Schokoladen-Cupcakes mit Schokoladencreme

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 12 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause Schokoladen-Cupcakes mit Schokoladencreme? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Zuerst direkt für die Cupcakes. Sie sollten alle die gleiche Zimmertemperatur haben, also Butter, Milch und Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Gleichen Sie die Butter früh aus, damit sie ganz weich wird (in etwa einer Stunde). Um die Cupcakes zu einer Mega-Schokolade zu machen, verwenden Sie alkalisierten Kakao. Wenn Sie keinen finden, verwenden Sie normalen Kakao.

2. SCHRITT 2

   

   Weiche Butter in eine Schüssel geben. Fangen Sie an, es mit einem Mixer zu schlagen. Nach ein paar Minuten Zucker zur Butter hinzufügen. Schlagen Sie es, bis es schaumig und weiß ist. Dies dauert etwa 5 Minuten. In warmer Butter löst sich der Zucker fast vollständig auf.

3. SCHRITT 3

   

   Gießen Sie das Ei, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, in das Öl, nachdem Sie es in einer separaten Tasse aufgeschlagen haben. Butter und Ei glatt rühren.

4. SCHRITT 4

   

   In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Kakao und Backpulver – mit Salz sieben. Auf diese Weise entfernen Sie nicht nur eventuelle Rückstände und zerkleinern Klumpen, sondern sättigen das Mehl auch mit Sauerstoff, wodurch die Cupcakes fluffiger werden. Mehl mit Kakao vermischen. Lesen Sie in einem separaten Artikel am Ende des Rezepts, wie kompliziert die Verwendung von Backpulver beim Backen ist.

5. SCHRITT 5

   

   Gießen Sie die trockene Mischung in die Ölmischung. Alles mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder mehr Mehl. Überprüfen Sie die Konsistenz. Lesen Sie im Artikel am Ende des Rezepts mehr über die Eigenschaften von Mehl.

6. SCHRITT 6

   

   Milch in den Teig gießen (ebenfalls warm, Zimmertemperatur). Den Teig erneut kneten, zuerst mit einem Mixer, dann mit einem Spatel. Es wird glatt, gleichmäßig und mitteldick sein.

7. SCHRITT 7

   

   Teilen Sie den Teig in Cupcake-Förmchen auf. Geben Sie jeweils 55–57 Gramm hinein (oder füllen Sie einfach 2/3 voll). Dann bekommst du sie alle gleich, der Teig reicht für genau 6 Stück. Ich habe verstärkte Kapseln. Wenn Sie weiche Papierförmchen haben, legen Sie sie in eine Muffinform aus Metall oder Silikon. Die harten Stücke einfach auf ein Backblech legen.

8. SCHRITT 8

   

   Backen Sie die Cupcakes im auf 160 °C vorgeheizten Ofen im Oben-Unten-Modus 25–35 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Ausstattung Ihres Ofens sowie der Größe der Cupcakes ab. Weitere Informationen zum Betrieb von Öfen finden Sie im Link am Ende des Artikels. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher – der Teig kommt in der Mitte trocken heraus. Kühlen Sie Cupcakes vollständig ab. Wenn Sie sie im Voraus gebacken haben, legen Sie sie vor dem Dekorieren in einen Behälter mit Deckel.

9. SCHRITT 9

   

   Füllung und Ganache vorbereiten. Denken Sie daran, dass sie mindestens 6 Stunden in der Kälte liegen müssen. Berechnen Sie die Zeit im Voraus. Wählen Sie für die Füllung hochwertige Schokolade mit natürlicher Kakaobutter. Das Ergebnis wird davon abhängen. Geeignet ist nur Sahne, 33-35 %. Verwenden Sie keine pflanzlichen, sondern nur natürliche.

10. SCHRITT 10

    

    Die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht, aber nicht kochen, da sie sonst gerinnen kann. Gießen Sie heiße Sahne über die Schokolade (wenn Sie eine Tafel haben, brechen Sie sie in kleine Stücke). Die Hitze beginnt, die Schokolade zu schmelzen. Kräftig umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.

11. SCHRITT 11

    

    Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank stellen. Beim Abkühlen wird es deutlich dicker.

12. SCHRITT 12

    

    Bereiten Sie die Sahne-Schokoladen-Ganache vor. Wählen Sie auch dafür nur hochwertige Schokolade und natürliche Sahne.

13. SCHRITT 13

    

    Gießen Sie wie bei der Füllung heiße Sahne über die Schokolade.

14. SCHRITT 14

    

    Mischen Sie die Mischung mit einem Schneebesen.

15. SCHRITT 15

    

    Und mit einem Stabmixer gründlich schlagen. Dadurch wird die Ganache glatt, glänzend und seidig.

16. SCHRITT 16

    

    Decken Sie den Becher mit Ganache mit VKontakte-Frischhaltefolie ab – er sollte auf der Oberfläche liegen (dann bildet sich keine Kruste darauf). Die Ganache für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

17. SCHRITT 17

    

    Anschließend mit einem Mixer schaumig schlagen. Die Ganache wird merklich dicker. Legen Sie es in einen Spritzbeutel. Tun Sie dies alles kurz vor dem Dekorieren der Cupcakes.

18. SCHRITT 18

    

    Schneiden Sie die Mitte der Cupcakes mit einem Spezialwerkzeug, einem Messer oder, wie ich, einer Düse aus.

19. SCHRITT 19

    

    Füllen Sie die Mitte der Cupcakes mit der abgekühlten Füllung. Anstelle von Schokolade können Sie auch jede beliebige Beere oder Frucht verwenden.

20. SCHRITT 20

    

    Legen Sie auf jeden Cupcake eine schöne Schicht Ganache-Creme. Ich habe den offenen Sternaufsatz verwendet. Dekorieren Sie sie nach Ihren Wünschen. Stellen Sie die Cupcakes noch einige Stunden in den Kühlschrank, um die Füllung und die Creme zu stabilisieren.

21. SCHRITT 21

    

    Servieren Sie Cupcakes mit Kakaofüllung und Schokoladencreme auf dem Tisch. Guten Appetit!