Pan de centeno clásico

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hornear pan de centeno clásico en casa? Primero, hagamos una infusión para pan de centeno en el horno. Mezcle la harina de centeno y la malta en un bol, vierta agua hirviendo encima, revuelva hasta que quede suave y deje la mezcla durante la noche en un lugar cálido (la dejé en el horno, que estaba precalentado a 50 C). Si el tiempo apremia, creo que puedes dejarlo durante 2-3 horas. La masa debe quedar espesa, pero aún así no será posible formar un bollo.

2. PASO 2

   

   Al día siguiente, todos los ingredientes necesarios para la prueba. ¡Todo debe estar a temperatura ambiente! Por tanto, saca con antelación lo que esté guardado en el frigorífico.

3. PASO 3

   

   Disuelva la levadura y la miel en agua tibia (o en mi caso, suero).

4. PASO 4

   

   Agrega las hojas de té previamente preparadas y revuelve hasta que quede suave. Si tiene levadura que necesita activarse inicialmente, siga las instrucciones y espere hasta que se forme una capa espumosa.

5. PASO 5

   

   Tamice la harina de trigo y centeno a través de un colador o con una taza especial, agregue el salvado y la sal. Agrega harina a la parte líquida en varias etapas y comienza a amasar la masa.

6. PASO 6

   

   Mientras amasa, agregue gradualmente aceite vegetal y amase hasta obtener una masa suave y tierna. Mientras amasas, ajusta la cantidad de agua y harina.

7. PASO 7

   

   Colocar la masa en un bol engrasado y dejar reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas (a mí me tomó 1 hora subir). La masa debe aumentar de volumen 2-3 veces.

8. PASO 8

   

   Golpea la masa y divídela en 2 partes iguales. Colocar la masa en los moldes y dejar reposar durante 30-40 minutos en un lugar cálido para que suba.

9. PASO 9

   

   Antes de hornear, si lo desea, unte la parte superior del pan con leche o clara de huevo y espolvoree con semillas de lino, semillas de sésamo o especias (comino, cilantro). Hornea el pan en un horno precalentado a 220 C durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 170 C y hornea durante unos 20-25 minutos hasta que esté cocido. Deje que el pan malteado terminado se enfríe completamente sobre una rejilla.

10. PASO 10

    

    ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

swetulek

13.11.2023

4.8

Mira otra receta de pan de centeno casero con cilantro molido.

An12

13.11.2023

4.8

Mi clásico pan de centeno elaborado resultó más oscuro que en la receta, con un distintivo sabor a malta, muy parecido al pan Borodino (quizás porque la malta se agregó por peso y no por cucharas (encendiendo la pantalla en gramos)). El sabor es bueno, los sándwiches con mantequilla y sal para el té son muy buenos. Estoy feliz con la experiencia.

Arkadi y Svetlana

13.11.2023

4.6

Irisha, ¡gracias por la receta del maravilloso pan choux elaborado con harina de centeno! Últimamente me encanta añadir salvado a la masa de pan y mis hijos me piden que haga esto