Natillas de chocolate para pastel

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer natillas de chocolate con leche? Elija mantequilla de alta calidad, con al menos un 82% de grasa (debe sacarse del frigorífico con antelación). La leche para hacer nata debe estar a temperatura ambiente. La harina se puede sustituir por maicena (30 g). El azúcar se puede ajustar usted mismo, todo depende de sus preferencias y del chocolate en sí. Tengo 56% de cacao.

2. PASO 2

   

   En una cacerola de fondo grueso combinar los huevos con el azúcar, la sal y mezclar todo bien con una batidora. Luego agrega la harina y mezcla todo bien hasta que quede suave, para que no queden grumos de harina. Luego agregue la leche. Mezclar todo bien nuevamente.

3. PASO 3

   

   Coloca la cacerola a fuego medio y prepara la crema mientras revuelves constantemente.

4. PASO 4

   

   A mí me suele tardar unos 10 minutos, a ti te puede llevar un poco más o un poco menos, todo depende de las características del fuego y de la sartén elegida. Cuando aparezcan las primeras “burbujas” apagamos el fuego y removemos un poco más, porque el fondo está muy caliente y la nata se puede quemar.

5. PASO 5

   

   Luego agrega todo el chocolate de una vez. Se puede triturar, pero la masa está bastante caliente, el chocolate se disolverá bien.

6. PASO 6

   

   Esta es la mezcla de natillas de chocolate que tenemos. Brillante, homogéneo, moderadamente espeso.

7. PASO 7

   

   Tapar el cazo con film transparente y dejar enfriar. Lo metí en el frigorífico.

8. PASO 8

   

   Y sólo cuando la mezcla de natillas de chocolate se haya enfriado bien, batir la mantequilla blanda hasta que quede blanca. En principio, si lo deseas, puedes añadir menos mantequilla o no añadirla en absoluto. Pero le da estabilidad y esponjosidad a la crema.

9. PASO 9

   

   La mezcla de natillas enfriada se volverá mucho más densa.

10. PASO 10

    

    Para mayor comodidad, lo transfiero a la masa de chocolate en un recipiente más grande.

11. PASO 11

    

    Y combino la base de chocolate con mantequilla. Lo hago con mucho cuidado, en pequeñas porciones. Primero, añade unas cucharadas de base de chocolate a la mantequilla. Porque si las temperaturas son diferentes, la crema se puede separar fácilmente, esto no es crítico, pero es mejor no hacerlo. Si esto sucede de repente, sumerja el recipiente en agua tibia durante unos segundos y mezcle bien. La crema perderá su esponjosidad, pero seguirá siendo muy sabrosa.

12. PASO 12

    

    Esta es aproximadamente la cantidad que combiné.

13. PASO 13

    

    Y luego combino todo (agrego mantequilla mezclada con una pequeña cantidad de base de chocolate a la mezcla general de chocolate).

14. PASO 14

    

    Batir bien con una batidora.

15. PASO 15

    

    Así queda la crema. Muy aromático, sabroso...

16. PASO 16

    

    Homogéneo, bastante estable.

17. PASO 17

    

    Y listo para usar...

18. PASO 18

    

    Muy achocolatado, aromático, moderadamente dulce y nada difícil de preparar. Realmente espero que te haya gustado la receta y la encuentres útil. ¡¡¡Todo lo mejor y más brillante!!!

Comentarios sobre la receta.

Testomanía

29.09.2023

4.9

Quedé muy satisfecho con la crema de chocolate para el pastel. Lo preparé rompiendo un poco la tecnología. Mientras mi hijo corría a la tienda a comprar chocolate, yo preparé la base de natillas y la cubrí con film para evitar que se seque demasiado. Y cuando conseguí el chocolate, la base ya se había enfriado bien, por lo que ya no era posible derretir el chocolate en ella. Salí de la situación de la siguiente manera: derretí el chocolate en un baño de agua, lo enfríé y le agregué mantequilla mientras batía. Batir bien con una batidora hasta que quede suave y luego agregar poco a poco la base de natillas, sin dejar de batir. ¡El resultado final es una crema maravillosa! ¡Aireado, mantiene bien su forma y es muy sabroso! Hice nata con la mitad de los ingredientes indicados, suficiente para un bizcocho de 18 cm de diámetro y unos 10 cm de altura. Los niños untaron el resto de la nata sobre el pan y se lo comieron felices en lugar de mantequilla. Muy buena receta, gracias!

aladort.olia

29.09.2023

4.5

Lo hice sin mantequilla y quedó riquísimo, aunque la primera vez lo hice con margarina y estaba muy rico.