Cupcake al cioccolato con crema al cioccolato

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 12 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare i cupcakes al cioccolato con crema al cioccolato a casa? Prepara il tuo cibo. Innanzitutto, direttamente per i cupcakes. Dovrebbero essere tutti alla stessa temperatura ambiente, quindi rimuovere in anticipo il burro, il latte e le uova dal frigorifero. Anche il burro presto in modo che diventi completamente morbido (in circa un'ora). Per preparare i cupcakes al mega cioccolato usate il cacao alcalinizzato, ma se non riuscite a trovarlo usate il cacao normale.

2. PASSO 2

   

   Mettete il burro morbido in una ciotola. Inizia a sbatterlo con un mixer. Dopo un paio di minuti aggiungete lo zucchero al burro. Sbattilo fino a renderlo soffice e bianco, ci vorranno circa 5 minuti. Nel burro caldo, lo zucchero si dissolverà quasi completamente.

3. PASSO 3

   

   Senza smettere di sbattere, versare l'uovo nell'olio, dopo averlo rotto in una tazza separata. Sbattere il burro e l'uovo fino a ottenere un composto liscio.

4. PASSO 4

   

   In una ciotola separata, setacciare gli ingredienti secchi: farina, cacao e lievito con sale. In questo modo, non solo rimuoverai eventuali detriti e spezzerai i grumi, ma saturerai anche la farina con l'ossigeno, che renderà i cupcakes più soffici. Mescolare la farina con il cacao. Leggi le complessità dell'uso del lievito nella cottura in forno in un articolo separato alla fine della ricetta.

5. PASSO 5

   

   Versare la miscela secca nella miscela di olio. Mescolare il tutto con un mixer a bassa velocità. Potrebbe essere necessaria un po' meno o più farina, controlla la consistenza. Leggi le proprietà della farina nell'articolo alla fine della ricetta.

6. PASSO 6

   

   Versare il latte nell'impasto (anche tiepido, a temperatura ambiente). Lavorare nuovamente l'impasto, prima con una planetaria, poi con una spatola. Risulterà liscio, uniforme e di medio spessore.

7. PASSO 7

   

   Dividete l'impasto in cialde per cupcake. Metti 55-57 grammi in ciascuno (o riempi solo 2/3). Poi li otterrete tutti uguali, ci sarà abbastanza impasto per esattamente 6 pezzi. Ho capsule rinforzate, se hai dei pirottini di carta morbida, inseriscili in uno stampo per muffin in metallo o silicone. Metti semplicemente quelli duri su una teglia.

8. PASSO 8

   

   Cuocere i cupcakes nel forno preriscaldato a 160°C, modalità alto-basso, per 25-35 minuti. Il tempo esatto dipenderà dalle caratteristiche del vostro forno e dalla dimensione dei cupcakes. Maggiori informazioni sul funzionamento dei forni nel collegamento alla fine dell'articolo. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti: uscirà asciutto dal centro. Raffreddare completamente i cupcakes. Se li avete cotti in anticipo, metteteli in un contenitore con coperchio prima di decorarli.

9. PASSO 9

   

   Preparare il ripieno e la ganache. Tieni presente che dovranno giacere al freddo per almeno 6 ore, calcola il tempo in anticipo. Per il ripieno, scegli cioccolato di alta qualità con burro di cacao naturale. Il risultato dipenderà da questo. È adatta solo la panna, 33-35%. Non usare quelli erboristici, solo quelli naturali.

10. PASSO 10

    

    Riscaldare la panna fino quasi al bollore, ma non farla bollire perché potrebbe cagliarsi. Versate la panna calda sul cioccolato (se avete una tavoletta spezzettatela in piccoli pezzetti). Il calore inizierà a sciogliere il cioccolato. Mescolare energicamente fino a completo scioglimento.

11. PASSO 11

    

    Versare il ripieno in una sac à poche e riporre in frigorifero. Si addenserà notevolmente durante il raffreddamento.

12. PASSO 12

    

    Preparare la crema-ganache al cioccolato. Per questo, scegli anche solo cioccolato di alta qualità e panna naturale.

13. PASSO 13

    

    Come per la farcitura, versare la panna calda sul cioccolato.

14. PASSO 14

    

    Mescolare il composto con una frusta.

15. PASSO 15

    

    E batterlo bene con un frullatore ad immersione. Questo renderà la ganache liscia, lucida e setosa.

16. PASSO 16

    

    Copri la tazza con la ganache con pellicola trasparente VKontakte: dovrebbe giacere sulla sua superficie (quindi non si formerà una crosta su di essa). Riponete la ganache in frigorifero per 8 ore.

17. PASSO 17

    

    Quindi sbatterlo con un mixer fino a renderlo soffice. La ganache si addenserà notevolmente. Mettetela in una sac à poche. Fate tutto questo poco prima di decorare i cupcakes.

18. PASSO 18

    

    Ritagliate il centro dei cupcakes utilizzando uno strumento apposito, un coltello o, come me, una bocchetta.

19. PASSO 19

    

    Riempire il centro dei cupcakes con il ripieno raffreddato. Invece del cioccolato, puoi usare qualsiasi bacca o frutto.

20. PASSO 20

    

    Metti una bella parte superiore di crema ganache su ogni cupcake. Ho utilizzato l'allegato Open Star. Decorali a tuo piacimento. Riponete i cupcakes in frigorifero per un altro paio d'ore per stabilizzare il ripieno e la crema.

21. PASSO 21

    

    Servire in tavola i cupcakes con ripieno di cacao e crema al cioccolato. Buon appetito!