Crème au chocolat pour gâteau

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une crème anglaise au chocolat et au lait ? Choisissez du beurre de qualité, au moins à 82 % de matière grasse (il doit être sorti du réfrigérateur au préalable). Le lait pour faire la crème doit être à température ambiante. La farine peut être remplacée par de la fécule de maïs (30g). Le sucre peut être ajusté indépendamment, tout dépend de vos préférences et du chocolat lui-même. J'ai 56% de cacao.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans une casserole à fond épais, mélangez les œufs avec le sucre, le sel et mélangez bien le tout au fouet. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine. Ajoutez ensuite le lait. Mélangez bien le tout à nouveau.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez la casserole sur feu moyen et faites infuser la crème en remuant constamment.

4. ÉTAPE 4

   

   Cela me prend généralement environ 10 minutes, cela peut vous prendre un peu plus ou un peu moins de temps, tout dépend des caractéristiques du poêle et de la poêle choisie. Lorsque les premières « bulles » apparaissent, éteignez le feu et remuez encore un peu, car le fond est très chaud et la crème risque de brûler.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez ensuite tout le chocolat d'un coup. Il peut être écrasé, mais la masse est assez chaude, le chocolat se dissoudra bien.

6. ÉTAPE 6

   

   C'est le mélange de crème au chocolat que nous avons obtenu. Brillant, homogène, moyennement épais.

7. ÉTAPE 7

   

   Couvrir la casserole d'un film alimentaire et laisser refroidir. Je l'ai mis au réfrigérateur.

8. ÉTAPE 8

   

   Et seulement lorsque le mélange de crème au chocolat a bien refroidi, battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit blanc. En principe, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter moins de beurre ou ne pas en ajouter du tout. Mais cela donne à la crème stabilité et moelleux.

9. ÉTAPE 9

   

   Le mélange de crème anglaise refroidi deviendra beaucoup plus dense.

10. ÉTAPE 10

    

    Pour plus de commodité, je le transfère dans la masse de chocolat dans un récipient plus grand.

11. ÉTAPE 11

    

    Et je combine la base chocolatée avec du beurre. Je le fais très soigneusement, par petites portions. Tout d'abord, ajoutez quelques cuillères de base de chocolat au beurre. Car si les températures sont différentes, la crème peut facilement se séparer, ce n'est pas critique, mais il vaut mieux ne pas faire ça. Si cela se produit soudainement, plongez le bol dans l'eau tiède pendant quelques secondes et mélangez bien. La crème perdra son moelleux, mais sera toujours très savoureuse.

12. ÉTAPE 12

    

    C'est à peu près le montant que j'ai combiné.

13. ÉTAPE 13

    

    Et puis je mélange le tout (j'ajoute du beurre mélangé à une petite quantité de base chocolatée au mélange chocolaté global).

14. ÉTAPE 14

    

    Bien battre avec un mixeur.

15. ÉTAPE 15

    

    C'est ainsi que se révèle la crème. Très aromatique, savoureux...

16. ÉTAPE 16

    

    Homogène, assez stable.

17. ÉTAPE 17

    

    Et prêt à l'emploi...

18. ÉTAPE 18

    

    Tellement chocolaté, aromatique, moyennement sucré et pas du tout difficile à préparer. J'espère vraiment que vous avez aimé la recette et que vous la trouverez utile. Tout le meilleur et le plus brillant !!!

Commentaires sur la recette

Testomanie

29.09.2023

4.9

J'ai été très satisfait de la crème au chocolat pour le gâteau. Je l'ai préparé en brisant un peu la technologie. Pendant que mon fils courait au magasin chercher du chocolat, j'ai préparé le fond de crème anglaise et je l'ai recouvert d'un film pour éviter qu'il ne sèche trop. Et quand j'ai reçu le chocolat, la base avait déjà bien refroidi, il n'était donc plus possible d'y faire fondre le chocolat. Je me suis sorti de la situation de la manière suivante : j'ai fait fondre le chocolat au bain-marie, je l'ai refroidi et j'ai ajouté du beurre en fouettant. Bien battre au batteur jusqu'à consistance lisse, puis ajouter progressivement la base de crème pâtissière en continuant de battre. Le résultat final est une crème merveilleuse ! Aérien, tient bien sa forme et est très savoureux ! J'ai fait de la crème avec la moitié des ingrédients indiqués, assez pour un gâteau d'un diamètre de 18 cm et d'une hauteur d'environ 10 cm. Les enfants ont étalé le reste de crème sur du pain et l'ont mangé avec plaisir à la place du beurre. Très bonne recette, merci !

aladort.olia

29.09.2023

4.5

Je l'ai fait sans beurre et cela s'est avéré délicieux, même si la première fois je l'ai fait avec de la margarine et c'était très savoureux.