Pane di segale classico

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come cuocere il classico pane di segale a casa? Per prima cosa, prepariamo una preparazione per il pane di segale nel forno. Mescolare la farina di segale e il malto in una ciotola, versarvi sopra l'acqua bollente, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare il composto per una notte in un luogo caldo (io l'ho lasciato nel forno preriscaldato a 50 C). Se il tempo stringe, penso che tu possa lasciarlo per 2-3 ore. L'impasto dovrà risultare denso, ma non sarà comunque possibile assemblarlo in un panino.

2. PASSO 2

   

   Il giorno dopo tutti gli ingredienti necessari per la prova. Tutto dovrebbe essere a temperatura ambiente! Pertanto, estrarre in anticipo ciò che è conservato nel frigorifero.

3. PASSO 3

   

   Sciogliere il lievito e il miele in acqua tiepida (o nel mio caso, nel siero di latte).

4. PASSO 4

   

   Aggiungere le foglie di tè precedentemente preparate e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se avete del lievito che deve essere attivato inizialmente, seguite le istruzioni e attendete il tappo schiumoso.

5. PASSO 5

   

   Setacciare la farina di grano e segale attraverso un setaccio o utilizzando una tazza speciale, aggiungere crusca e sale. Aggiungere la farina alla parte liquida in più riprese e iniziare a lavorare l'impasto.

6. PASSO 6

   

   Mentre impasti, aggiungi gradualmente l'olio vegetale e impasta fino a ottenere un impasto morbido e tenero. Mentre impastate regolate la quantità di acqua e farina; potresti aver bisogno di un po' di meno o di più; l'impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso.

7. PASSO 7

   

   Mettete l’impasto in una ciotola unta e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore (a me ci è voluta 1 ora a lievitare). L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte.

8. PASSO 8

   

   Riprendere l'impasto e dividerlo in 2 parti uguali. Disporre l'impasto negli stampi e lasciare lievitare per 30-40 minuti in un luogo tiepido.

9. PASSO 9

   

   Prima di infornare, se lo si desidera, spennellare la superficie del pane con latte o albume e cospargere con semi di lino, sesamo o spezie (cumino, coriandolo). Cuocere il pane in forno preriscaldato a 220 C per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170 C e cuocere per circa 20-25 minuti fino a cottura ultimata. Lasciare raffreddare completamente il pane al malto finito su una gratella.

10. PASSO 10

    

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

swetulek

13.11.2023

4.8

Dai un'occhiata a un'altra ricetta per il pane di segale fatto in casa con coriandolo macinato.

An12

13.11.2023

4.8

Il mio classico pane di segale preparato è risultato più scuro che nella ricetta, con un netto sapore di malto, proprio come nel pane Borodino (forse perché il malto veniva aggiunto a peso e non a cucchiai (accendendo il display in grammi)). Il sapore è buono, i panini con burro e sale per il tè sono molto buoni. Sono felice dell'esperienza.

Arkady e Svetlana

13.11.2023

4.6

Irisha, grazie per la ricetta del meraviglioso pane choux a base di farina di segale! Ultimamente mi sono innamorata dell’aggiunta di crusca all’impasto del pane, e i miei figli mi chiedono di fare questa cosa; improvvisamente si interessarono all'alimentazione sana. Ho regalato la tua ricetta a mia nuora, ne è entusiasta, ha già sfornato un pane delizioso tre volte. Grazie!