nulla sulla ricetta della ricotta, ma spero che Irisha ci fornisca presto il lievito.

Magnago

20.10.2023

4.7

Oh, sì, irlandese, ti avverto sull'impasto lievitato per lo stollen (storicamente è quello “corretto”) - l'impasto è pesante, non aspettarti molta lievitazione, soprattutto il secondo, dopo l'aggiunta della frutta (beh, cosa posso dire, sai tutto da solo). Ma è abbastanza spesso, la “busta” si forma senza problemi. Fallo subito su una teglia, è difficile trasportare questa cosa su uno strato di carta, è troppo pesante. (Beh, ovviamente, se hai il coraggio di farlo senza un modulo.)