Заварной ржаной хлеб классический

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как испечь заварной ржаной хлеб классический в домашних условиях? Для начала сделаем заварку для ржаного хлеба в духовке. В миске смешайте ржаную муку и солод, залейте кипятком, перемешайте до однородности и оставьте смесь на ночь в теплом месте (я оставляла в духовке, которую предварительно прогрела до 50 С). Если время поджимает, думаю можно и на часа 2-3 оставить. Тесто должно получится густым, но все же в колобок его собрать не получится.

2. ШАГ 2

   

   На следующий день все необходимые для теста ингредиенты. Все должно быть комнатной температуры! Поэтому то, что хранится в холодильнике достаньте заранее.

3. ШАГ 3

   

   В теплой воде (или как в моем случае в сыворотке) разведите дрожжи и мед.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте ранее подготовленную заварку и размешайте до однородности. Если у вас дрожжи, которые надо первоначально активировать, то действуйте по инструкции и дождитесь пенной шапочки.

5. ШАГ 5

   

   Пшеничную и ржаную муку просейте через сито или с помощью специальной кружки, добавьте к ней отруби и соль. В несколько приемов добавьте муку к жидкой части и начните замешивать тесто.

6. ШАГ 6

   

   Во время замеса постепенно добавьте растительное масло и замесите мягкое нежное тесто. Во время замеса регулируйте количество воды и муки, ее может понадобиться чуть меньше или больше, тесто должно получится мягким, немного липким.

7. ШАГ 7

   

   Выложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте в теплом месте для подъема на 1-2 часа (у меня на подъем ушел 1 час). Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.

8. ШАГ 8

   

   Тесто обомните и разделите на 2 равные части. Выложите тесто в формы и оставьте на 30-40 минут в теплом месте для подъема.

9. ШАГ 9

   

   Перед выпечкой по желанию смажьте сверху хлеб молоком или яичным белком и посыпьте семенами льна, кунжута или специями (тмин, кориандр). Выпекайте хлеб в разогретой до 220 С духовке 15 минут, далее температуру уменьшите до 170 С и выпекайте еще около 20-25 минут до готовности. Готовому заварному хлебу с солодом дайте полностью остыть на решетке.

10. ШАГ 10

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

swetulek

13.11.2023

4.8

Оцените еще один рецепт домашнего ржаного хлеба с молотым кориандром.

An12

13.11.2023

4.8

Заварной ржаной хлеб классический у меня получился более тёмным, чем в рецепте, с отчётливым привкусом солода, примерно как в Бородинском хлебе (возможно, потому, что солод добавил по весу, а не по ложкам (включив отображение в граммах)). Вкус хороший, бутерброды со сливочным маслом и солью к чаю очень хороши. Я доволен опытом.

Аркадий и Светлана

13.11.2023

4.6

Ириша, спасибо вам за рецепт чудесного заварного хлеба из ржаной муки! В последнее время полюбила добавлять в хлебное тесто отруби, да и дети просят, чтобы это делала, они здоровым питанием внезапно озаботились. Дала ваш рецепт своей невестке, она от него в восторге, уже три раза выпекала вкусный хлеб. Спасибо!