Klasyczny chleb żytni

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak upiec klasyczny chleb żytni w domu? Najpierw zróbmy napar na chleb żytni w piekarniku. W misce wymieszaj mąkę żytnią i słód, zalej wrzątkiem, wymieszaj na gładką masę i odstaw na noc w ciepłe miejsce (ja zostawiłam w piekarniku nagrzanym do 50 C). Jeśli czas nagli, myślę, że można go zostawić na 2-3 godziny. Ciasto powinno być gęste, ale i tak nie będzie możliwości uformowania go w bułkę.

2. KROK 2

   

   Następnego dnia wszystkie składniki potrzebne do testu. Wszystko powinno mieć temperaturę pokojową! Dlatego należy wcześniej wyjąć to, co jest przechowywane w lodówce.

3. KROK 3

   

   Drożdże i miód rozpuścić w ciepłej wodzie (lub w moim przypadku serwatce).

4. KROK 4

   

   Dodaj wcześniej przygotowane liście herbaty i mieszaj, aż masa będzie gładka. Jeśli masz drożdże, które wymagają wstępnej aktywacji, postępuj zgodnie z instrukcjami i poczekaj, aż pojawi się piana.

5. KROK 5

   

   Mąkę pszenną i żytnią przesiać przez sito lub za pomocą specjalnego kubka, dodać otręby i sól. Do części płynnej dodajemy mąkę w kilku etapach i zaczynamy wyrabiać ciasto.

6. KROK 6

   

   Podczas ugniatania stopniowo dodawaj olej roślinny i zagniataj miękkie, delikatne ciasto. Ugniatając, reguluj ilość wody i mąki

7. KROK 7

   

   Ciasto przełóż do natłuszczonej miski i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-2 godziny (mi zajęło to 1 godzinę). Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 2-3 razy.

8. KROK 8

   

   Ciasto zagnieść i podzielić na 2 równe części. Ciasto przełóż do foremek i odstaw na 30-40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

9. KROK 9

   

   Przed pieczeniem ewentualnie posmarować wierzch chleba mlekiem lub białkiem jaja i posypać siemieniem lnianym, sezamem lub przyprawami (kminek, kolendra). Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 170°C i pieczemy około 20-25 minut, aż będzie upieczony. Pozostaw gotowy chleb słodowy do całkowitego ostygnięcia na metalowej kratce.

10. KROK 10

    

    Smacznego!

Komentarze do przepisu

swetulek

13.11.2023

4.8

Sprawdź kolejny przepis na domowy chleb żytni z mieloną kolendrą.

An12

13.11.2023

4.8

Mój klasyczny chleb żytni parzony wyszedł ciemniejszy niż w przepisie, z wyraźnym posmakiem słodu, podobnie jak w chlebie Borodino (być może dlatego, że słód dodawano wagowo, a nie łyżkami (włączając wyświetlacz w gramach)). Smak jest dobry, kanapki z masłem i solą do herbaty są bardzo dobre. Jestem zadowolony z tego doświadczenia.

Arkadij i Swietłana

13.11.2023

4.6

Irlandko, dziękuję za przepis na wspaniały chleb choux z mąki żytniej! Ostatnio zakochałam się w dodawaniu otrębów do ciasta chlebowego i moje dzieci mnie o to proszą