Столичний київський торт з родзинками по ГОСТу

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Отже, масло і яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони набули кімнатної температури. Родзинки промиваємо і заливаємо водою – не окропом, а дуже теплою кип’яченою.

2. КРОК 2

   

   Дати постояти недовго, хвилин 5 - інакше родзинки розмокнуть і не додадуть пирогу фірмової сухості. Ізюм трохи розм'якшив - і цього достатньо, злийте смачну родзинкову воду - можна пити, це, до речі, корисно, а родзинки відкиньте на друшляк, дайте стекти зайвій волозі.

3. КРОК 3

   

   Можна приступати до приготування тіста. М'яке вершкове масло помістити в миску і збити міксером, поки нічого не додаючи - тільки масло, на невеликій швидкості. Оригінал передбачає збивання протягом 5 хвилин. Але я вирішив пошкодувати свій міксер, у якого ще було багато роботи, і збивав 2 хвилини. Різниця між незмінним і збитим маслом помітна відразу: воно стає схожим на пухкий крем.

4. КРОК 4

   

   У масло всипте цукор і продовжуйте збивати на низькій швидкості, тепер 10-12 хвилин. Такого марафону мій міксер не витримав (хоча міг і витримати, але я не хотів перевіряти), тому ми обмежилися 5 хвилинами.

5. КРОК 5

   

   Маса стає пишною, а крупинки цукру повільно розчиняються, що нам і потрібно. Тепер настав час додати яйця. Але спочатку розламуємо їх в окрему миску, вливаємо в неї коньяк і збиваємо виделкою. Міксер поки відпочиває :)

6. КРОК 6

   

   Тепер продовжуйте збивати, вливаючи яєчну суміш у масляну суміш, по одній столовій ложці. Додайте його і добре збийте, і тільки потім додайте наступну порцію. Якщо поспішити і не повністю змішати яйця з маслом, суміш може розшаровуватися, в результаті чого випічка буде жирною. Збивайте ще 10-12 хвилин або принаймні 5-7, поки не змішаєте всю яєчну суміш і цукор повністю не розтане.

7. КРОК 7

   

   Щоб перевірити, спробуйте суміш, розтерши невелику кількість між пальцями: якщо відчуєте кристали цукру, значить, потрібно збити ще трохи. І якщо суміш м’яка і шовковиста, то цього достатньо!

8. КРОК 8

   

   Борошно змішуємо з розпушувачем і просіваємо спочатку не в тісто, а в окрему миску

9. КРОК 9

   

   Ось і вийшла пишна масляна маса і повітряне борошно.

10. КРОК 10

    

    Потроху, ложка за ложкою, вмішувати борошно в збиту суміш. Не забудемо посолити.

11. КРОК 11

    

    Акуратно перемішуйте в одному напрямку, як тісто для печива. Такого тіста для кексів я ще не бачила: таке пухке, ніжне, повітряне, що просто неймовірно!

12. КРОК 12

    

    Змішавши все борошно, додайте родзинки. Віджавши вологу, що залишилася, змішайте ще з 2 столовими ложками борошна - щоб родзинки добре покрилися нею. Це потрібно для того, щоб родзинки не осипалися під час випікання пирога, а рівномірно розподілилися по тісту.

13. КРОК 13

    

    Висипте родзинки, подрібнені в борошні, в тісто і акуратно перемішайте, щоб забезпечити рівномірний розподіл.

14. КРОК 14

    

    Тим часом увімкніть духовку і розігрійте її до 170С.

15. КРОК 15

    

    Форму для випічки вистелити пергаментом, змащеним тонким шаром рослинного масла. Традиційна форма для торта «Столичний» — прямокутна, як для хліба. Але цілком можна випікати в невеликих порційних формочках (змастити їх соняшниковою олією і заповнити тістом не більше ніж на 2/3 висоти), або у формі для кексів з отвором. Час випікання залежить від розміру форми.

16. КРОК 16

    

    Викласти тісто у форму і розподілити. Посередині капкейка робимо поздовжній надріз ножем, щоб отримати фірмову тріщину на його вершині. Помістіть кекси в духовку на середній поверх і випікайте. На випікання маленьких капкейків у мене пішло близько 35-40 хвилин. Великий – 1 година 10 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості вашої духовки і самих капкейків: вони готові, коли піднімуться, набудуть коричневого рум'янцю, потріскаються на верхівках і дерев'яній шпажці при спробі

17. КРОК 17

    

    Дайте готовим кексам охолонути у формочках, так як в гарячому вигляді тісто виходить дуже маленьким і ніжним. Потім акуратно виймаємо: великий корж - потягнувши за кінці паперу, маленькі - піддягнувши краю кінчиком ножа. Остаточно остудіть кекси на решітці.

18. КРОК 18

    

    Посипте цукровою пудрою через ситечко.

19. КРОК 19

    

    Давайте спробуємо або, якщо вистачить терпіння, дочекаємося ранку, щоб дізнатися, чи вийшли наші кекси з родзинками такими ж, як на кондитерській фабриці по ГОСТу?

20. КРОК 20

    

    Приємного чаю!