Gâteau de la capitale Kiev aux raisins secs selon GOST

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Sortez donc à l’avance le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu’ils reviennent à température ambiante. Nous lavons les raisins secs et les remplissons d’eau – pas d’eau bouillante, mais d’eau bouillie très tiède.

2. ÉTAPE 2

   

   Laissez reposer 5 minutes, sinon les raisins secs deviendront trop humides et ne donneront pas au gâteau sa sécheresse caractéristique. Les raisins secs ont un peu ramolli - et ça suffit, égouttez la délicieuse eau de raisin - vous pouvez la boire, c'est d'ailleurs sain, et mettez les raisins secs dans une passoire, laissez l'excès d'humidité s'écouler.

3. ÉTAPE 3

   

   Vous pouvez commencer à préparer la pâte. Mettez le beurre mou dans un bol et battez-le au batteur, sans encore rien ajouter - juste du beurre, à basse vitesse. L'original appelle à battre pendant 5 minutes. Mais j'ai décidé d'épargner mon mixeur, qui avait encore beaucoup de travail, et j'ai battu pendant 2 minutes. La différence entre le beurre brut et le beurre fouetté est immédiatement perceptible : il devient comme une crème moelleuse.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez le sucre dans le beurre et continuez à battre à basse vitesse, maintenant pendant 10 à 12 minutes. Mon mixeur n'a pas pu résister à un tel marathon (même si c'était peut-être le cas, mais je ne voulais pas vérifier), nous nous sommes donc limités à 5 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   La masse devient mousseuse et les grains de sucre se dissolvent lentement, c'est ce dont nous avons besoin. Il est maintenant temps d'ajouter les œufs. Mais d’abord, nous allons les casser dans un bol séparé, y verser du cognac et battre avec une fourchette. Le mixeur se repose pour l'instant :)

6. ÉTAPE 6

   

   Continuez maintenant à battre en versant le mélange d'œufs dans le mélange de beurre, une cuillère à soupe à la fois. Ajoutez-le et battez-le bien, puis ajoutez ensuite la portion suivante. Si vous vous précipitez et ne mélangez pas complètement les œufs avec le beurre, le mélange peut se séparer et donner un gâteau gras. Battez encore 10 à 12 minutes, ou au moins 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que vous mélangez tout le mélange d'œufs et que le sucre soit complètement fondu.

7. ÉTAPE 7

   

   Pour vérifier, essayez le mélange en frottant une petite quantité entre vos doigts : si vous sentez des cristaux de sucre, alors il faut battre encore un peu. Et si le mélange est doux et soyeux, alors ça suffit !

8. ÉTAPE 8

   

   Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser, d'abord pas dans la pâte, mais dans un bol séparé

9. ÉTAPE 9

   

   Nous avons ici une masse de beurre moelleuse et de la farine aérée.

10. ÉTAPE 10

    

    Petit à petit, cuillère par cuillère, incorporez la farine au mélange fouetté. N'oublions pas d'ajouter du sel.

11. ÉTAPE 11

    

    Mélangez délicatement dans un sens, comme une pâte à biscuit. Je n’ai jamais vu une telle pâte à gâteau auparavant : elle est si moelleuse, tendre et aérée qu’elle est tout simplement incroyable !

12. ÉTAPE 12

    

    Après avoir mélangé toute la farine, ajoutez les raisins secs. Après l'avoir extrait de l'humidité restante, mélangez-le avec 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine - afin que les raisins secs y soient bien enrobés. Ceci est nécessaire pour que les raisins secs ne tombent pas pendant la cuisson du gâteau, mais soient répartis uniformément dans toute la pâte.

13. ÉTAPE 13

    

    Versez les raisins secs enrobés de farine dans la pâte et remuez délicatement pour assurer une répartition homogène.

14. ÉTAPE 14

    

    Pendant ce temps, allumez le four et préchauffez à 170°C.

15. ÉTAPE 15

    

    Tapisser le moule à gâteau de papier sulfurisé graissé d'une fine couche d'huile végétale. La forme traditionnelle du gâteau Capital est rectangulaire, comme pour le pain. Mais il est tout à fait possible de cuire dans des petits moules portionnés (les graisser avec de l'huile de tournesol et les remplir de pâte jusqu'aux 2/3 maximum de la hauteur), ou dans un moule à gâteau percé d'un trou. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du moule.

16. ÉTAPE 16

    

    Placer la pâte dans le moule et répartir. Au milieu du cupcake, nous faisons une coupe longitudinale avec un couteau pour obtenir cette fissure caractéristique sur son dessus. Placez les cupcakes au four à l'étage intermédiaire et faites cuire. Les petits cupcakes m'ont pris environ 35 à 40 minutes à cuire. Grand – 1 heure 10 minutes. Concentrez-vous sur les caractéristiques de votre four et sur les cupcakes eux-mêmes : ils sont prêts lorsqu'ils lèvent, acquièrent un rougissement brun, des fissures sur le dessus et une pique en bois lorsque vous essayez.

17. ÉTAPE 17

    

    Laissez refroidir les cupcakes finis dans les moules, car lorsqu'elle est chaude, la pâte est très petite et tendre. Puis on sort délicatement : un gros gâteau - en tirant les extrémités du papier, les petits - en soulevant les bords avec la pointe d'un couteau. Refroidissez enfin les cupcakes sur une grille.

18. ÉTAPE 18

    

    Saupoudrer de sucre en poudre à travers une passoire.

19. ÉTAPE 19

    

    Essayons-le ou, si nous avons assez de patience, attendons le matin pour savoir si nos muffins aux raisins sont les mêmes que dans l'usine de confiserie selon GOST ?

20. ÉTAPE 20

    

    Profitez de votre thé !