Класичний крем Шарлот з коньяком і ваніллю

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   У каструлі, бажано з товстим дном, з'єднати яйце, сіль, ванілін і цукор. Все добре перемішую. Додати молоко, звичайне, кімнатної температури. Все перемішую і ставлю на плиту. Варю крем на повільному вогні, весь час інтенсивно помішуючи віночком до загустіння. Готую такі креми завжди на повільному вогні. На приготування крему піде більше часу, але так він не підгорить і не утвориться грудок.

2. КРОК 2

   

   Варили крем 10 хвилин. Виходить досить рідким, це нормально. Після охолодження крем стане трохи густішим.

3. КРОК 3

   

   Переливаю крем в ємність, накриваю харчовою плівкою і прибираю в холодильник до повного охолодження.

4. КРОК 4

   

   Фото рецепту приготування: Класичний крем Шарлот - крок № 5 Коли молочно-яєчна суміш охолоне, переходжу до вершкового масла. Воно повинно бути добре розм'якшеним, але не розплавленим.

5. КРОК 5

   

   Масло збити до пишності і злегка побіліти. Масло трохи збільшиться в об’ємі. Але будьте обережні, щоб не збити! Щоб збити масло, у мене пішло 10 хвилин.

6. КРОК 6

   

   Перемішую охолоджену яєчно-молочну масу, вона не буде густою як заварна, це нормально. І буквально по 2 столові ложки я починаю додавати заварну основу до збитого масла. Це робиться для того, щоб, якщо маси мають різну температуру, крем не розшаровувався. Або якщо маса не повністю охолола, масло не розтануло. Добре збити. В кінці додаю коньяк. Не захоплюйтеся збиванням, все з’єднується до однорідності, і цього достатньо.

7. КРОК 7

   

   Ось так повинен виглядати крем. Однорідний, пишний, глянсовий. В міру солодкий і дуже ароматний. Коньяк тут якраз.

8. КРОК 8

   

   Крем стійкий, добре тримає форму і готовий до використання. Можна перекласти крем в кондитерський мішок і злити. Або ви можете поставити його в холодильник, поки не знадобиться. Але пам'ятайте, в холодильнику він охолоне, стабілізується і стане густішим!

9. КРОК 9

   

   Під час відсадки крем поводиться ідеально. Незважаючи на велику кількість масла в складі, крем не дуже жирний. Але масло там є, не забувайте про нього! Таким кремом можна ідеально вирівняти торт або прошарувати його, поставити «шапочки» на кекси, начинити коржі або трубочки.

10. КРОК 10

    

    Ось такий дуже простий, але такий гарний крем. Сподіваюся, вам теж сподобається. Приємного апетиту і гарного дня!