Шоколадні капкейки з шоколадним кремом

Покрокова підготовка

Час приготування: 12 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати шоколадні капкейки з шоколадним кремом в домашніх умовах? Готуйте їжу. Спочатку безпосередньо для капкейків. Всі вони повинні бути однакової кімнатної температури, тому масло, молоко і яйця заздалегідь дістаньте з холодильника. Розрівняйте масло заздалегідь, щоб воно стало повністю м'яким (приблизно через годину). Щоб зробити кекси мегашоколадними, використовуйте алкализованное какао, але якщо ви не можете його знайти, то використовуйте звичайне какао.

2. КРОК 2

   

   М’яке вершкове масло викласти в миску. Почніть збивати міксером. Через пару хвилин додайте в масло цукор. Збийте його до утворення пухкої та білої маси, це займе близько 5 хвилин. У розігрітому вершковому маслі цукор майже повністю розчиниться.

3. КРОК 3

   

   Не припиняючи збивати, влити в масло яйце, попередньо розбивши його в окрему чашку. Збити масло і яйце до однорідності.

4. КРОК 4

   

   В окрему миску просіяти сухі інгредієнти - борошно, какао і розпушувач з сіллю. Цим ви не тільки видалите можливе сміття і розіб'єте грудочки, але і наситите борошно киснем, що зробить кекси більш пухкими. Змішайте борошно з какао. Про тонкощі використання розпушувача у випічці читайте в окремій статті в кінці рецепта.

5. КРОК 5

   

   Суху суміш влити в масляну. Все перемішуємо міксером на низькій швидкості. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, перевірте консистенцію. Про властивості борошна читайте в статті в кінці рецепта.

6. КРОК 6

   

   Влити в тісто молоко (також тепле, кімнатної температури). Знову вимісити тісто спочатку міксером, потім лопаткою. Воно буде гладким, однорідним і середньої товщини.

7. КРОК 7

   

   Розділіть тісто на форми для кексів. У кожну покладіть по 55-57 грам (або заповніть на 2/3). Тоді у вас їх все вийде однаково, тіста вистачить рівно на 6 штук. У мене армовані капсули, якщо у вас м'які паперові вкладиші, то вставте їх в металеву або силіконову форму для кексів. Просто викладіть жорсткі на деко.

8. КРОК 8

   

   Випікайте кекси в духовці, розігрітій до 160°С, режим верх-низ 25-35 хвилин. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки, а також від розміру капкейків. Детальніше про роботу печей читайте за посиланням в кінці статті. Перевірте готовність зубочисткою - вона вийде сухою з центру. Капкейки повністю остудити. Якщо ви запекли їх заздалегідь, то перед прикрасою помістіть їх в ємність з кришкою.

9. КРОК 9

   

   Приготувати начинку і ганаш. Майте на увазі, що їм потрібно буде полежати в холоді не менше 6 годин, розрахуйте час заздалегідь. Для начинки вибирайте якісний шоколад з натуральним маслом какао. Від цього буде залежати результат. Підходять тільки жирні вершки, 33-35%. Не використовуйте рослинні, тільки натуральні.

10. КРОК 10

    

    Нагрійте вершки майже до кипіння, але не кип'ятіть, тому що вони можуть згорнутися. Шоколад залити гарячими вершками (якщо є плита, поламай її на дрібні шматочки). Тепло почне танути шоколад. Інтенсивно перемішуйте до повного розчинення.

11. КРОК 11

    

    Перелийте начинку в кондитерський мішок і поставте в холодильник. Під час охолодження воно значно загусне.

12. КРОК 12

    

    Приготуйте крем - шоколадний ганаш. Для нього також вибирайте тільки якісний шоколад і натуральні жирні вершки.

13. КРОК 13

    

    Так само, як і при приготуванні начинки, поливаємо шоколад гарячими вершками.

14. КРОК 14

    

    Перемішайте суміш віночком.

15. КРОК 15

    

    І ретельно збити занурювальним блендером. Це зробить ганаш гладким, блискучим і шовковистим.

16. КРОК 16

    

    Накрийте чашку з ганашем харчовою плівкою ВКонтакте - вона повинна лягти на її поверхню (тоді на ній не буде утворюватися скоринка). Поставте ганаш в холодильник на 8 годин.

17. КРОК 17

    

    Потім збити міксером до пишності. Ганаш помітно загусне. Помістіть його в кондитерський мішок. Робіть все це безпосередньо перед прикрасою капкейків.

18. КРОК 18

    

    Спеціальним інструментом, ножем або, як у мене, насадкою виріжте центр капкейків.

19. КРОК 19

    

    Охолодженою начинкою наповнити центр кексів. Замість шоколаду можна використовувати будь-які ягоди або фрукти.

20. КРОК 20

    

    На кожен кекс покладіть красиву верхівку крему ганаш. Я використовував насадку з відкритою зіркою. Прикрасьте їх на свій смак. Поставте кекси в холодильник ще на пару годин для стабілізації начинки і крему.

21. КРОК 21

    

    Подавайте кекси з какао-начинкою і шоколадним кремом до столу. Смачного!