Cupcakes au chocolat avec crème au chocolat

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 12 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser des cupcakes au chocolat avec de la crème au chocolat à la maison ? Préparez votre nourriture. D’abord directement pour les cupcakes. Ils doivent tous être à la même température ambiante, alors sortez au préalable le beurre, le lait et les œufs du réfrigérateur. Même le beurre tôt pour qu'il devienne complètement mou (au bout d'une heure environ). Pour faire des cupcakes méga-chocolat, utilisez du cacao alcalinisé, mais si vous n'en trouvez pas, utilisez du cacao ordinaire.

2. ÉTAPE 2

   

   Mettez le beurre ramolli dans un bol. Commencez à le battre avec un mixeur. Après quelques minutes, ajoutez le sucre au beurre. Battez-le jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanc, cela prendra environ 5 minutes. Dans le beurre tiède, le sucre se dissoudra presque complètement.

3. ÉTAPE 3

   

   Sans cesser de battre, versez l'œuf dans l'huile, après l'avoir cassé dans une tasse à part. Battre le beurre et l'œuf jusqu'à consistance lisse.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans un autre bol, tamisez les ingrédients secs - farine, cacao et levure chimique avec le sel. En faisant cela, vous éliminerez non seulement les éventuels débris et briserez les grumeaux, mais vous saturerez également la farine en oxygène, ce qui rendra les cupcakes plus moelleux. Mélangez la farine avec le cacao. Découvrez les subtilités de l'utilisation de la levure chimique en pâtisserie dans un article séparé à la fin de la recette.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez le mélange sec dans le mélange d'huile. Mélangez le tout avec un mixeur à basse vitesse. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou de plus de farine, vérifiez la consistance. Découvrez les propriétés de la farine dans l'article à la fin de la recette.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le lait dans la pâte (également tiède, à température ambiante). Pétrir à nouveau la pâte, d'abord au batteur, puis à la spatule. Il sera lisse, uniforme et moyennement épais.

7. ÉTAPE 7

   

   Répartissez la pâte en dosettes à cupcakes. Placez 55 à 57 grammes dans chacun (ou remplissez simplement aux 2/3). Ensuite vous les obtiendrez tout de même, il y aura assez de pâte pour exactement 6 pièces. J'ai des capsules renforcées, si vous avez des caissettes en papier souple, insérez-les dans un moule à muffins en métal ou en silicone. Mettez simplement les plus durs sur une plaque à pâtisserie.

8. ÉTAPE 8

   

   Cuire les cupcakes au four préchauffé à 160°C, mode haut-bas, 25-35 minutes. L'heure exacte dépendra des caractéristiques de votre four, ainsi que de la taille des cupcakes. En savoir plus sur le fonctionnement des fours dans le lien à la fin de l'article. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il ressortira sec du centre. Refroidissez complètement les cupcakes. Si vous les avez cuits à l'avance, placez-les dans un récipient avec couvercle avant de les décorer.

9. ÉTAPE 9

   

   Préparez la garniture et la ganache. Gardez à l'esprit qu'ils devront rester au froid pendant au moins 6 heures, calculez le temps à l'avance. Pour la garniture, choisissez du chocolat de haute qualité au beurre de cacao naturel. Le résultat en dépendra. Seule la crème épaisse convient, 33-35 %. N'utilisez pas de produits à base de plantes, uniquement des produits naturels.

10. ÉTAPE 10

    

    Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition, mais ne la faites pas bouillir, car elle pourrait cailler. Versez la crème chaude sur le chocolat (si vous avez une plaque, cassez-la en petits morceaux). La chaleur va commencer à faire fondre le chocolat. Remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez la garniture dans une poche à douille et mettez-la au réfrigérateur. Il s'épaissira considérablement lors du refroidissement.

12. ÉTAPE 12

    

    Préparez la crème - ganache chocolat. Pour cela, choisissez également uniquement du chocolat de haute qualité et de la crème épaisse naturelle.

13. ÉTAPE 13

    

    Comme pour la garniture, versez de la crème chaude sur le chocolat.

14. ÉTAPE 14

    

    Mélangez le mélange avec un fouet.

15. ÉTAPE 15

    

    Et battez-le soigneusement avec un mixeur plongeant. Cela rendra la ganache lisse, brillante et soyeuse.

16. ÉTAPE 16

    

    Couvrez la tasse de ganache avec un film alimentaire VKontakte - elle doit reposer sur sa surface (une croûte ne se formera alors pas dessus). Placez la ganache au réfrigérateur pendant 8 heures.

17. ÉTAPE 17

    

    Battez-le ensuite avec un mixeur jusqu'à consistance mousseuse. La ganache va sensiblement épaissir. Placez-le dans une poche à douille. Faites tout cela juste avant de décorer les cupcakes.

18. ÉTAPE 18

    

    Découpez le centre des cupcakes à l'aide d'un outil spécial, un couteau ou, comme moi, une douille.

19. ÉTAPE 19

    

    Remplissez le centre des cupcakes avec la garniture refroidie. Au lieu du chocolat, vous pouvez utiliser n'importe quelle baie ou fruit.

20. ÉTAPE 20

    

    Déposez un beau dessus de crème ganache sur chaque cupcake. J'ai utilisé l'accessoire étoile ouverte. Décorez-les à votre guise. Placez les cupcakes au réfrigérateur pendant encore quelques heures pour stabiliser la garniture et la crème.

21. ÉTAPE 21

    

    Servir à table les cupcakes fourrés au cacao et à la crème au chocolat. Bon appétit!