Pastel de capital de Kiev con pasas según GOST

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 20 minutos

1. PASO 1

   

   Así que saca la mantequilla y los huevos del frigorífico con antelación para que alcancen la temperatura ambiente. Lavamos las pasas y las llenamos con agua, no agua hirviendo, sino agua hervida muy tibia.

2. PASO 2

   

   Déjelo reposar por un corto tiempo, 5 minutos; de lo contrario, las pasas se mojarán demasiado y no le darán al pastel su sequedad característica. Las pasas se han ablandado un poco - y ya es suficiente, escurre el delicioso agua de pasas - puedes beberla, esto, por cierto, es saludable, y pon las pasas en un colador, deja escurrir el exceso de humedad.

3. PASO 3

   

   Puedes empezar a preparar la masa. Coloca la mantequilla blanda en un bol y bátela con una batidora, sin añadir nada todavía, solo mantequilla, a velocidad baja. El original pide batir durante 5 minutos. Pero decidí prescindir de mi batidora, a la que aún le quedaba mucho trabajo por hacer, y batí durante 2 minutos. La diferencia entre la mantequilla intacta y la batida se nota de inmediato: se vuelve como una crema esponjosa.

4. PASO 4

   

   Vierte el azúcar en la mantequilla y sigue batiendo a velocidad baja, ahora durante 10-12 minutos. Mi batidora no pudo soportar semejante maratón (aunque podría haberlo hecho, pero no quise comprobarlo), así que nos limitamos a 5 minutos.

5. PASO 5

   

   La masa se vuelve esponjosa y los granos de azúcar se disuelven lentamente, que es lo que necesitamos. Ahora es el momento de añadir los huevos. Pero primero los partimos en un recipiente aparte, le echamos coñac y lo batimos con un tenedor. La batidora está en reposo por ahora :)

6. PASO 6

   

   Ahora continúa batiendo, vertiendo la mezcla de huevo en la mezcla de mantequilla, una cucharada a la vez. Agrégalo y bátelo bien, y solo entonces agrega la siguiente porción. Si te apresuras y no mezclas completamente los huevos con la mantequilla, la mezcla puede separarse y dar como resultado un pastel grasoso. Batir durante otros 10-12 minutos, o al menos 5-7, hasta que se mezcle toda la mezcla de huevo y el azúcar se haya derretido por completo.

7. PASO 7

   

   Para comprobarlo, prueba la mezcla frotando una pequeña cantidad entre tus dedos: si sientes cristales de azúcar, entonces necesitas batir un poco más. Y si la mezcla queda suave y sedosa, ¡es suficiente!

8. PASO 8

   

   Mezcle la harina con el polvo para hornear y tamice, primero no en la masa, sino en un recipiente aparte.

9. PASO 9

   

   Aquí tenemos una masa de mantequilla esponjosa y harina aireada.

10. PASO 10

    

    Poco a poco, cuchara a cuchara, incorpora la harina a la mezcla batida. No olvidemos añadir sal.

11. PASO 11

    

    Mezclar suavemente en una dirección, como si fuera masa para galletas. Nunca antes había visto una masa para pastel así: ¡es tan esponjosa, tierna y aireada que es simplemente increíble!

12. PASO 12

    

    Después de mezclar toda la harina, agregue las pasas. Después de exprimirlo para quitarle la humedad restante, mézclelo con 2 cucharadas adicionales de harina, para que las pasas queden bien cubiertas. Esto es necesario para que las pasas no se caigan mientras se hornea el bizcocho, sino que se distribuyan uniformemente por toda la masa.

13. PASO 13

    

    Vierta las pasas enharinadas en la masa y revuelva suavemente para asegurar una distribución uniforme.

14. PASO 14

    

    Mientras tanto, enciende el horno y precalienta a 170C.

15. PASO 15

    

    Forre el molde para pasteles con pergamino untado con una fina capa de aceite vegetal. La forma tradicional del pastel Capital es rectangular, como la del pan. Pero es muy posible hornear en moldes de porciones pequeñas (engrasarlos con aceite de girasol y llenarlos con masa hasta no más de 2/3 de la altura), o en un molde de aro con agujero. El tiempo de horneado variará según el tamaño del molde.

16. PASO 16

    

    Coloca la masa en el molde y distribuye. En el medio del cupcake hacemos un corte longitudinal con un cuchillo para conseguir esa grieta característica en su parte superior. Coloca los cupcakes en el horno en el piso medio y hornea. Los cupcakes pequeños me llevaron entre 35 y 40 minutos para hornearlos. Grande: 1 hora y 10 minutos. Céntrate en las características de tu horno y de los propios cupcakes: están listos cuando suben, adquieren un rubor marrón, se agrietan en la parte superior y un pincho de madera cuando los pruebas.

17. PASO 17

    

    Dejamos enfriar los cupcakes terminados en los moldes, ya que cuando están calientes la masa queda muy pequeñita y tierna. Luego sacamos con cuidado: un bizcocho grande - tirando de los extremos del papel, los pequeños - haciendo palanca en los bordes con la punta de un cuchillo. Finalmente enfriar los cupcakes sobre una rejilla.

18. PASO 18

    

    Espolvorear con azúcar glass a través de un colador.

19. PASO 19

    

    Probémoslo o, si tenemos paciencia, esperemos hasta la mañana para saber si nuestros muffins de pasas quedaron igual que en la fábrica de confitería según GOST.

20. PASO 20

    

    ¡Disfruta tu té!