Hauptstadt-Kiew-Kuchen mit Rosinen nach GOST

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Nehmen Sie also Butter und Eier vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben. Wir waschen die Rosinen und füllen sie mit Wasser – nicht mit kochendem Wasser, sondern mit sehr warmem, abgekochtem Wasser.

2. SCHRITT 2

   

   Lassen Sie es kurz ruhen, 5 Minuten – sonst werden die Rosinen zu nass und verleihen dem Kuchen nicht seine charakteristische Trockenheit. Die Rosinen sind etwas weicher geworden – und das reicht, das leckere Rosinenwasser abgießen – man kann es trinken, das ist übrigens gesund, und die Rosinen in ein Sieb geben, die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Sie können mit der Teigzubereitung beginnen. Geben Sie weiche Butter in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf, ohne noch etwas hinzuzufügen – nur Butter, bei niedriger Geschwindigkeit. Im Original wird 5 Minuten lang geschlagen. Aber ich beschloss, meinen Mixer zu schonen, der noch viel Arbeit vor sich hatte, und 2 Minuten lang zu schlagen. Der Unterschied zwischen unberührter und geschlagener Butter ist sofort spürbar: Sie wird wie eine luftige Creme.

4. SCHRITT 4

   

   Gießen Sie Zucker in die Butter und schlagen Sie nun 10–12 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit weiter. Mein Mixer hat einen solchen Marathon nicht überstanden (vielleicht auch, aber ich wollte es nicht überprüfen), also haben wir uns auf 5 Minuten beschränkt.

5. SCHRITT 5

   

   Die Masse wird fluffig und die Zuckerkörner lösen sich langsam auf, was wir brauchen. Jetzt ist es an der Zeit, die Eier hinzuzufügen. Aber zuerst geben wir sie in eine separate Schüssel, gießen Cognac hinein und schlagen mit einer Gabel. Der Mixer ruht vorerst :)

6. SCHRITT 6

   

   Nun weiter schlagen und die Eiermischung esslöffelweise in die Buttermischung gießen. Fügen Sie es hinzu und schlagen Sie es gut, und fügen Sie erst dann die nächste Portion hinzu. Wenn Sie sich beeilen und die Eier nicht vollständig mit der Butter vermischen, kann es passieren, dass sich die Mischung löst und ein fettiger Kuchen entsteht. Weitere 10–12 Minuten oder mindestens 5–7 Minuten weiterschlagen, bis die gesamte Eimischung untergemischt ist und der Zucker vollständig geschmolzen ist.

7. SCHRITT 7

   

   Um dies zu überprüfen, probieren Sie die Mischung aus, indem Sie eine kleine Menge zwischen Ihren Fingern verreiben: Wenn Sie Zuckerkristalle spüren, müssen Sie etwas mehr schlagen. Und wenn die Mischung weich und seidig ist, dann reicht es!

8. SCHRITT 8

   

   Mehl mit Backpulver mischen und sieben, zunächst nicht in den Teig, sondern in eine separate Schüssel

9. SCHRITT 9

   

   Hier haben wir eine fluffige Buttermasse und luftiges Mehl.

10. SCHRITT 10

    

    Nach und nach, Löffel für Löffel, das Mehl unter die geschlagene Masse rühren. Vergessen wir nicht, Salz hinzuzufügen.

11. SCHRITT 11

    

    Vorsichtig in eine Richtung mischen, wie Keksteig. So einen Kuchenteig habe ich noch nie gesehen: Er ist so fluffig, zart und luftig, dass er einfach der Hammer ist!

12. SCHRITT 12

    

    Nachdem Sie das gesamte Mehl untergemischt haben, fügen Sie die Rosinen hinzu. Nachdem Sie die restliche Feuchtigkeit herausgedrückt haben, vermischen Sie es mit weiteren 2 Esslöffeln Mehl – ​​so dass die Rosinen gut darin umhüllt sind. Dies ist notwendig, damit die Rosinen beim Backen des Kuchens nicht herunterfallen, sondern sich gleichmäßig im Teig verteilen.

13. SCHRITT 13

    

    Gießen Sie die in Mehl eingeweichten Rosinen in den Teig und rühren Sie vorsichtig um, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

14. SCHRITT 14

    

    In der Zwischenzeit den Backofen einschalten und auf 170 °C vorheizen.

15. SCHRITT 15

    

    Die Kuchenform mit Backpapier auslegen und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten. Die traditionelle Form des Capital-Kuchens ist rechteckig, ähnlich wie beim Brot. Es ist aber durchaus möglich, in kleinen Portionsformen (mit Sonnenblumenöl einfetten und maximal 2/3 der Höhe mit Teig füllen) oder in einer Tortenringform mit Loch zu backen. Die Backzeit variiert je nach Größe der Pfanne.

16. SCHRITT 16

    

    Den Teig in die Form geben und verteilen. In der Mitte des Cupcakes machen wir mit einem Messer einen Längsschnitt, um den charakteristischen Riss auf der Oberseite zu erhalten. Die Cupcakes in den Ofen auf der mittleren Etage stellen und backen. Das Backen der kleinen Cupcakes dauerte etwa 35-40 Minuten. Groß – 1 Stunde 10 Minuten. Konzentrieren Sie sich auf die Eigenschaften Ihres Ofens und der Cupcakes selbst: Sie sind fertig, wenn sie aufgehen, nehmen eine braune Röte an, knacken an der Oberseite und sehen beim Probieren wie ein Holzspieß aus

17. SCHRITT 17

    

    Lassen Sie die fertigen Cupcakes in den Formen abkühlen, da der Teig im heißen Zustand sehr klein und zart ist. Dann nehmen wir vorsichtig heraus: einen großen Kuchen – indem wir an den Enden des Papiers ziehen, kleine – indem wir die Kanten mit der Messerspitze aufhebeln. Zum Schluss die Cupcakes auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

18. SCHRITT 18

    

    Durch ein Sieb mit Puderzucker bestreuen.

19. SCHRITT 19

    

    Probieren wir es aus oder warten wir, wenn wir genug Geduld haben, bis zum Morgen, um herauszufinden, ob unsere Rosinenmuffins laut GOST genauso geworden sind wie in der Süßwarenfabrik?

20. SCHRITT 20

    

    Genießen Sie Ihren Tee!