Класичний суп з квашеною капустою

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати класичні щі з квашеною капустою? Рецепт дуже простий. Підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком і приступайте до приготування відвару. Можна використовувати яловичину або телятину. Щоб бульйон вийшов більш насиченим, беріть м’ясо з кісткою. Це може бути гомілка, лопатка на кістці. У мене яловичі ребра, але на них багато м’яса. Якщо ви знайдете такі (адже м’ясо іноді спеціально зрізають з ребер), ви можете зробити це з ними.

2. КРОК 2

   

   М'ясо промити і обсушити. Викласти в каструлю разом з цілою очищеною цибулиною, залити холодною водою.

3. КРОК 3

   

   Бульйон довести до кипіння і варити близько 1,5-2 годин на слабкому вогні, знімаючи піну. Бульйон спочатку буде темним, але поступово посвітлішає.

4. КРОК 4

   

   Поки м'ясо вариться, приготуйте основу для супу.

5. КРОК 5

   

   Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками. З молодою картоплею буде смачно.

6. КРОК 6

   

   Коли м'ясо звариться, вийняти його з бульйону, відокремити від кісток і нарізати середніми шматочками або кубиками.

7. КРОК 7

   

   Цибулю також вийміть і викиньте – вона віддала бульйону весь сік і зробила його прозорішим. Процідіть відвар і поставте на слабкий вогонь.

8. КРОК 8

   

   Поверніть м'ясо в каструлю з бульйоном. Далі додайте картоплю. Посолити, поперчити і варити все разом 5 хвилин.

9. КРОК 9

   

   Потім додайте квашену капусту і варіть все разом близько 15 хвилин, періодично помішуючи. Квашену капусту перед додаванням можна віджати або додати разом з розсолом – як вам більше подобається. Мені здається, що з розсолом смачніше.

10. КРОК 10

    

    Приготувати зажарку. Можна використовувати будь-яке рослинне масло, але краще соняшникова.

11. КРОК 11

    

    Моркву почистити і натерти на крупній тертці.

12. КРОК 12

    

    Також очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками. Якщо ви або ваші діти не любите цибулю, ви можете не їсти її взагалі, щоб не хрумтіти зубами. Але все ж в цибулі містяться важливі для організму речовини, тому я зазвичай додаю в бульйон цілу цибулину, щоб потім викинути, і смажу без цибулі.

13. КРОК 13

    

    У сковороді на середньому вогні розігрійте рослинне масло і обсмажте цибулю 1-2 хвилини.

14. КРОК 14

    

    Потім додайте моркву і смажте, помішуючи, до м’якості ще 3-5 хвилин.

15. КРОК 15

    

    Перекласти засмажку в каструлю з супом і варити все разом 5-7 хвилин.

16. КРОК 16

    

    В кінці додайте обидва види перцю і лавровий лист. Варити щі при слабкому кипінні 10 хвилин.

17. КРОК 17

    

    Готові щі зніміть з вогню, накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 10-15 хвилин. Потім розливаємо по тарілках. Можна подавати зі сметаною. Смачного!

Коментарі до рецепту

Наталія М

01.10.2023

4.8

Ми любимо капусту, особливо квашену, але ніколи не пробували з неї щі. Виправляю цю прогалину) Варила щі з телятини, використовуючи м'якоть очеревини. Я не готувала цілим шматком, а нарізала на порції, щоб краще пропікалося. Бульйон варили дві години, щоб м'ясо розм'якшилося. Додавання цибулі дійсно очистило бульйон! Обсмажуючи цибулю і моркву, я подумала, що капусту теж можна трохи потушкувати і додала на сковороду. Я все це обсмажила і додала трохи бульйону і тушкувала приблизно 10 хвилин. Перець горошком не додавала, боялася, що на зуби полізе. Додала все мелене і ще трохи паприки. Капуста вийшла не дуже солона і не кисла, тому я досолила суп в кінці. Щі вийшли у нас незвичними, але смак сподобався. Капуста пружна, трохи хрумтить, навіть цікаво) Бульйон насичений соками м'яса та овочів, а також сама капуста, дуже приємна і пікантна. Щі готуються не швидко, але результат того вартий! Дякую за рецепт!

Фрейя

01.10.2023

4.6

Класичні щі з квашеною капустою вийшли смачними і насиченими з легкою кислинкою, яку додає квашена капуста. Під час настоювання щі стають ще смачнішими. Готувала щі з домашньої качки. Але м'ясо можна використовувати будь-яке. Ставлю на вогонь каструлю з водою. М'ясо помила, одну цибулину почистила і разом з м'ясом цілком поклала в каструлю. Довести до кипіння і зняти піну. Потім доварила м'ясо до готовності, у мене на це пішло 30 хвилин. Потім я помила і почистила картоплю і нарізала її середніми кубиками. Моркву натерла на крупній тертці, а цибулю нарізала дрібними кубиками. Овочі обсмажували на рослинній олії. Коли м'ясо зварилося, я вийняла його з каструлі і порізала шматочками, а варену цибулю викинула. Нарізане м’ясо знову кладу в каструлю разом з картоплею. Варили близько 10 хвилин, а потім додали квашену капусту. Після цього варю ще 20 хвилин. Потім додаю сіль і викладаю в сковороду обсмажені цибулю і моркву. Лавровий лист і перець я не додавала. Довести до кипіння і варити ще 10 хвилин. Щі з квашеною капустою готові. Час приготування може відрізнятися в залежності від того, яке м'ясо ви вибрали. Ми із задоволенням пообідали щами, додавши сметани.

Оксана

01.10.2023

4.9

Доброго дня Ми з чоловіком любимо щі... Вирішила приготувати за вашим рецептом. Вийшло круто! Дякую ))