Crema Charlotte clásica con coñac y vainilla

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora

1. PASO 1

   

   En una cacerola, preferiblemente de fondo grueso, combinar el huevo, la sal, la vainillina y el azúcar. Mezclo todo bien. Agregue la leche regular a temperatura ambiente. Mezclo todo y lo pongo al fuego. Preparo la nata a fuego lento, revolviendo vigorosamente todo el tiempo con un batidor hasta que espese. Siempre cocino este tipo de cremas a fuego lento. La nata tardará más en cocerse, pero así no se quemará ni se formarán grumos.

2. PASO 2

   

   Cocí la nata durante 10 minutos. Resulta bastante líquido, esto es normal. Después de enfriar, la crema se volverá un poco más espesa.

3. PASO 3

   

   Vierto la nata en un recipiente, la cubro con film transparente y la meto en el frigorífico hasta que se enfríe por completo.

4. PASO 4

   

   Foto de preparación de la receta: Crema Charlotte clásica - paso No. 5 Cuando la mezcla de leche y huevo se haya enfriado, procedo a la mantequilla. Debe quedar bien ablandado, pero no derretido.

5. PASO 5

   

   Batir la mantequilla hasta que quede esponjosa y ligeramente blanqueada. El aceite aumentará ligeramente de volumen. ¡Pero tenga cuidado de no sobrepasarse! Me tomó 10 minutos batir la mantequilla.

6. PASO 6

   

   Mezclo la masa de huevo y leche enfriada, no quedará tan espesa como las natillas, esto es normal. Y literalmente, 2 cucharadas a la vez empiezo a agregar la base de natillas a la mantequilla batida. Esto se hace para que si las masas tienen diferentes temperaturas la crema no se separe. O si la masa no se ha enfriado por completo, la mantequilla no se ha derretido. Golpea bien. Al final agrego coñac. No te dejes llevar por los batidos, todo se combina hasta que quede suave y eso es suficiente.

7. PASO 7

   

   Así debería verse la crema. Homogéneo, exuberante, brillante. Moderadamente dulce y muy aromático. El coñac está justo aquí.

8. PASO 8

   

   La crema es estable, mantiene bien su forma y está lista para usar. Puedes transferir la crema a una manga pastelera y canalizarla. O puedes ponerlo en el refrigerador hasta que lo necesites. Pero recuerde, ¡en el refrigerador se enfriará, se estabilizará y se volverá más denso!

9. PASO 9

   

   La crema se comporta perfectamente durante el jigging. A pesar de la gran cantidad de aceite que contiene la crema, la crema no resulta muy grasosa. Pero aún así, hay mantequilla ahí, ¡no lo olvides! Con esta crema podrás nivelar perfectamente el bizcocho o ponerlo en capas, poner “tapones” a cupcakes, rellenar tartas o tubos.

10. PASO 10

    

    Esta es una crema muy simple, pero muy hermosa. Espero que a ti también te guste. ¡Buen provecho y que tengas un buen día!