古典的なライ麦パン

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   古典的なライ麦パンを自宅で焼く方法は？まずはオーブンでライ麦パン用のビールを作りましょう。ライ麦粉と麦芽をボウルで混ぜ、その上に熱湯を注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜ、暖かい場所に一晩放置します（私は50℃に予熱したオーブンに入れておきました）。時間がない場合は2～3時間放置しても良いと思います。生地は厚くなければなりませんが、それでもパンにまとめることができません。

2. ステップ 2

   

   翌日、テストに必要な材料がすべて揃いました。すべて室温にする必要があります。したがって、冷蔵庫に保管されているものは事前に取り出してください。

3. ステップ 3

   

   イーストとハチミツを温水（私の場合はホエイ）に溶かします。

4. ステップ 4

   

   先に準備しておいた茶葉を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。最初に活性化する必要があるイーストがある場合は、指示に従い、キャップが泡立つまで待ちます。

5. ステップ 5

   

   小麦粉とライ麦粉をふるいにかけるか、特別なマグカップを使用してふるいにかけ、ふすまと塩を加えます。液体部分に小麦粉を数回に分けて加え、生地をこね始めます。

6. ステップ 6

   

   こねながら植物油を少しずつ加えて、柔らかく柔らかい生地にこねます。こねながら、水と小麦粉の量を調整します。必要な量はもう少し少ない場合もあれば、もっと多い場合もあります。生地は柔らかく、少し粘着性があるはずです。

7. ステップ 7

   

   油を塗ったボウルに生地を入れ、暖かい場所に置いて1～2時間発酵させます（私は発酵するのに1時間かかりました）。生地の体積が2〜3倍に増えるはずです。

8. ステップ 8

   

   生地を打ち抜き、2等分します。生地を型に入れ、暖かい場所に30～40分置いて発酵させます。

9. ステップ 9

   

   必要に応じて、焼く前にパンの表面に牛乳または卵白を塗り、亜麻仁、ゴマ、またはスパイス（クミン、コリアンダー）を振りかけます。 220℃に予熱したオーブンでパンを15分間焼き、その後温度を170℃に下げて約20〜25分間焼きます。出来上がった麦芽パンをワイヤーラックの上で完全に冷まします。

10. ステップ 10

    

    食欲旺盛！

レシピへのコメント

スウィツレック

13.11.2023

4.8

コリアンダーを挽いた自家製ライ麦パンの別のレシピもご覧ください。

An12

13.11.2023

4.8

私の古典的な醸造ライ麦パンは、ボロディーノのパンと同じように、レシピよりも色が濃く、モルトの独特の味がしました（おそらくモルトがスプーンではなく（グラム表示をオンにして）重量で追加されたためです）。味も良く、紅茶にバターと塩を添えたサンドイッチもとても美味しいです。この経験には満足しています。

アルカディとスヴェトラーナ

13.11.2023

4.6

イリシャさん、ライ麦粉で作る素敵なシューパンのレシピをありがとう！最近、パン生地にふすまを加えるのにハマっていて、子供たちに「やってほしい」と頼まれます。彼らは突然健康的な食事に興味を持ち始めました。あなたのレシピを義理の娘に教えました。彼女はそれを喜んでいて、すでにおいしいパンを3回焼きました。ありがとう！