Заварной крем с шоколадом для торта

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать заварной крем с шоколадом на молоке? Сливочное масло выбирайте качественное, не ниже 82% жирности (его нужно достать заранее из холодильника). Молоко для приготовления крема должно быть комнатной температуры.Муку можно заменить на кукурузный крахмал (30г).Сахар можно регулировать самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада. У меня 56% какао.

2. ШАГ 2

   

   В кастрюльке с толстым дном соедините яйца с сахаром, солью и все хорошо перемешайте венчиком. Затем добавьте муку и так же все хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комочков муки. Затем добавьте молоко. Снова все хорошо перемешиваем.

3. ШАГ 3

   

   Отправьте кастрюльку на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании заварите крем.

4. ШАГ 4

   

   У меня обычно на это уходит около 10 минут, у вас может уйти чуть больше или чуть меньше времени, всё зависит от особенностей плиты и выбранной кастрюли. Когда появятся первые "бульки" выключите огонь и еще совсем чуть-чуть помешайте, т. к. дно очень горячее и крем может пригореть.

5. ШАГ 5

   

   Затем добавьте сразу весь шоколад. Его можно измельчить, но масса достаточно горячая, шоколад и так хорошо растворится.

6. ШАГ 6

   

   Вот такая шоколадно-заварная масса получилась. Глянцевая, однородная, в меру густая.

7. ШАГ 7

   

   Накройте кастрюльку пищевой пленкой в контакт и дайте остыть. Я убираю в холодильник.

8. ШАГ 8

   

   И только когда шоколадно-заварная масса хорошо остынет, взбейте размягченное сливочное масло добела.В принципе, по желанию, масла можно добавить меньше или вовсе не класть. Но оно придает крему стабильность и пышность.

9. ШАГ 9

   

   Остывшая заварная масса станет гораздо плотней.

10. ШАГ 10

    

    Для удобства перекладываю в шоколадную массу в емкость побольше.

11. ШАГ 11

    

    И соединяю шоколадную основу с маслом. Я это делаю очень аккуратно, маленькими порциями. Сначала несколько ложек шоколадной основы к маслу. Т. к. если температуры разные, крем легко может расслоиться, не критично, но так лучше не делать.Если, вдруг, так случилось, опустите чашу на несколько секунд в теплую воду и хорошо перемешайте. Крем потеряет пышность, но все равно будет очень вкусным.

12. ШАГ 12

    

    Вот приблизительно такое количество я соединила.

13. ШАГ 13

    

    И затем уже все объединяю (добавляю смешанное с небольшим количеством шоколадной основы масло в общую шоколадную смесь).

14. ШАГ 14

    

    Хорошо взбиваю миксером.

15. ШАГ 15

    

    Вот такой крем получается. Очень ароматный, вкусный...

16. ШАГ 16

    

    Однородный, достаточно стабильный.

17. ШАГ 17

    

    И готов к использованию...

18. ШАГ 18

    

    Такой шоколадный, ароматный, в меру сладкий и совсем не сложный в приготовлении.Очень надеюсь, что рецепт вам понравился и будет полезным.Всего самого светлого и доброго!!!

Комментарии к рецепту

Тестомания

29.09.2023

4.9

Заварной крем с шоколадом для торта меня очень порадовал. Приготовила его, немного нарушив технологию. Пока сын бегал в магазин за шоколадом, приготовила заварную основу и накрыла её пленкой, чтоб не заветрилась. А когда у меня появился шоколад, то основа уже хорошо остыла, потому шоколад в ней растопить уже было невозможно. Вышла из положения следующим образом - растопила шоколад на водяной бане, остудила его и добавила во время взбивания сливочного масла. Хорошо взбила миксером до однородности, а затем понемногу добавляла заварную основу, продолжая взбивать. В итоге получился чудесный крем! Воздушный, хорошо держит форму и очень вкусный! Я делала крем из половины указанных ингредиентов, хватило на торт диаметром 18 см высотой около 10 см. Остатки крема дети намазывали на хлеб и с удовольствием ели вместо масла. Очень хороший рецепт, спасибо!

aladort.olia

29.09.2023

4.5

Я сделала без масла и все ровно получилось вкусно Хотя в первый раз сделала с маргарином и было очень вкусно