Класичний житній хліб

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як спекти класичний житній хліб в домашніх умовах? Для початку приготуємо заварку для житнього хліба в духовці. У мисці змішати житнє борошно і солод, залити окропом, розмішати до однорідності і залишити на ніч у теплому місці (я залишила в духовці, розігрітій до 50 С). Якщо підтискає час, думаю, можна залишити на 2-3 години. Тісто має вийти густим, але зібрати його в булочку все одно не вийде.

2. КРОК 2

   

   На наступний день всі необхідні для тесту інгредієнти. Все повинно бути кімнатної температури! Тому заздалегідь дістаньте те, що зберігається в холодильнику.

3. КРОК 3

   

   У теплій воді (або в моєму випадку сироватці) розчинити дріжджі і мед.

4. КРОК 4

   

   Додайте попередньо підготовлену заварку і перемішайте до однорідності. Якщо у вас є дріжджі, які потрібно спочатку активувати, то дотримуйтеся інструкції і дочекайтеся появи пінної шапки.

5. КРОК 5

   

   Пшеничне і житнє борошно просіяти через сито або спеціальним кухлем, додати висівки і сіль. У рідку частину в кілька прийомів додаємо борошно і починаємо замішувати тісто.

6. КРОК 6

   

   Під час вимішування поступово додаємо рослинне масло і замішуємо м’яке ніжне тісто. Під час замішування регулюйте кількість води та борошна

7. КРОК 7

   

   Викласти тісто в змащену маслом миску і залишити в теплому місці для підйому на 1-2 години (у мене на підйом пішла 1 година). Тісто має збільшитися в об'ємі в 2-3 рази.

8. КРОК 8

   

   Розімніть тісто і розділіть на 2 рівні частини. Викладаємо тісто у форми і залишаємо на 30-40 хвилин у теплому місці для підйому.

9. КРОК 9

   

   Перед випіканням, за бажанням, змастіть верх хліба молоком або яєчним білком і посипте насінням льону, кунжуту або спеціями (кмин, коріандр). Випікати хліб в розігрітій до 220 С духовці 15 хвилин, потім зменшити температуру до 170 С і випікати приблизно 20-25 хвилин до готовності. Дайте готовому солодовому хлібу повністю охолонути на решітці.

10. КРОК 10

    

    Смачного!

Коментарі до рецепту

світулек

13.11.2023

4.8

Подивіться ще один рецепт домашнього житнього хліба з меленим коріандром.

An12

13.11.2023

4.8

Мій класичний житній хліб вийшов темнішим, ніж в рецепті, з виразним присмаком солоду, як у бородінського (можливо тому, що солод додавався на вагу, а не по ложках (при включенні індикації в грамах)). Смак хороший, бутерброди з маслом і сіллю до чаю дуже гарні. Я задоволений досвідом.

Аркадій і Світлана

13.11.2023

4.6

Іриша, дякую за рецепт чудового заварного хліба з житнього борошна! Останнім часом я полюбила додавати висівки в тісто для хліба, і мене про це просять мої діти