Crème Charlotte classique au cognac et vanille

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Dans une casserole, de préférence à fond épais, mélanger l'œuf, le sel, la vanilline et le sucre. Je mélange bien le tout. Ajouter le lait, régulier, à température ambiante. Je mélange le tout et mets sur le feu. Je fais infuser la crème à feu doux en remuant vigoureusement tout le temps avec un fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe. Je fais toujours cuire ces crèmes à feu doux. La cuisson de la crème prendra plus de temps, mais de cette façon, elle ne brûlera pas et ne formera pas de grumeaux.

2. ÉTAPE 2

   

   Faites cuire la crème pendant 10 minutes. Il s'avère assez liquide, c'est normal. Après refroidissement, la crème deviendra légèrement plus épaisse.

3. ÉTAPE 3

   

   Je verse la crème dans un récipient, la recouvre d'un film alimentaire et la mets au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

4. ÉTAPE 4

   

   Photo de préparation de la recette : Crème Charlotte Classique - étape n°5 Une fois le mélange lait-œuf refroidi, je passe au beurre. Il doit être bien ramolli mais pas fondu.

5. ÉTAPE 5

   

   Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et légèrement blanchi. L'huile augmentera légèrement en volume. Mais attention à ne pas abuser ! Il m'a fallu 10 minutes pour battre le beurre.

6. ÉTAPE 6

   

   Je mélange la masse œuf-lait refroidie, elle ne sera pas aussi épaisse qu'une crème anglaise, c'est normal. Et littéralement 2 cuillères à soupe à la fois, je commence à ajouter la base de crème anglaise au beurre fouetté. Ceci est fait pour que si les masses ont des températures différentes, la crème ne se sépare pas. Ou si la masse n'a pas complètement refroidi, le beurre n'a pas fondu. Battez bien. A la fin j'ajoute du cognac. Ne vous laissez pas trop emporter par le fouet, tout est mélangé jusqu'à obtenir une consistance lisse, et cela suffit.

7. ÉTAPE 7

   

   Voilà à quoi devrait ressembler la crème. Homogène, luxuriant, brillant. Modérément sucré et très aromatique. Le cognac est juste ici.

8. ÉTAPE 8

   

   La crème est stable, conserve bien sa forme et est prête à l'emploi. Vous pouvez transférer la crème dans une poche à douille et la pocher. Ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Mais n'oubliez pas qu'au réfrigérateur, il refroidira, se stabilisera et deviendra plus dense !

9. ÉTAPE 9

   

   La crème se comporte parfaitement lors du jigging. Malgré la grande quantité d'huile dans la composition, la crème n'est pas très grasse. Mais il y a quand même du beurre, ne l’oubliez pas ! Avec cette crème, vous pouvez parfaitement niveler le gâteau ou le superposer, mettre des « capuchons » sur des cupcakes, remplir des gâteaux ou des tubes.

10. ÉTAPE 10

    

    C'est une crème tellement simple, mais tellement belle. J'espère que vous l'aimerez aussi. Bon appétit et bonne journée !