Шоколадний крем для торта

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати шоколадний крем на молоці? Вершкове масло вибирайте якісне, жирністю не нижче 82% (його потрібно заздалегідь дістати з холодильника). Молоко для приготування крему має бути кімнатної температури. Борошно можна замінити кукурудзяним крохмалем (30г). Цукор можна регулювати самостійно, все залежить від ваших уподобань і самого шоколаду. У мене 56% какао.

2. КРОК 2

   

   У каструлі з товстим дном з’єднати яйця з цукром, сіллю і все добре перемішати віночком. Потім додайте борошно і все добре перемішайте до однорідності, щоб не було борошняних грудочок. Потім додати молоко. Знову все добре перемішуємо.

3. КРОК 3

   

   Поставте каструлю на середній вогонь і варіть вершки, постійно помішуючи.

4. КРОК 4

   

   Зазвичай у мене це займає близько 10 хвилин, у вас може знадобитися трохи більше або трохи менше, все залежить від особливостей плити і обраної сковороди. Коли з’являться перші «бульбашки», вимкніть вогонь і ще трохи помішайте, тому що дно дуже гаряче і крем може підгоріти.

5. КРОК 5

   

   Потім додайте відразу весь шоколад. Його можна подрібнити, але маса досить гаряча, шоколад добре розчиниться.

6. КРОК 6

   

   Ось така шоколадно-заварна суміш у нас вийшла. Глянцевий, однорідний, помірної густоти.

7. КРОК 7

   

   Накрийте каструлю харчовою плівкою і дайте охолонути. Ставила в холодильник.

8. КРОК 8

   

   І тільки коли шоколадно-заварна суміш добре охолоне, збийте до білого кольору розм’якшене масло. В принципі, при бажанні можна додати менше вершкового масла або взагалі його не додавати. Зате надає крему стійкість і пухкість.

9. КРОК 9

   

   Остигнула заварна суміш стане набагато щільніше.

10. КРОК 10

    

    Для зручності перекладаю в шоколадну масу в ємність побільше.

11. КРОК 11

    

    А шоколадну основу з’єдную з маслом. Роблю це дуже акуратно, невеликими порціями. Спочатку в масло додайте кілька ложок шоколадної основи. Тому що якщо температура буде різною, то крем може легко розійтися, це не критично, але краще цього не робити. Якщо раптом це сталося, опустіть миску в теплу воду на кілька секунд і добре перемішайте. Крем втратить пишність, але все одно буде дуже смачним.

12. КРОК 12

    

    Це приблизно сума, яку я об’єднав.

13. КРОК 13

    

    Потім все з’єдную (в загальну шоколадну суміш додаю масло, змішане з невеликою кількістю шоколадної основи).

14. КРОК 14

    

    Добре збити міксером.

15. КРОК 15

    

    Ось такий крем виходить. Дуже ароматний, смачний...

16. КРОК 16

    

    Однорідний, досить стійкий.

17. КРОК 17

    

    І готовий до використання...

18. КРОК 18

    

    Такий шоколадний, ароматний, в міру солодкий і зовсім не складний у приготуванні. Дуже сподіваюся, що рецепт вам сподобався і він буде корисним. Всього найкращого і світлого!!!

Коментарі до рецепту

Тестоманія

29.09.2023

4.9

Дуже сподобався шоколадний крем для торта. Готувала, трохи порушивши технологію. Поки син бігав в магазин за шоколадом, я підготувала заварну основу і накрила її плівкою, щоб вона не пересохла. А коли я дістала шоколад, то основа вже добре охолола, тому розтопити в ній шоколад вже не вийшло. Я вийшла з ситуації так - розтопила шоколад на водяній бані, остудила і при збиванні додала масло. Добре збийте міксером до однорідності, а потім поступово додайте заварну основу, продовжуючи збивати. Кінцевий результат - чудовий крем! Повітряний, добре тримає форму і дуже смачний! Я робила крем із половини вказаних інгредієнтів, яких вистачить на торт діаметром 18 см і висотою приблизно 10 см. Крем, що залишився, діти намазали на хліб і із задоволенням їли замість масла. Дуже хороший рецепт, дякую!

aladort.olia

29.09.2023

4.5

Я робила без масла і вийшло смачно, хоча перший раз робила на маргарині і було дуже смачно.