Stołeczne ciasto kijowskie z rodzynkami według GOST

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 20 minuty

1. KROK 1

   

   Dlatego należy wcześniej wyjąć masło i jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Rodzynki myjemy i zalewamy wodą – nie wrzącą, ale bardzo ciepłą, przegotowaną.

2. KROK 2

   

   Odstawiamy na krótki czas, 5 minut – w przeciwnym razie rodzynki staną się zbyt mokre i nie nadadzą ciastu charakterystycznej suchości. Rodzynki trochę zmiękły - i to wystarczy, odcedź pyszną wodę rodzynkową - możesz ją wypić, nawiasem mówiąc, jest to zdrowe i włóż rodzynki do durszlaka, pozwól, aby nadmiar wilgoci spłynął.

3. KROK 3

   

   Możesz zacząć przygotowywać ciasto. Do miski włóż miękkie masło i ubijaj je mikserem, nie dodając jeszcze niczego - samo masło, na niskich obrotach. Oryginał nakazuje bicie przez 5 minut. Postanowiłam jednak oszczędzić miksera, nad którym wciąż było mnóstwo pracy, i ubijać przez 2 minuty. Od razu zauważalna jest różnica między masłem nietkniętym a ubitym: przypomina puszystą śmietankę.

4. KROK 4

   

   Do masła wsypać cukier i dalej ubijać na niskich obrotach, już przez 10-12 minut. Mój mikser nie wytrzymał takiego maratonu (choć mógł, ale nie chciałem sprawdzać), więc ograniczyliśmy się do 5 minut.

5. KROK 5

   

   Masa staje się puszysta, a ziarenka cukru powoli się rozpuszczają, a tego właśnie nam potrzeba. Teraz czas na dodanie jajek. Ale najpierw rozbijamy je do osobnej miski, wlewamy do niej koniak i ubijamy widelcem. Mikser na razie odpoczywa :)

6. KROK 6

   

   Teraz kontynuuj ubijanie, wlewając mieszaninę jajek do mieszanki masła, po jednej łyżce na raz. Dodajemy i dobrze ubijamy, a dopiero potem dodajemy kolejną porcję. Jeśli się pospieszysz i nie wymieszasz całkowicie jajek z masłem, mieszanina może się rozdzielić i powstanie tłuste ciasto. Ubijaj przez kolejne 10-12 minut, a przynajmniej 5-7, aż dodasz całą masę jajeczną, a cukier całkowicie się rozpuści.

7. KROK 7

   

   Aby to sprawdzić, wypróbuj mieszankę, rozcierając niewielką ilość między palcami: jeśli poczujesz kryształki cukru, musisz ubić jeszcze trochę. A jeśli mieszanka jest miękka i jedwabista, to wystarczy!

8. KROK 8

   

   Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać, najpierw nie do ciasta, ale do osobnej miski

9. KROK 9

   

   Tutaj mamy puszystą masę maślaną i przewiewną mąkę.

10. KROK 10

    

    Stopniowo, łyżka po łyżce, wmieszaj mąkę do ubitej masy. Nie zapomnijmy dodać soli.

11. KROK 11

    

    Mieszaj delikatnie w jednym kierunku, jak ciasto na biszkopt. Takiego ciasta jeszcze nie widziałam: jest tak puszyste, delikatne i zwiewne, że po prostu rewelacja!

12. KROK 12

    

    Po wymieszaniu całej mąki dodać rodzynki. Po wyciśnięciu z pozostałej wilgoci wymieszaj z dodatkowymi 2 łyżkami mąki - tak, aby rodzynki dobrze się nią obtoczyły. Jest to konieczne, aby rodzynki nie opadały podczas pieczenia ciasta, ale były równomiernie rozmieszczone w cieście.

13. KROK 13

    

    Do ciasta wsypujemy obtoczone w mące rodzynki i delikatnie mieszamy, aby równomiernie się rozłożyły.

14. KROK 14

    

    W międzyczasie włącz piekarnik i rozgrzej go do 170°C.

15. KROK 15

    

    Formę do ciasta wyłóż pergaminem nasmarowanym cienką warstwą oleju roślinnego. Tradycyjny kształt ciasta Capital jest prostokątny, podobnie jak chleb. Ale całkiem możliwe jest pieczenie w małych foremkach (nasmaruj je olejem słonecznikowym i wypełnij ciastem do nie więcej niż 2/3 wysokości) lub w formie pierścieniowej z otworem. Czas pieczenia będzie się różnić w zależności od wielkości formy.

16. KROK 16

    

    Włóż ciasto do formy i rozprowadź. W środku babeczki wykonujemy wzdłużne nacięcie nożem, tak aby na jej wierzchu pojawiło się charakterystyczne pęknięcie. Babeczki włóż do piekarnika na środkowy poziom i piecz. Pieczenie małych babeczek zajęło mi około 35-40 minut. Duży – 1 godzina 10 minut. Skoncentruj się na charakterystyce swojego piekarnika i samych babeczek: są gotowe, gdy wyrosną, nabierają brązowego rumieńca, pękają na wierzchu, a przy próbie drewniany szpikulec

17. KROK 17

    

    Gotowe babeczki ostudź w foremkach, ponieważ po upieczeniu ciasto jest bardzo drobne i delikatne. Następnie ostrożnie wyjmujemy: duży tort - wyciągając końce papieru, mały - podważając brzegi czubkiem noża. Na koniec ostudź babeczki na metalowej kratce.

18. KROK 18

    

    Posypać cukrem pudrem przez sitko.

19. KROK 19

    

    Spróbujmy, a jeśli starczy nam cierpliwości, poczekajmy do rana, żeby przekonać się, czy nasze babeczki rodzynkowe wyszły takie same jak w fabryce słodyczy według GOST?

20. KROK 20

    

    Ciesz się herbatą!