Pastelitos de chocolate con crema de chocolate

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 12 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer cupcakes de chocolate con crema de chocolate en casa? Prepara tu comida. Primero, directamente para los cupcakes. Todos deben estar a la misma temperatura ambiente, así que retira la mantequilla, la leche y los huevos del frigorífico con antelación. Incluso la mantequilla temprano para que quede completamente blanda (en aproximadamente una hora). Para hacer los cupcakes de mega chocolate, usa cacao alcalinizado, pero si no lo encuentras, usa cacao normal.

2. PASO 2

   

   Coloque la mantequilla blanda en un bol. Empieza a batirlo con una batidora. Después de un par de minutos, agrega azúcar a la mantequilla. Bátelo hasta que quede esponjoso y blanco, esto te llevará unos 5 minutos. En mantequilla tibia, el azúcar se disolverá casi por completo.

3. PASO 3

   

   Sin dejar de batir, vierte el huevo en el aceite, después de romperlo en una taza aparte. Batir la mantequilla y el huevo hasta que quede suave.

4. PASO 4

   

   En un recipiente aparte, tamice los ingredientes secos: harina, cacao y levadura en polvo con sal. Al hacer esto, no solo eliminarás posibles restos y romperás grumos, sino que también saturarás la harina con oxígeno, lo que hará que los cupcakes queden más esponjosos. Mezclar la harina con el cacao. Lea sobre las complejidades del uso de levadura en polvo para hornear en un artículo aparte al final de la receta.

5. PASO 5

   

   Vierta la mezcla seca en la mezcla de aceite. Mezclar todo con una batidora a velocidad baja. Quizás necesites un poco menos o más de harina, comprueba la consistencia. Lee sobre las propiedades de la harina en el artículo al final de la receta.

6. PASO 6

   

   Vierta leche en la masa (también tibia, a temperatura ambiente). Amasar nuevamente la masa, primero con una batidora y luego con una espátula. Quedará suave, uniforme y de espesor medio.

7. PASO 7

   

   Divida la masa en vainas para cupcakes. Coloque 55-57 gramos en cada uno (o simplemente llene 2/3 de su capacidad). Luego los conseguirás todos iguales, habrá masa suficiente para exactamente 6 piezas. Yo tengo cápsulas reforzadas, si tienes forros de papel blando, introdúcelas en un molde para muffins de metal o silicona. Simplemente pon los duros en una bandeja para hornear.

8. PASO 8

   

   Hornea los cupcakes en el horno precalentado a 160°C, modo arriba-abajo, durante 25-35 minutos. El tiempo exacto dependerá de las características de tu horno, así como del tamaño de los cupcakes. Lea más sobre el funcionamiento de los hornos en el enlace al final del artículo. Compruebe que esté cocido con un palillo; saldrá seco del centro. Enfríe los cupcakes por completo. Si los horneaste con anticipación, colócalos en un recipiente con tapa antes de decorar.

9. PASO 9

   

   Preparar el relleno y la ganache. Tenga en cuenta que deberán permanecer en el frío durante al menos 6 horas, calcule el tiempo con antelación. Para el relleno, elija chocolate de alta calidad con manteca de cacao natural. El resultado dependerá de esto. Sólo es adecuada la crema espesa, 33-35%. No utilices hierbas, solo naturales.

10. PASO 10

    

    Calentar la nata hasta que esté casi hirviendo, pero sin llegar a hervir, ya que podría cuajar. Vierte la nata caliente sobre el chocolate (si tienes un bloque, rómpelo en trozos pequeños). El calor empezará a derretir el chocolate. Revuelva vigorosamente hasta que se disuelva por completo.

11. PASO 11

    

    Vierte el relleno en una manga pastelera y guarda en el frigorífico. Se espesará significativamente durante el enfriamiento.

12. PASO 12

    

    Preparar la nata - ganache de chocolate. Para ello, elija también sólo chocolate de alta calidad y nata espesa natural.

13. PASO 13

    

    Al igual que al preparar el relleno, vierte nata caliente sobre el chocolate.

14. PASO 14

    

    Mezclar la mezcla con un batidor.

15. PASO 15

    

    Y bátelo bien con una batidora de mano. Esto hará que la ganache quede suave, brillante y sedosa.

16. PASO 16

    

    Cubra la taza con ganache con film transparente VKontakte; debe quedar sobre su superficie (entonces no se formará una costra). Coloca la ganache en el frigorífico durante 8 horas.

17. PASO 17

    

    Luego bátelo con una batidora hasta que quede esponjoso. La ganache se espesará notablemente. Colóquelo en una manga pastelera. Haz todo esto justo antes de decorar los cupcakes.

18. PASO 18

    

    Recorta el centro de los cupcakes con una herramienta especial, un cuchillo o, como yo, una boquilla.

19. PASO 19

    

    Rellena el centro de los cupcakes con el relleno enfriado. En lugar de chocolate, puedes utilizar cualquier baya o fruta.

20. PASO 20

    

    Coloca una hermosa parte superior de crema ganache sobre cada cupcake. Utilicé el accesorio de estrella abierta. Decoralas a tu gusto. Coloca los cupcakes en el refrigerador por un par de horas más para estabilizar el relleno y la crema.

21. PASO 21

    

    Sirve los cupcakes con relleno de cacao y crema de chocolate en la mesa. ¡Buen provecho!