Pain de seigle classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du pain de seigle classique à la maison ? Tout d'abord, préparons une infusion de pain de seigle au four. Mélangez la farine de seigle et le malt dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus, remuez jusqu'à consistance lisse et laissez le mélange toute la nuit dans un endroit chaud (je l'ai laissé au four préchauffé à 50 C). Si le temps presse, je pense que vous pouvez le laisser pendant 2-3 heures. La pâte doit être épaisse, mais il ne sera toujours pas possible de l'assembler en petit pain.

2. ÉTAPE 2

   

   Le lendemain, tous les ingrédients nécessaires au test. Tout doit être à température ambiante ! Par conséquent, sortez à l'avance ce qui est conservé au réfrigérateur.

3. ÉTAPE 3

   

   Dissoudre la levure et le miel dans de l'eau tiède (ou dans mon cas, du lactosérum).

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter les feuilles de thé préalablement préparées et remuer jusqu'à consistance lisse. Si vous avez de la levure qui doit être activée dans un premier temps, suivez les instructions et attendez le capuchon mousseux.

5. ÉTAPE 5

   

   Tamisez la farine de blé et de seigle au tamis ou à l'aide d'une tasse spéciale, ajoutez le son et le sel. Ajoutez la farine à la partie liquide en plusieurs étapes et commencez à pétrir la pâte.

6. ÉTAPE 6

   

   Pendant le pétrissage, ajouter progressivement l'huile végétale et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et tendre. Pendant le pétrissage, ajustez la quantité d'eau et de farine ; vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus ; la pâte doit être molle et légèrement collante.

7. ÉTAPE 7

   

   Placer la pâte dans un bol graissé et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures (il m'a fallu 1 heure pour lever). La pâte doit augmenter de volume de 2 à 3 fois.

8. ÉTAPE 8

   

   Abaissez la pâte et divisez-la en 2 parties égales. Placer la pâte dans les moules et laisser lever 30 à 40 minutes dans un endroit chaud.

9. ÉTAPE 9

   

   Avant la cuisson, si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus du pain de lait ou de blanc d'œuf et saupoudrez de graines de lin, de graines de sésame ou d'épices (cumin, coriandre). Cuire le pain dans un four préchauffé à 220 C pendant 15 minutes, puis réduire la température à 170 C et cuire au four environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez le pain malté fini refroidir complètement sur une grille.

10. ÉTAPE 10

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

swetulek

13.11.2023

4.8

Découvrez une autre recette de pain de seigle maison à la coriandre moulue.

An12

13.11.2023

4.8

Mon pain de seigle infusé classique s'est avéré plus foncé que dans la recette, avec un goût de malt distinct, un peu comme dans le pain Borodino (peut-être parce que le malt a été ajouté au poids, et non par cuillères (en allumant l'affichage en grammes)). Le goût est bon, les sandwichs au beurre et au sel pour le thé sont très bons. Je suis content de l'expérience.

Arkadi et Svetlana

13.11.2023

4.6

Irisha, merci pour la recette du merveilleux choux à base de farine de seigle ! Dernièrement, je suis tombé amoureux de l’ajout de son à la pâte à pain, et mes enfants me demandent de le faire ; ils se sont soudainement intéressés à une alimentation saine. J'ai donné votre recette à ma belle-fille, elle en est ravie, elle a déjà fait trois fois un délicieux pain. Merci!