Klassisches Roggenbrot

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man zu Hause klassisches Roggenbrot? Lassen Sie uns zunächst im Ofen einen Sud für Roggenbrot zubereiten. Roggenmehl und Malz in einer Schüssel vermischen, mit kochendem Wasser übergießen, glatt rühren und die Masse über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen (ich habe sie im auf 50 C vorgeheizten Backofen gelassen). Wenn die Zeit drängt, können Sie es meiner Meinung nach auch 2-3 Stunden stehen lassen. Der Teig sollte dick sein, lässt sich aber trotzdem nicht zu einem Brötchen formen.

2. SCHRITT 2

   

   Am nächsten Tag alle für den Test benötigten Zutaten. Alles sollte Zimmertemperatur haben! Nehmen Sie daher den im Kühlschrank aufbewahrten Inhalt vorher heraus.

3. SCHRITT 3

   

   Hefe und Honig in warmem Wasser (oder in meinem Fall Molke) auflösen.

4. SCHRITT 4

   

   Die zuvor zubereiteten Teeblätter dazugeben und glatt rühren. Wenn Sie Hefe haben, die zunächst aktiviert werden muss, befolgen Sie die Anweisungen und warten Sie, bis sich der Schaumdeckel bildet.

5. SCHRITT 5

   

   Weizen- und Roggenmehl durch ein Sieb oder einen speziellen Becher sieben, Kleie und Salz hinzufügen. Fügen Sie dem flüssigen Teil in mehreren Schritten Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

6. SCHRITT 6

   

   Während des Knetens nach und nach Pflanzenöl hinzufügen und zu einem weichen, zarten Teig kneten. Passen Sie beim Kneten die Wasser- und Mehlmenge an

7. SCHRITT 7

   

   Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen (bei mir hat das Gehen 1 Stunde gedauert). Das Volumen des Teigs sollte um das 2-3-fache zunehmen.

8. SCHRITT 8

   

   Den Teig ausstanzen und in zwei gleiche Teile teilen. Den Teig in die Formen geben und 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Vor dem Backen, falls gewünscht, die Oberseite des Brotes mit Milch oder Eiweiß bestreichen und mit Leinsamen, Sesam oder Gewürzen (Kreuzkümmel, Koriander) bestreuen. Backen Sie das Brot 15 Minuten lang im auf 220 °C vorgeheizten Ofen, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 170 °C und backen Sie es etwa 20–25 Minuten lang, bis es fertig ist. Lassen Sie das fertige Malzbrot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

10. SCHRITT 10

    

    Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

swetulek

13.11.2023

4.8

Schauen Sie sich ein weiteres Rezept für hausgemachtes Roggenbrot mit gemahlenem Koriander an.

An12

13.11.2023

4.8

Mein klassisches gebrautes Roggenbrot war dunkler als im Rezept, mit einem deutlichen Malzgeschmack, ähnlich wie beim Borodino-Brot (vielleicht weil das Malz nach Gewicht und nicht nach Löffeln hinzugefügt wurde (durch Einschalten der Grammanzeige)). Der Geschmack ist gut, Sandwiches mit Butter und Salz zum Tee sind sehr gut. Ich bin mit der Erfahrung zufrieden.

Arkadi und Swetlana

13.11.2023

4.6

Irisha, vielen Dank für das Rezept für wunderbares Brandteigbrot aus Roggenmehl! In letzter Zeit habe ich mich in die Zugabe von Kleie zum Brotteig verliebt und meine Kinder bitten mich, dies zu tun